今天來分享私房很火的一款小蛋糕：

肉松蛋糕卷

自帶紋路的蛋糕卷，看上去就十分討喜。一眼看過去，差點以為是奶油號角又出了新口味。

大口咬下去，綿軟的蛋糕組織深陷齒間，蛋奶香溫柔地裹住舌尖，酥脆的肉松豐富了口感，在唇齒間窸窣出聲~

往常咱們做卷，蛋白一般打到大彎勾就差不多了，這次想要紋路分明的效果，需要打到小小彎勾。

蛋白的狀態夠“硬”，混合之后的蛋糕糊才能擠出層層分明的紋路，出來的蛋糕綿軟又好看。

內里的餡料我用了蛋黃沙拉醬和肉松，咸甜的醬和肉松很搭，又能幫助它松松地粘在蛋糕上，吃起來就還會有掉渣的感覺~

要是怕難卷，也可以試試咱們之前青團的，不過味道可能會更厚重一些~

蛋糕部分：
雞蛋 4個
玉米油 30g / 牛奶 40g
低筋面粉 45g / 砂糖 50g

內餡：
蛋黃沙拉醬 適量 / 海苔肉松 適量

①先來做蛋糕部分：4個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，4個蛋黃加入30g玉米油，攪打至乳化，加入40g牛奶，混合均勻，再過篩入45g低筋面粉，一字攪拌至無干粉狀態備用

②蛋清部分使用前都保持冷藏狀態，高速攪打至大泡泡的時候加入一次糖，繼續攪打至氣泡細膩后，加入第二次糖，等攪打時有微微紋路出現后，加入最后的糖（三次共50g），繼續中高速攪打至紋路清晰阻力變大，拉起打蛋器，有個挺立的大尾巴，打蛋頭小幅度的彎下，搖晃是穩定的即可

分1/3蛋白霜到蛋黃糊中，大致攪拌均勻后，倒回蛋白霜中，用翻拌的方式把兩者混合均勻，蛋清比較硬挺，所以翻拌可以稍微重手一點，混合均勻后，最后是一個不太會流動的糊糊，裝入有8齒裱花嘴的裱花袋里備用

③擠入鋪了油布的28金盤中，擠壓力度和行進速度均勻地走，狀態會比較好，最后剩下的面糊擠到收尾的邊邊即可

輕震烤盤，放入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤22-23分鐘。烤好后，拿出晾涼備用

④把蛋糕中間對半切開，翻轉，一邊切出斜口，表面擠上適量蛋黃沙拉醬

抹平，放上適量海苔肉松。卷起蛋糕卷。切段即可。

一圈圈蛋糕卷排列在一起，看上去莫名有點眼熟，靈光一閃：哦，原來是金黃色的米其林（bushi）~

順著紋路輕輕一掰，金黃的沙拉醬閃著誘人的光芒，攜帶著肉松害羞地打著招呼。

蛋糕吃起來格外松軟，一咬軟噗噗，滿滿的空氣感像是在吃云一樣。

里面的肉松咸甜酥脆，沙拉醬絲滑醇厚。甜甜的蛋奶香混合著肉松的咸香，聞起來超級上頭。

放久一點，肉松吸收到一些水分，由酥脆變得有韌勁，吃起來又是另一番風味，喜歡的寶寶不要錯過哦~

Tips：

1、蛋糕為了紋路明顯，蛋白一定要注意打到位了，如果太稀容易在擠的時候擠出過多的蛋糕糊。但是也不要過于硬挺，容易開裂，打好的蛋白表面還是像珍珠一樣光滑反光的才是對的，如果已經渣了粗糙了就已經打過了。可以多試幾次把握一下狀態。

2、做好的蛋糕最好24h內吃完

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看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)