作為一個曾經在廣州有過短暫生活經驗的人，每到冬天，就會想念有靚湯滋潤的日子。剛到廣州，記憶最深的就是越秀區文明路上的一家燉品店。

那會兒大概是四月，收到學校的復試通知書，我提了行李箱匆匆趕赴，穿了一身呢子大衣，站在機場感覺自己格格不入。

熱，好像又不是很熱，換了身衣服，依然覺得周身不適，明明沒飄雨，但到處都濕噠噠的。住進朋友的宿舍樓，瞥眼望見了參加社團贏烘干機的比賽，才知道，這一切的根源，都是回南天。

朋友說，這樣的日子里，她不喝涼茶，就喝湯。常光顧的店，就是文明路的燉品店。

鋪頭很小，一看就很有年生。作為一個喝慣老鴨湯、帶皮肘子湯的四川人，看見小盅裝的湯品覺得很新奇，有的還直接以堅硬的椰子殼為容器，湯汁自帶幾分清甜。

離開廣州后，我偶爾會在濕冷的冬季想起返潮的回南天，也會想念揭開椰子殼水霧漫開的瞬間。巧合的是，前兩天，在成都祥和里的一家粵式小館，我又見到了這樣的椰子殼。

小店名叫“西關湯魁”，發現它，也是陰差陽錯。

本來打算和朋友到螞蟻豬腳姜買糖水的，哪知道老板竟然悄咪咪暫停營業了。特別想喝點暖和的，走兩步就看見這家新店。

鋪子不大，裝修也很簡單，不過開向街頭的窗戶有種嶺南風味，那就給它一次機會。抬腳入內，就有一個小哥迎了上來，放下手中的煲仔飯，用一口自貢口音，招攬著自家生意。

數了下，店里共有七八張小桌，另有靠墻的一人食座位，廚房和堂食區分開，只露出一扇小窗，從里間遞食物出來。

那會兒是下午5點過，晚市剛開始上人。小哥一邊張羅前邊，一邊傳菜。每上一道都會仔細介紹，并提醒客人小心燙手。

大致打聽了下，才知道這是一間由5個年輕人合伙開的小店，最大的“95后”，最小的“05后”，都是專業廚師出身。

團隊里有學粵菜的，有學川菜的，有做湘菜的，也做西廚的，于是，他們的目標是開一家融合菜小館。

眼前的小哥，學的就是西餐，今年剛滿19歲，他老家是自貢的，從小在廣州長大，本來在成都念體校，后來因為受了點傷，就轉向學廚。

由于小店剛開，打算先以粵菜為主試試水，他就暫時擔任了跑堂的職責。

打開菜單，比起菜色，首先令人驚訝的是價格，既有十幾塊的單人套餐，也有人均三十的雙人套餐，之前本來還有點猶疑，一下就有了種不吃白不吃的窮鬼快樂。

他們家的湯和干蒸是特色，本著打工人精打細算的原則，我們尋思著先點一份雙人套餐，又單加了一盅椰子燉竹絲雞、干蒸松板肉和一碗香。

湯品先上，套餐里的天麻燉豬展、花旗參燉竹絲雞用小盅盛著端上來，椰子燉竹絲雞和當年在廣州喝的一樣，直接用椰子當作盛裝的容器，就連蓋子，也是椰子“原裝”。

喝的時候，掀開蓋子，馬上就有一股清爽的椰香沖入鼻腔，那種曾經在廣州街頭就著濕熱喝湯的親切感，馬上就回來了。

舀一口湯汁喝下，很是清甜，用勺子在湯水里撈撈，還能看見切成塊狀的雞肉。

有意思的是，小哥就著湯端上來的，還有三份含辣椒量超高的蘸料，他笑著說，為了成都人能接受的平價粵菜，其實還是做了改良。

首先，為了盡量還原食材本身的鮮味，燉湯里面是不加鹽的，怕大家吃不慣，又特地增添了川味蘸料，這樣可以在不影響湯品的口感的同時，又尊重了本地人的用餐習慣。

其次，知道打工苦，價格不能貴，在保證食材的同時要降低成本，他們也想了一些辦法。比如，椰子燉竹絲雞，選用同等品質但個頭偏小的椰子，燉出來的味道一樣，價格卻更低。

同樣平價又好吃的還有來自順德的干蒸，十來塊錢一份，足夠一個人飽餐一頓。

由于要現做，干蒸比湯來得晚一些，小哥說，為了避免粘連，后廚專門用小盤子包上錫箔紙，秘訣沒有大油大鹽，也沒有大火爆炒，整個烹飪過程不放一滴水，全靠蒸。

我們的套餐里，本來就有一份干蒸雞，又點了一份松板肉，端上來時，還伴著滋滋的聲響，蒸好的菜品色澤鮮亮，微微浸潤的膠質中泛著油光，撒在盤中的蔥花，應該是出餐前的最后點綴。

夾了一塊松板肉，果真是粘在盤底的，需稍用些力，才能戳下。我平日里吃松板肉，大概率都是在烤肉店，干蒸出來的松板肉，口感比烤肉更鮮嫩、滑爽，肉邊略帶一點焦脆，醬香中帶著一絲甜，讓人一口接一口，好吃到根本停不下來。

同樣，干蒸雞也完全出乎意料，刻板印象里蒸出來的雞肉捂在水汽里，口感柴柴的，但實際上非常的滑嫩，且沒有一絲腥味，肉質很活，一點也不散。

說到這里，真的好奇老廣做菜時到底是如何用料的，明明那么克制，但竟既能保住食材本身的味道，又能讓它好吃，還沒有怪怪的腥味。

唯一不足的是，由于剛開張三個月，他們家的菜色還比較少。不過小哥說，正在試新菜，馬上就能有他手中的同款煲仔飯及新選擇。

除了粵菜，在他家目前也能吃到少量的融合菜，雖然可以選擇的數量不多，但口感和性價比真的沒得說。

比如蘿卜牛雜，應該就是將經典廣東菜，融合了川式燒菜做出來的。大塊蘿卜大口咬，那叫一個鮮嫩多汁，壘尖尖一碗，依然只要十來塊錢。

比較特別的是，牛雜用了一些牛肝，我一開始還以為是什么香料，嘗試著咬下去，竟然十分細膩，有點絲絲入扣的感覺，以至于吃完套餐里的那份，后來又單加了一份，也統統光盤。

最后端上的一碗香屬于湘菜，點它，是因為它的價格實在誘人，9塊9一份，買不了吃虧買不了上當。

看它的顏值，感覺有點“搖滾”，又有雞蛋，又有青椒和五花肉，但吃了一口，當即決定將之作為打工人標配，因為實在是太太太下飯了。

當然咯，必須要表揚的，還有他家的米飯，蒸得很干，顆顆分明，是干飯人最愛的那款。

干完一碗香，這頓飯也接近了尾聲，見我端著椰殼喝湯，小哥又湊了過來。

他說，為了讓大家吃得開心，他們還增加了一個特別“小彩蛋”，凡事點了椰子燉竹絲雞的，喝完湯吃完肉，還可以請后廚砸開椰子吃椰肉，并打包帶走。

既然他都這么都說了，那肯定是要試一試的，趕緊將椰子內的“貨”騰進肚子，將殼交給后廚。

只聽一陣噼里啪啦，端上桌來的，就只剩下剝掉外殼的椰肉碎片，吃一口，是那種很有韌勁的奶香味濃郁的脆片，雖然不知道后廚使用了怎樣的神器，但情緒價值已經拉滿。

最終，人均30元，又是快樂的一餐。

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編輯丨牙尖兒

圖源丨歡歌

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