成都蹄花湯地圖

一碗雪白香濃的湯底

一口軟糯Q彈的蹄花

湯鮮皮嫩、肥而不膩，冒著騰騰熱氣

冬日喝上一碗暖身暖心

凌晨4點開賣的鮮燉蹄花

藏在溫江壽安鎮的何蹄花，每天凌晨4點開店，每天蹄花不多，賣完就收攤，基本中午來就沒有了，建議可以提前一天電話老板預留，這樣就不會白跑一趟啦。

用的新鮮豬蹄，清水燉煮十幾個小時，然后小火慢煨，不加其他食材和香料，將蹄花的鮮發揮到了極致，光從湯底就能看得出的油亮清澈。除了豬蹄還有蹄膀，人多就可以一樣來個。

一整只豬蹄加幾勺高湯，撒入蔥花即可開吃。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨肉就分離開了，連皮帶筋相當Q彈。

即便是沒加其他食材，蹄花吃起來也毫無異味，皮糯肉嫩，肉筋還保留著韌勁和Q彈。吃前先喝口熱湯，清香鮮美帶點膠質感，完全沒有很厚重的調料味。

配著解膩的辣油蘸水，蘸滿醬料的蹄花入口辣中回香。皮糯即化，全靠這香辣的蘸碟來平衡油膩。加了青紅兩種小米辣的蘸水，辣味更為生猛。

雖然這店比較遠，但十分值得！這種新鮮蹄花湯在市區真嘞很少見了~

Tips

「玉石何蹄花」

「營業時間」

04:00-14:00

雙流區的老字號蹄花

周蹄花，據說在雙流蹄花湯界能排名前三。工作日的中午，堂子也是坐滿了的，不止有蹄花湯，還有肥腸湯、拌肥腸、拌白肉、拐肉、心肺等等。

這家相比溫江那家，湯底要雪白稠一點，也是沒加海帶、雪豆，蹄花處理得也十分干凈。

筷子一夾，皮肉分離，帶點肉筋入口彈潤，滿口的膠質感，鮮美極了。湯底喝起來微微帶點胡椒味，醇厚暖和，蔥花提鮮清爽。

紅油蘸碟香辣過癮，麻味咸味都比較適中，裹滿辣油入口，飯都要多刨幾口。

吃完蹄花湯推薦你們去彭鎮的老茶館坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到現在。來過的人都說在這里找到了老成都的光影。出太陽的時候，驅車來這里喝茶的人特別多。

Tips

「周蹄花」

「營業時間」

05:30-次日03:00

靠蹄花湯出圈的肥腸粉店

這家店名叫肥腸粉，但叫得最響的卻是燉蹄花，和前兩家不同，這家加了海帶絲一起燉煮，有點家里燉蹄花的感覺了。不過湯就很濃稠，多喝幾口就會膩了。

燉的還是很耙活，筷子輕輕撕下一塊，裹一圈蘸料，蹄花兒變得油亮油亮的。

它家的辣椒蠻記憶深刻的，自家舂的糊辣椒，聞著香吃起來也很香，但又不會糊口過辣，而且加了細細的蒜泥，吃的時候在嘴里散開，帶著蒜香味。

小平肥腸粉在雙流正興鎮，離華陽不遠，適合住南門的朋友，挨著還有草坪、湖泊，吃完溜達溜達也不錯。

Tips

「小平肥腸粉」

「營業時間」

08:00-20:00

中和蹄花推薦這兩家

開了20多年的蹄花

提到中和，一定會想到這家裴氏蹄花，很多年的老店。一整只雪白雪白的豬蹄子，燉得稀溜耙，用筷子一戳就爛，入口的感覺只順滑。湯底呈現淡淡的奶白色，隱約飄來一陣子海帶的香味。

雪豆又大又糯，單吃就夠味了，海帶的味道有點淡，可以配蘸碟。

重新裝修了的店面看著更加干凈舒適了。

老字號蘸水肥腸、蹄花湯

石哥在中和也是老字號了，蘸水肥腸和蹄花湯都很不錯。

蹄花湯是只加了海帶熬煮，湯底清澈油亮，蹄花也軟糯耙活，一扯連筋帶肉，蘸上紅油碟，香辣爽口。

蘸水肥腸沒有異味，肥腸Q彈軟糯，沒有帶油脂部位吃起來清爽不膩，打底的白菜清甜可口。

Tips

「裴氏蹄花」「石哥蘸水肥腸」

「營業時間」

10:30-15:00；17:00-23:30 08:00-21:00

家庭式館子的無名蹄花

電子科大清水河校區這家無名蹄花好多都慕名而來，沒有名字所以就叫無名蹄花，現在改成了真·無名蹄花。店很小，是居民樓改造的，稍微不注意還會看不見。他們家就賣兩個菜：招牌蹄花和拌菜。但味道足夠家常，所以飯點的人都打堆堆。

蹄花加了當歸和黃芪，口感平衡得剛剛好，不油膩略帶一點點藥膳味。一碗36元，有海帶絲和蕓豆，分量很足，兩個人吃都夠。湯水熬煮得極為濃稠，一口下去就能嘗到濃濃膠原蛋白的鮮美與大蕓豆的清甜。

超大一只的蹄花，處理得非常干凈，燉煮得無比耙軟，輕輕一拉就能骨肉分離，Q彈爽滑。蘸碟就是醬油、蔥、小米辣，簡單家常，用來蘸豬皮，剛好中和了它的膩。

涼拌豬耳朵一定要點！太太太下飯了！就是家里拌菜的味道。不過紅辣子油要更香一點。

Tips

「無名蹄花」

「營業時間」

10:30-21:00

小巷子里的竹板凳蹄花

成大附中這家蹄花湯真的很有老成都的市井味道，竹桌椅板凳，有種在茶館的錯覺。在臨街的巷子口，蓬蓬搭起，但環境很干凈。

蹄花湯30元/份，加了當歸熬制，湯底的藥膳味很濃郁，醬油碟里有燒炙的二荊條，比一般蘸碟更濃稠。

里面有半只大豬蹄子，蹄花皮十分軟糯，蹄筋很彈牙，嚼在嘴巴里又不失粘香。

皮子里滿滿都是膠原蛋白，彈性十足，把豬蹄蘸上佐料，一大塊集麻辣鮮香于一身的軟糯肉皮放入口，大寫的滿足！

Tips

「坎上坎毛豆蹄花」

「營業時間」

07:00-14:00；18:00-次日03:00

凈居寺的老字號蹄花

從小吃到大的地道老字號蹄花，凈居寺的朋友更愛明紅蹄花，每次來，店內都是坐的滿滿當當。

蹄花湯，蹄花燉得很軟爛，糯香的膠質感還帶著一絲嚼勁，脂肪香從鼻尖蔓延到嘴巴，還有濃郁的藥膳味。不過U1S1，這家蹄花40元/只，個頭就沒雙流溫江那幾家大個，屬實有點貴~~

蘸水是青椒和小米辣，醬油有點偏咸口了，但這種鮮辣正好還滿解蹄花的膩的。

除了蹄花湯，他家的鹵豬蹄也很受老客喜歡，濃厚的香辣感，鹵的很糯，一扯就能脫骨，入口即化，這一鍋光看著就瘋狂咽口水。

Tips

「明紅蹄花」

「營業時間」

11:30-次日06:00

川大旁的蹄花小店

川大旁這家蹄花小店是學子們經常光顧的，店面很小，位置不多，但到晚上生意都特別不錯。

蹄花湯19元/份，適合一個人吃。蘸碟很獨特，是紅青椒加了香菜，然后加入原湯，想必醬油碟，我感覺它辣味更重，不咸不淡，剛剛好。

蹄花是先用高壓鍋壓過的，豬皮很糯，輕輕一抿就融化在了嘴里，滿滿的全是膠原蛋白。湯底也很濃郁，沒帶藥膳味，更有種媽媽燉的感覺。

裹上小米辣原湯蘸碟的豬腳，連著辣椒香菜的香氣和軟爛的豬腳一起送入口中，微微辣的豬蹄刺激味蕾，味道意想不到的好吃！

Tips

「吳氏蹄花」

「營業時間」

10:30-次日02:00

郫縣30年的蹄花老店

之前寫郫縣，就很多粉絲推薦這家黃三姐蹄花，說比芙蓉蹄花還資格正宗。開了有30多年，但鋪面還是小小的，看得出是用心在經營美味。

@圖源大眾點評

蹄花大個，湯里沒有海帶絲、蕓豆這些，就是純粹的一根豬蹄，燉得相當耙，筷子輕輕一捅就破皮，口感軟糯至極，滿嘴都是油潤感，皮糯肉香。辣椒油醇香麻辣，加點泡菜進去混著豬蹄吃，解膩下飯。

@圖源大眾點評

還有小菜拼盤，基本一碗蹄花一份小菜，就能干兩碗飯了~

Tips

「黃三姐美容蹄花」

「營業時間」

00:00-24:00

以上蹄花湯只是成都蹄花湯一部分

還有不少沒提到的

大家可以翻翻往期蹄花湯嗷！

【編輯部話題】

你的私藏蹄花湯是哪家呀？

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