本報記者 王佳儀

　　隨著人們健康意識的不斷提升，水產品的營養與作用也逐漸受到關注。近日中國水產流通與加工協會在北京舉辦水產品營養與功效專題研討會，來自全國各地的專家學者及企業代表圍繞海洋膠原蛋白肽、海洋功能脂質等領域，共同探討水產品營養與功效領域的最新研究成果和未來發展趨勢。

海洋膠原蛋白肽：

為抗衰老提供解決方案

　　近年來，我國老齡化程度不斷加快，為滿足消費者對抗衰老方面的需求，行業開始深耕膠原蛋白肽領域，并加大研究其對慢性疾病營養干預方面的作用。

　　中國科學院過程工程研究所研究員張貴鋒表示，到2030年，我國老齡人口將近3億人，隨著年齡的增長，人體代謝速率逐漸減弱，易引發血糖升高、脂肪堆積、血壓升高及體重增加等一系列健康問題，抗衰老已成為一個重要的研究領域。其中，衰老與膠原蛋白的流失密切相關。隨著年齡的增長，膠原蛋白逐漸流失，在皮膚上的表現主要為皺紋。在骨骼中，鈣以2—30納米的結晶體形式附著在膠原纖維上，膠原蛋白的流失會導致鈣失去附著的依據，從而引起骨質疏松。此外，膠原蛋白的流失還會導致身高逐漸下降，這也是反映膠原蛋白流失的一個重要指標。

　　張貴鋒介紹，膠原蛋白肽是通過特定工藝處理后的膠原蛋白片段，即膠原蛋白經過酶解或熱解等方法被分解成較短的肽鏈，通常包含幾個至幾十個氨基酸殘基。相比于完整的膠原蛋白，膠原蛋白肽因其更小的分子量和更高的溶解性，更容易被人體吸收和利用。海洋生物中的膠原蛋白含量較高，魚皮中蛋白質含量可高達80%，是提取膠原蛋白肽的優質來源。“營養干預在預防和控制慢性疾病方面具有不可估量的作用，這與國家當前的發展導向不謀而合。”張貴鋒表示，通過補充膠原蛋白肽，可有效預防和改善衰老問題以及衰老引起的一系列慢性疾病。在治療高血糖引起的皮膚瘙癢問題中，膠原蛋白肽可抑制晚期糖基化終末產物形成，提升皮膚含水量；在改善衰老方面，其能補充膠原蛋白流失，對皮膚和骨骼健康起到積極作用。

　　牡蠣肽是從海洋生物牡蠣中提取的一種肽類化合物，通過將牡蠣肉或殼經過酶解等工藝制成。藍鯤海洋生物（煙臺）有限公司總經理李亞介紹，相較于陸地中藥材等產品開發，海洋生物深加工產品目前在市場上的收益相對較少，不過其特殊的生長環境使其在長期演化中能產生眾多功能特殊的代謝產物，開發空間巨大。同一海洋生物品種的營養成分會隨海域、季節、部位等因素變化。通過控制牡蠣收獲時間、收獲海域以及收獲方式，將實現營養價值最大化。

　　李亞直言，海洋膠原蛋白肽行業目前尚存一些問題，如劃分尚未形成較為一致的分類標準，目前雖然有按照分子量大小、分泌部位、功能、原料等進行分類的方式，但缺乏權威性和廣泛認可的統一標準。這使得不同企業、研究機構在對海洋膠原蛋白肽產品進行分類和界定時有較大差異，不利于行業的規范發展和產品的準確評估。同一海洋生物品種，其營養成分和肽的含量也會因海域、季節、部位等的不同而有所變化，但目前對于這些因素如何影響原料質量，以及如何根據不同的質量差異制定相應的原料采購標準和價格體系，還沒有明確的規范。當海洋膠原蛋白肽產品作為原料應用于包括保健食品在內的食品行業時，與這些行業的標準存在銜接不暢的問題。例如，在保健食品行業中，對于海洋膠原蛋白肽的添加量、功效宣稱、標簽標識等方面的要求，與海洋膠原蛋白肽行業自身的標準可能存在差異，導致企業在產品開發和市場推廣過程中面臨困惑。期待專家提出更多意見，助力行業發展。

海洋功能脂質：

面臨安全性和資源可持續性雙重挑戰

　　近年來，海洋脂質產品，如魚油和南極磷蝦油等迅速崛起。中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員冷凱良介紹，2020年《保健食品原料目錄 魚油》發布實施后，魚油市場迅速擴大。據統計，2022年，全球魚油市場規模達到約50億美元，預計到2027年將增長到80億美元。截至2024年11月14日，關于魚油保健食品的備案共794條，注冊共274條。這些數據充分說明了魚油產業市場潛力巨大。

　　冷凱良表示，海洋功能脂質產品在保健食品領域發展迅速，推出相關標準對促進行業健康發展至關重要。海洋功能脂質產品的標準涉及多個關鍵指標，其中質量指標、保質期和重金屬問題尤為重要。在質量指標方面，如何更準確地定義產品的質量，是產業部門和科研機構需要共同思考的問題，企業也應積極參與，為標準的制定提供實際經驗和需求。在保質方面，目前市場上的海外魚油產品普遍保質期為3年，而國內標準規定的保質期多為18個月或2年。這需要各方面進行討論和優化，以制定更合理的保質期標準。重金屬問題也是海洋功能脂質產品標準中的關鍵問題。海關對進口產品的重金屬檢測非常嚴格，如果產品的重金屬含量超標，就無法進入國內市場。因此，標準的修訂需要充分考慮重金屬問題，確保產品的安全性。同時，企業也應該多關注標準的制定，積極參與標準的修訂過程，為自身的發展創造更好的環境。

　　中國中醫科學院中藥資源中心副研究員楊光表示，水產類保健食品有著廣闊的發展前景。在開發產品時，首先要精準定位產品的保健功能，然后進行科學合理的配方設計，考慮如何搭配其他輔助成分，以更好地發揮水產品的營養，同時保證產品的口感、穩定性等品質特性。還需要開展一定規模的臨床試驗，要通過科學的數據證明產品具有所宣稱的保健功能。在符合相關法規要求、獲得批準后，便可將產品推向市場，促進水產資源在保健食品領域的合理利用。

　　冷凱良建議，海洋功能脂質產品的標準在未來發展中，必須與質量控制標準化緊密結合，通過建立嚴格的質量控制體系，對海洋功能脂質產品從生產源頭到最終銷售的各個環節進行監控，確保產品質量始終保持在穩定的水平。例如，可以采用先進的檢測技術，對產品中的關鍵成分進行實時監測，及時發現并解決質量問題。

　　專家強調，安全性更是海洋功能脂質產品不可忽視的重要方面。隨著消費者對健康的關注度不斷提高，對產品的安全性要求也越來越高。在標準制定中，應充分考慮產品可能存在的安全風險，如重金屬殘留、微生物污染等問題，并制定相應的檢測標準和控制措施。同時，加強對生產企業的監管，確保企業嚴格按照標準進行生產，保障消費者的健康安全。

　　資源的可持續問題也是海洋功能脂質產品標準未來發展需要考慮的重要因素。海洋生物資源是海洋功能脂質產品的重要來源，但隨著過度捕撈和海洋環境的惡化，這些資源面臨著日益嚴峻的挑戰。在標準制定中，應鼓勵企業采用可持續的捕撈和生產方式，保護海洋生態環境，確保資源的可持續利用。例如，可以制定相關標準，要求企業在捕撈南極磷蝦等資源時，遵循嚴格的捕撈配額和環保要求，避免對海洋生態系統造成破壞。

　　此外，水產品的廣泛應用也為開發高質量軍用營養品帶來了更多可能。軍隊在高強度作戰任務和特殊環境下，對食品的營養性、功能性和安全性提出了極高的要求。威海市宇王集團海洋生物工程有限公司總經理白義化說“考慮到作戰環境中可能的食物供應限制，軍用營養品需設計為便于攜帶、長保質期且易于保存的形式。除了基本營養外，軍事營養品還需添加特定的功能性成分，如抗氧化劑、電解質等，以應對極端環境下士兵可能會出現的特殊生理需求。”白義化舉例說，如從深海魚類中提取出富含n-3脂肪酸的油脂，將其添加到特制的能量棒中。再如，為在高寒地區的軍隊，研發添加南極磷蝦油的營養補充劑。