歷史地看，每年11月到次年的1月是腌臘的高峰期，也是豬肉消費旺季，豬價一般總會有上漲，不論幅度所和。但是今年似乎有所不同。11月已過半，全國生豬價格卻整體呈下跌走勢，部分地區(qū)豬價已跌破每斤8元。“腌臘季”來臨，豬價為什么反而走低？

今年第三季度末以來，生豬價格整體呈現(xiàn)下跌走勢，9月份、10月份連續(xù)小幅下行。進(jìn)入11月份以來，豬價延續(xù)低迷走勢。有統(tǒng)計顯示，11月14日，全國生豬均價為每斤8.3元左右，比8月份最高點下降接近二元。

一般來說，11月份開始進(jìn)入腌臘季，豬肉需求會增加，那為什么豬價反而走低？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇認(rèn)為：

“雖然南方地區(qū)可能逐漸開始腌臘，但是它有一個逐漸提升的過程。一般11月底到12月進(jìn)入腌臘的高峰期，到了明年1月份，腌臘現(xiàn)象就逐漸開始減少了。每年都會有一定數(shù)量的腌臘制作需求，相對來講，它更多是帶動需求的溫和增長，對于整體消費我覺得不會有大幅的、明顯的提振。”

一般來說，腌臘需求集中在四川、湖南、貴州等長江以南省份，尤以西南諸省區(qū)為甚。近年來腌臘需求向北擴展，山東、河北等北方省份也有不少人開始腌制臘肉，帶動了豬肉消費。在山東西南部一些地方，臘肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)責(zé)徜N的特產(chǎn)。不過，臘肉腌制溫度一般需要在15攝氏度以下，而近期全國氣溫整體偏高，所以腌臘需求啟動較慢。

不過在“卓創(chuàng)資訊”生豬分析師王亞南看來，從歷史數(shù)據(jù)顯示腌臘季到來和豬價上漲并不高度相關(guān)。

王亞南說：“在我們所監(jiān)測的過去二十三年的價格里，腌臘季這三個月生豬價格對應(yīng)的上漲和下跌的年數(shù)分別是：11月有十二年是漲價的，十一年是下跌；12月和1月份的都是十三年是漲價的，十年是下跌的。其實從這個規(guī)律來看，漲跌幾乎是各半。”

那么，近期豬價為什么下跌？一名大型養(yǎng)豬場的負(fù)責(zé)人稱，他認(rèn)為一方面是因為前期二次育肥的生豬集中出欄；另一方面是因為生豬產(chǎn)能增加，進(jìn)一步增大了供應(yīng)量，“我們的供應(yīng)量是在增加，現(xiàn)在增加的幅度還是比較大的。與年初相比，我們現(xiàn)在增加大概20%-30%。增加原因也是我們的母豬產(chǎn)能多了，母豬現(xiàn)在比年初多了，母豬增加產(chǎn)能整體就增加了。今年的母豬產(chǎn)能整體恢復(fù)較快，到三四月份就已經(jīng)恢復(fù)起來了，所以母豬產(chǎn)能起來了，生豬整體供應(yīng)增加。”

在豬價下降的同時，仔豬價格卻一度明顯上漲。10月中旬，一些地方斷奶仔豬的價格每頭還只有290元，近期則上漲到500元左右。王亞南表示，在仔豬價格降到比較低的水平后，南方部分養(yǎng)殖集團有補欄仔豬的需求，這就帶動了仔豬價格的上漲。

王亞南說：“北方的養(yǎng)殖端也是在跟著把價格往上調(diào)，這樣就形成了仔豬價格全線上漲的態(tài)勢。不過就目前來看，仔豬價格漲到比較高的位置之后，市場的接受度是下降的。所以從我們目前監(jiān)測的情況來看，本周（第46周）的仔豬價格已經(jīng)止?jié)q回穩(wěn)了，局部高價區(qū)已經(jīng)開始下滑。”

朱增勇預(yù)計，隨著南方腌臘需求大幅增加，以及元旦、春節(jié)雙節(jié)對消費的提振，預(yù)計11月底開始，豬價可能會止跌回升，在雙節(jié)之前呈現(xiàn)季節(jié)性上漲趨勢。但是，由于第四季度商品豬出欄逐月增加，豬價漲幅會比較溫和。

朱增勇說：“總體來講，上漲的幅度相對會比較溫和，而且超過8月份價格的可能性是比較小的。所以對于養(yǎng)殖戶而言，在元旦、春節(jié)之前，如果豬價出現(xiàn)季節(jié)性的回升，建議還是順勢出欄，不要壓欄，及時鎖定利潤。”

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