“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，對于愛茶人而言，溫暖氛圍感拉滿的圍爐煮茶是進入寒冷冬日的正確方式！

眼下正是邀三五好友，生一爐煙火、圍一方天地、煮一壺好茶，觀芽葉翻滾間，甜醇的茶香也逐漸彌漫開來，與友啜茗共言歡，身暖心也暖。

冬日煮茶固然好，但中國六大茶類由于采摘的鮮葉老嫩程度不同、制作工藝也各有差異，因此煮茶的第一技術難題就是要搞清楚——什么樣的茶類適合煮？

說到這，或許大家第一時間想到的會是茶圈流傳已久的“老白茶煮著喝”，這句話其實就是點明了有年份的老白茶與煮飲方式適配度很高。

值得一提的是，適合煮飲的老白茶也是有時間要求的，并不是說存放一年、兩年就是老茶了。一般煮老白茶以陳化5年以上的散茶、或3年以上的緊壓茶為佳。

尤其是鮮葉原料粗老的陳年老壽眉，是煮飲白茶的首選！最近，小懂就煮飲了福鼎白茶核心產區磻溪黃崗、貯藏陳化了8年之久的2016年老壽眉茶餅。

為了避免冷水入茶煮的時間過長，導致茶湯口感偏苦澀，品飲體驗不佳，小懂往陶壺中注入500ml提前燒開的純凈水后，再按照1：200的茶水比投入2.5g老壽眉，小火開煮5分鐘。

這樣煮出來的老壽眉茶湯色澤黃亮，入口甜度高，湯感細膩、柔順，湯里香馥郁持久，花香悠揚、陳香突出，富有層次感，很適合寒冷冬日品飲。

那么，除了老白茶還有什么茶適合煮呢？今天小懂就來為大家逐個詳細測評一番，想要冬日煮茶的茶友們，可以參照著選擇適合煮的茶葉哦~

當然，小懂統一以同樣的純凈水、茶水比1:200（投茶量2.5g/注水500ml）、熱水煮茶，分兩次煮（第一次3分鐘、續煮5分鐘），以保證煮茶測評結果的準確性。

綠 茶

綠茶是中國六大茶類中唯一不經發酵的茶葉，其多采摘細嫩的芽葉為原料制作，主要喝的就是一個“鮮”字，因此最適配綠茶的沖泡器具是玻璃杯。

日常根據不同的綠茶品種，選擇上投法、中投法、下投法三種杯泡法進行沖泡，不僅可以直觀地欣賞芽葉入水復如初生的姿態，還可以品飲清鮮十足的茶湯。

其次，蓋碗泡能很好地品鑒每一泡綠茶滋味的層次感變化。而煮飲綠茶通常很少見，小懂這次選擇了今年的洞庭碧螺春和宜賓早茶進行測評對比。

為了保證不同產地、不同外形綠茶煮飲測評結果的準確性，小懂同樣注入500ml燒開的純凈水、投茶2.5g，以同樣的功率煮3分鐘后同步出湯。

干茶卷曲如螺的碧螺春煮出來的茶湯呈淺黃綠色，香氣聞著沒有想象中那么悶，帶清香，更凸顯青菜炒熟一般的熟香，滋味也不顯苦澀，但久煮味更濃。

▲左為碧螺春、右為宜賓早茶

而扁平挺直的宜賓早茶經過熬煮后湯色淺綠黃，茶葉內含物質也大量釋放，茶湯滋味濃厚，但同樣不苦不澀，喝起來沒什么鮮爽感，熟香蓋過了微弱清香。

在不續水的情況下，繼續煮飲5分鐘后品飲對比，無論是碧螺春還是宜賓早茶均湯色加深、悶熟味加重，茶湯的苦澀感也煮出來了，但苦澀味能化開。

▲左為碧螺春、右為宜賓早茶

香氣方面，二者也都削弱不少，其中碧螺春的草本氣息加重，茶香略有減淡但還是能聞的到，而宜賓早茶基本沒什么茶香了，這可能與茶葉品種本身有關。

洞庭碧螺春是高香綠茶的代表之一，俗稱“嚇煞人香”，素以馥郁的天然花果香聞名；宜賓早茶則是春茶中較早采摘的，內含物質相對薄弱，本身香氣也沒那么高揚。

總而言之，無論是碧螺春還是宜賓早茶，煮飲都失去了原本綠茶該有的清香悠揚和鮮爽滋味，且隨著煮的時間加長，茶湯品飲口感也進一步削弱，說白了就是煮不如泡的好喝。

黃 茶

同樣采制于鮮嫩芽葉的黃茶，制作工藝也近似綠茶，只是在干燥過程的前或后多了一道關鍵的“悶黃”工藝。

正是濕熱作用促進了茶葉黃變，形成黃茶獨有的“干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃”的三黃品質。

而黃茶也同樣適用于杯泡法、蓋碗泡品飲。相比之下，黃茶泡出來的茶湯入口鮮甜，滋味較綠茶更醇和；而黃茶又分黃芽茶、黃小茶、黃大茶，干茶也有緊壓茶和散茶之分。

對此，小懂有針對性地選擇了同一年份的平陽黃湯（緊壓茶餅）、蒙頂黃小茶（散茶），二者同屬于黃小茶，在保證同樣的水質、溫度、茶水比、出湯時間下進行測評。

▲左為平陽黃湯、右為蒙頂黃小茶

緊壓的平陽黃湯煮3分鐘的頭道茶湯呈淺黃色，入口尚鮮、滋味醇和，香氣沒那么揚；續煮5分鐘后茶湯更顯鮮甜、醇和，飲后回甘，久煮也沒什么苦澀感。

而蒙頂黃小茶湯色更顯深黃，這可能與散茶的內含物質比緊壓茶更容易釋放有關。茶湯入口微澀，滋味濃醇、略鮮，香氣尚揚；續煮后茶湯的苦澀感增加，悶熟香顯。

▲左為平陽黃湯、右為蒙頂黃小茶

相比之下，黃小茶的鮮甜感不如平陽黃湯，且苦澀感、收斂性也更突出！一般經過高溫蒸壓的平陽黃湯茶餅中的茶多酚、咖啡堿等物質氧化更多，苦澀感、收斂性也隨之減弱。

長時間高溫煮飲黃茶放大了茶湯的苦澀感、香氣也不清鮮、偏悶熟味，煮飲口感不如沖泡的好喝；但短時間煮飲后仍不失黃茶原本的醇和口感，黃茶相對綠茶而言更適合煮。

六 堡 茶

在中國六大茶類中，后發酵的黑茶與白茶一樣耐于久藏、越陳越佳，與煮飲法的適配度也較高。在此，小懂選擇了以冷水渥堆工藝為分水嶺的六堡茶進行煮茶測評。

以同一廠家的2016年參香豆沙韻六堡茶（冷水渥堆）和2023年荒老頭六堡茶新茶（不經冷水渥堆）為測評茶品。

一般存貯年份較久的老六堡茶倉味往往比較重，無論是沖泡還是煮飲，都建議先用熱水潤茶一、兩道，能更好地去除陳茶的倉味，激發茶香，醇化茶湯滋味。

小懂為了保證新茶、老茶測評的一致性，將兩款測評茶品均醒茶兩道，再在水質、溫度、茶水比均一致的情況下，同時開煮。

▲左為2016豆沙韻六堡茶、右為2023荒老頭六堡茶

待煮3分鐘后同步出湯，八年陳老六堡茶湯色橙紅透亮，品飲起來滋味感不足；而傳統工藝荒老頭六堡新茶湯色淺黃亮、滋味也偏淡薄。

▲左為2016豆沙韻六堡茶、右為2023荒老頭六堡茶

再次續煮5分鐘后品飲，冷水渥堆的老六堡茶湯色紅濃透亮，但經過較長時間的熬煮，老茶特有的陳香也煮出來了，湯中帶甜，湯質稠滑。

而傳統工藝的荒老頭六堡新茶湯色橙黃明亮，茶湯喝起來尚有陳韻，由于不經渥堆發酵，內含的茶多酚氧化較少，茶湯有收斂感，但滋味寡淡。

煮茶沒有把這款茶原本的香甜煮出來，著實浪費了好茶！就貯藏年份而言，新茶不如老茶耐煮，年份越老的六堡茶煮著喝更有味，但陳放時間久最好先醒茶、潤茶再煮。

而從制作工藝方面來看，經過冷水渥堆發酵的六堡茶茶性更溫和，煮飲茶湯更醇滑、綿柔；不經冷水渥堆的傳統工藝六堡新茶，性更烈、收斂性強，煮不如泡好喝。

若是年份較久的傳統工藝六堡茶老茶，經年陳放后茶性變得溫和，用來煮飲還是不錯的。

烏 龍 茶

半發酵的烏龍茶，是中國六大茶類中制作工藝最為繁瑣的一類，通常采用蓋碗或紫砂壺沖泡，更能品盡每一道茶湯不同的層次變化，煮飲烏龍茶并不多見。

小懂此次測評選擇了中國烏龍茶的兩大代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶，前者為剛上市不久的2024年鐵觀音秋茶，后者為陳化已久的2008年武夷巖茶陳茶。

對比煮出來的第一道茶湯（3分鐘出湯），鐵觀音秋茶湯色綠亮，入口甜爽，帶清香，湯里香高揚；而陳年巖茶湯色橙黃，陳香與粽葉香相互交織，湯感甜醇。

▲左為2024鐵觀音秋茶、右為2008武夷巖茶陳茶

頭道茶湯二者各有千秋，繼續煮5分鐘后兩款茶的湯色均加深，滋味也更足。鐵觀音的清香、湯里香更顯，但不夠清爽，喝起來類似悶熟的味道。

而2008武夷陳茶久煮后茶湯更顯醇和，粽葉香、陳香突出，層次感豐富。如此看來，年份新、輕發酵的清香型鐵觀音可以煮，但不能久煮，容易被悶熟。

而“重水求香”的武夷巖茶貯藏多年后，高溫久煮也沒有掩蓋陳茶轉化出來的陳香、粽葉香，與冬日煮飲的適配度更高，不過沖泡法更能品鑒陳年巖茶層層遞進的滋味。

若是年份較新的普通巖茶，相對來說沒有陳年巖茶那么耐煮，還是泡飲更好喝；反之，若是貯藏時間久的陳年鐵觀音，也可以嘗試煮飲。

普 洱 茶

普洱茶有生茶、熟茶之分，其中不經人工發酵，只經殺青、揉捻、日光干燥等工序制成的為普洱生茶，而在初制的曬青毛茶的基礎上多了一道冷水渥堆工序的為熟茶。

二者都具有越陳越佳的特性，為了搞清楚生茶、熟茶是否都適合煮飲？小懂選擇了來自同一廠家、同一年份（2023年）的冰島古醇熟普和冰島五寨生普進行測評。

經過3分鐘的烹煮，熟普頭道茶湯色紅濃帶褐，湯中帶菌香，入口甜柔、順滑，湯質不夠醇厚；而生普呈淡黃色，茶湯甜感突出，香氣沒有那么揚，湯底香尚可。

▲左為2023冰島古醇熟茶、右為2023冰島五寨生茶

考慮到以云南大葉種為原料的普洱茶，短煮可能無法很好地釋放茶滋味，小懂繼續煮了5分鐘，熟普茶湯甜度較好，整體的湯感醇厚度也提升了不少。

▲左為2023冰島古醇熟茶、右為2023冰島五寨生茶

而生普續煮后的茶湯甜度依然明顯，香氣也較好，但久煮之后茶湯不如熟普順滑，喝起來苦澀感顯，可見年份新的普洱生茶煮久了適口性沒有那么好。

紅 茶

紅茶屬于全發酵茶類，喝的主要是一個“甜”感，茶圈普遍認為“紅茶高溫沖泡容易發酸”，因此也總是誤以為紅茶不是煮茶的好選擇。

其實，紅茶喝起來發酸往往與茶葉本身的關聯更大！比如原料較次、工藝欠缺、亦或是存儲不當造成受潮等，沖泡出來的茶湯都有可能發酸。

好的紅茶是不懼怕沸水沖的，只是沖泡手法上盡量注意不要直接猛沖茶葉，沿著蓋碗沿或杯壁徐徐緩沖，減少接觸茶葉，沖泡出來的紅茶往往沒有什么酸味。

▲上為煮3分鐘的湯色、下為煮5分鐘的湯色

小懂此次用500ml的高溫熱水煮飲測評了傳統工藝的2023明清野樅紅茶（2.5g），無論是煮3分鐘、還是5分鐘，茶湯都沒有出現酸感，但煮飲沒有泡飲那么香甜。

不過，紅茶更適合搭配牛奶一起熬煮成絲滑的奶茶，操作起來也不難：先往陶壺中放入適量冰糖炒至微化、再投入適量紅茶一起翻炒出茶香，注入開水文火慢燉。

等煮到茶湯微沸、茶香四溢時，再注入適量牛奶，也可以加入紅棗、枸杞、玫瑰花等佐料，繼續文火慢煮到起奶皮、冒出綿密泡沫即可品飲口感絲滑、香氣層次感豐富奶茶了！

經過逐個測評下來，小懂大致得出一個結論：通常原料越粗老、貯藏年份越久、發酵程度越高的茶葉，與冬日煮茶的適配度越高！

六大茶類適合煮的程度從低到高的次序如下：

綠茶（不發酵）＜黃茶（輕發酵）＜紅茶（全發酵）＜烏龍茶（半發酵、陳茶）＜黑茶（熟普、冷水渥堆六堡茶，后發酵）＜老白茶（輕微發酵，散茶年份＞5年、緊壓茶年份＞3年）。

而同樣年份較新的普洱茶，適煮程度為熟普＞生普，六堡茶則是現代工藝六堡新茶＞傳統工藝六堡新茶；不過上了年份的陳年生普和傳統工藝老六堡茶，也都適合用來煮飲。

而鮮嫩的綠茶、黃茶保質期較短，不適合存放多年再煮飲，煮新茶也沒有到難喝的地步，只是久煮容易被悶熟，產生熟香。

若實在想煮其實也是可以煮的，只是注意把控煮的時間不要太長！在小懂看來，煮茶的目的其實還是為了“好喝”！

要么是喝茶湯的“甜度”、要么是喝“醇厚感”，若是一款茶煮出來大大削減了本來的好滋味，就失去了煮茶的意義。

比如一款本來鮮甜的茶葉，煮出來不僅不甜，還有澀感，那就沒有煮的必要。同樣的一款主打“醇厚”的茶，煮飲還沒有泡飲醇厚、順滑，那也是浪費了好茶！

寒冷冬日，煮茶正當時，大家更喜歡煮飲什么茶類？歡迎評論區留言分享討論哦~

注：本文為懂茶帝獨家原創，轉載需注明來源。

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