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中國人的碳水早餐

文字：令狐小跑

校稿：辜漢膺 / 編輯：果栗乘

中國人不能沒有早餐，就好像黑嗎嘍不能丟掉他的金箍棒。

當(dāng)能量與美味俱佳的早餐，熱乎乎地?fù)崞侥愕奈福銣喩砩舷卤銜錆M力量與勇氣，仿佛短暫地進(jìn)入了“開掛”模式。

中國人對早餐的愛，從3000多年前的周朝就已經(jīng)開始，甚至探索出了一套古早版“早餐公式”。

《周禮》記載：“籩人掌四籩之實(shí)。朝事之籩，其實(shí)麷、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐……醢人掌四豆之實(shí)。朝事之豆，其實(shí)韭菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。”

“朝事”就是早飯，“籩”和“豆”聽著厲害，其實(shí)就是兩種餐盤。簡單概括大概是：當(dāng)周王吃早餐的時(shí)候，兩個(gè)官員負(fù)責(zé)上菜，咔咔給他上了16道固定菜式……

總數(shù)倒不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在主食上——周王一頓早餐要吃麥飯、麻飯、稻飯和黍飯四種谷物，妥妥的“碳水腦袋”！

雖然王的待遇不是人人都有，可在漫長的時(shí)光中，我們也形成了中國特有的國民碳水早餐公式。

啥是國民碳水早餐公式？簡單來說，就是中國人特有的根深蒂固的早餐習(xí)慣，不這么吃，就渾身難受。我們的早餐往往以粗糧、面食為主，肉蛋或豆制品作為餡料或配菜，再搭配上飲品或湯水，提煉一下，大概就是這樣：

國民早餐=70%碳水（粗糧/面食/米）+20%肉蛋/豆制品+10%湯湯水水

雖然公式固定，但每個(gè)地方“套公式”的解法可謂五花八門，涉及美食種類更是數(shù)不勝數(shù)，形成了各種特色早餐搭配。

山西作為中國最重視碳水的省份之一，早餐可不得玩出花來：用蕎麥制成面糊蒸熟而成的柳林碗團(tuán)，Q彈如果凍，在調(diào)和了陳醋、辣椒、蒜泥的醬汁中剔透如玉。

以西北特產(chǎn)谷物莜麥制成的莜面，被山西人捏成了蜂窩狀，稱為“栲栳栳”（kǎo lǎo lao），出鍋時(shí)趁著熱氣蘸上芝麻、陳醋，沒一會功夫，一屜就見了底。再配上丸子湯、老豆腐與羊雜割，咸鮮與醋香齊飛，嫩滑與嚼勁雙享，地道山西人的團(tuán)魂瞬間就燃起來了。

在天津人眼中，完美早餐則是另一種樣子：買兩只剛出籠的天津包子，忍著燙手咬下一口，綿軟微甜的包子皮，包裹著肉餡中的汁水，一同驚艷著你的味蕾。

不想吃包子，也可以換成煎餅果子，帶有淡淡香味的綠豆面薄餅與雞蛋“一拍即合”，薄脆的?馃箅兒（guǒ bì er，一種油炸面食）在嘴里嘎吱嘎吱叫喚著，芝麻、蔥花、面醬構(gòu)成了味覺交響。再喝上一碗用谷物粉沖成的油茶面或豆香四溢的豆?jié){，這個(gè)早餐就妥了。

上海人對早餐也有自己的想法。糯米、粳米包裹油條而成的粢飯團(tuán)，綿軟中自帶“糯嘰嘰”；在天氣冷的時(shí)候，一碗撒了蝦皮的雞湯餛飩散發(fā)著霧蒙蒙的熱氣，讓人全身的血液瞬間“解凍”。與油條、大餅、豆?jié){共同組成上海早餐的“四大金剛”。

剛煮出來的面條，淋上香噴噴的蔥油，便是上海人魂?duì)繅艨M的蔥油面。還有底面煎得金黃的生煎包，搭配濃濃的咸豆?jié){潤喉，早起的困倦就這樣一掃而光。

這些品種繁多的早餐碳水美食，單拎出來都“平平無奇”，但背后卻是老祖宗們幾千年來一口一口吃出來的智慧結(jié)晶。

說起古代的碳水早餐，千萬不要信穿越劇里那一套，主角穿到古代還能胡吃海喝。如果真的有時(shí)光機(jī)能讓你回到古代，你的第一反應(yīng)可能是瘋狂吐槽：老祖宗就吃這些？

身份尊貴的周王，早餐的碳水也只有四種雜糧飯可選，是他不想吃包子嗎？答案是——想吃也沒有。

先秦時(shí)期石磨技術(shù)不成熟，磨不出細(xì)面，所以只能吃“粒食”，就是直接將谷物烤熟或蒸制的飯。一頓早餐能吃四種粒食，已經(jīng)奢華至極。

到了魏晉，人們發(fā)明了帶有規(guī)則磨齒的石磨，精面粉才終于問世，吃貨們的靈感大門才被打開。

經(jīng)過三百年的亂世，到了文化交融的唐代，各式各樣的面食就如火山爆發(fā)般誕生了！唐代人把一切面食都簡單粗暴地叫做“餅”：烤成圓圓的叫“胡餅”，長長的面條叫“索餅”，肉湯泡饃叫“湯餅”，蒸出來的饅頭叫“蒸餅”。

他們還專門將早餐吃的小份量美食，稱為“小食”“點(diǎn)心”，我們今天常說的“吃早點(diǎn)”就源自于此。

既然叫“點(diǎn)心”了，“點(diǎn)心狂魔”宋代人自然要將早餐發(fā)揚(yáng)光大。在宋代，人們點(diǎn)亮了精白糖制作工藝的技能樹，讓宋代早餐終于像點(diǎn)樣子了。豆沙包、棗泥糕、糯米團(tuán)、浮元子（后來的湯圓）等美食紛紛進(jìn)入人們的早餐食單。

這個(gè)食單在元明清被進(jìn)一步拓展，才有了如今成千上萬種花樣的碳水早餐。

在中國，為什么早餐歷經(jīng)幾千年的衍變，總是離不開谷物為原料的碳水？

原因就倆字：幸福。

當(dāng)代研究表明，足量的碳水化合物會為人體提供充足的能量，維持血糖穩(wěn)定，促進(jìn)大腦功能，還能促進(jìn)大腦分泌血清素——血清素能調(diào)節(jié)情緒、提高學(xué)習(xí)、工作動(dòng)力，所以也被稱為“快樂激素”。

經(jīng)過了一晚上的睡眠，早上我們的血糖正處于低點(diǎn)，這時(shí)來一頓符合“國民碳水早餐公式”的早餐，簡直就像手機(jī)插上了快充，能量瞬間滿格，幸福感迅速爆表。

中式早餐的快樂，人人都知道。可惜這種快樂對于當(dāng)代打工人來說，越來越奢侈了。

飽受加班之苦的打工人，根本勻不出時(shí)間自己做早餐，大部分人都靠便利店或外賣解決早飯。一到冬天，食物的熱氣在漫長的外賣派送過程中流失殆盡，冰冷的粥，配上硬邦邦的包子或者坨成一團(tuán)的面條，我們的心也跟著洼涼了下去——唉，又是當(dāng)嗎嘍的一天。

當(dāng)代打工人對于早餐的要求其實(shí)并不高，老祖宗怎么吃，咱就怎么吃——碳水管夠，還得是熱乎的、好吃的。

經(jīng)常出差的打工人都知道，有一個(gè)地方，能滿足這點(diǎn)“小要求“。

在遍布全國的4000多家漢庭酒店中，老祖宗傳下來的“國民碳水早餐公式“被完美拆解、運(yùn)用。當(dāng)你在房間舒舒服服一覺醒來，下樓走進(jìn)早餐廳，電光火石之間，各種花式碳水琳瑯滿目，映入眼簾——蒸的碳水、炒的碳水、煮的碳水、炸的碳水、煎的碳水、糯嘰嘰的碳水、酥酥脆脆的碳水、現(xiàn)煮帶湯的碳水。

漢庭早餐豐富的碳水種類

從清晨現(xiàn)蒸的肉包、燒賣、奶香饅頭、小馬米糕、蒸餃、玉米、紅薯，到當(dāng)日現(xiàn)做的油條、蔥油餅、蛋炒飯、炒面、白粥、雜糧粥……每一樣都熱氣騰騰、香味撲鼻。別說老祖宗公式里的70%碳水了，只要你想，在漢庭這個(gè)比例可以拉高到100%！

漢庭還標(biāo)配現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的早餐明檔，早起來沒胃口，來一碗熱面熱餛飩，搭配濃香裊裊的新鮮澆頭，撒上蔥花，嗞溜幾口下肚，整個(gè)胃都變得熨帖、溫暖。此刻，中國人才能懂得幸福感具象化了。

來自天南海北的住客，在漢庭還能吃到全國各地的特色地道美食——上海蔥油餅、南京鴨血粉絲湯、杭州片兒川、福州魚丸餛飩、南昌拌粉、長沙米粉、武漢熱干面、山西羊雜粉、河南胡辣湯…足不出戶，就能感受到一座城市最小單位的幸福。

漢庭早餐碳水種類豐富

與午餐、晚餐不同，早餐往往剝離了社交與工作屬性，和我們的關(guān)系最為親切，它就如每個(gè)清晨，關(guān)照著你，也只屬于你。掌握著14億國民飲食精髓的漢庭國民早餐，確實(shí)讓人感受到了這種濃濃的人情味。

在漢庭吃一頓熱乎乎的早餐，一整天的幸福密碼就這樣輸入成功。在氤氳的熱氣中，在碗筷的碰撞里，在味蕾的愉悅間，童年早餐攤那濃濃的煙火氣，帶著碳水的滿足感，一口一口地還原著中國人的幸福本味。

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