比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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好粉道

評(píng)測(cè)理由：老傅介紹的南邊粉店，據(jù)說老板在英國(guó)德國(guó)從廚五年回鄉(xiāng)，摩托黨，喜用花豬肉，比革鯨覺得有點(diǎn)意思，可以看看。

環(huán)境與舒適度：青山小區(qū)一樓住宅改，周正，明亮，還不錯(cuò)。

粉面品質(zhì)：粉和面都在中線，有提升空間。

湯頭：暫時(shí)沒見過這么實(shí)在的湯，店中純凈水裝置令人印象深刻，湯桶里漂著六只雞，就是六只，數(shù)過的，容易讓人覺得老板瘋了，湯里一股純正肉香。

碼：肉絲熬得好，軟爛有型一股肉香；牛腩火候不錯(cuò)，調(diào)味也濃而不烈，分量大，問過了，阿根廷老牛，算是進(jìn)口牛肉里好的了，還是不如本地牛；汆肉粉就真的是花豬肉，汆得剛剛好，中間的豬血是減分項(xiàng)，雖然肯定是正經(jīng)豬血，但隱約有些騷氣。

油：豬油香氣不明確，但也絕無敗味，肯定是用的好肥膘，工藝一定有哪里不到位，可惜了。

溫度工藝：溫度沒問題。

性價(jià)比：花豬汆肉粉16元，原湯肉絲面9元，牛腩干面15元，合計(jì)41元。

結(jié)論：喜歡 湯和 在意食材以及衛(wèi)生條件的朋友必去，店主人的國(guó)外工作經(jīng)驗(yàn)帶回來了一些好理念。

評(píng)分：Q先生79分，姜姜湖80.5分，Y先生80.5。

最終分：80分

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玉嗲面館

評(píng)測(cè)理由：同一小區(qū)的名店，子承父業(yè)搬遷到此，令人好奇也令人懷疑。

環(huán)境與舒適度：和前一家同樣戶型，然能比的只剩周正。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)優(yōu)于中線，粉且不提，手工面算是做得好的了，Q先生向來不給手工面面子，這次服了。

湯頭：湯一般，問題也沒有，沒什么好說的。

碼：肉絲半肥半瘦，柴；牛腩不好看，像常德米粉里的牛肉塊，然而看上去柴，其實(shí)火候不錯(cuò)，肉不可貌相。

油：記憶中沒吃過這么香的豬油，嚇人！

溫度工藝：溫度過關(guān)，出品美觀大方。

性價(jià)比：肉絲粉8元，牛肉干面14元，合計(jì)22元。

結(jié)論：面和豬油強(qiáng)得嚇人，小伙子沒給他爸丟臉，到此店建議點(diǎn)帶迅干。

評(píng)分：Q先生81分，姜姜湖79分，Y先生81分。

最終分：80.3分

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高記粉館

評(píng)測(cè)理由：據(jù)說此店原歸屬于好粉道的老板，轉(zhuǎn)手后生意依然很好，就在二十米開外，小區(qū)群眾很買賬，也是令人好奇。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)店外都寬敞，對(duì)于社區(qū)粉店來說算不錯(cuò)了。

粉面品質(zhì)：粉細(xì)面細(xì)，品質(zhì)中上。

湯頭：湯頭中規(guī)中矩，并不差。

碼：清燉牛肉碼食材火候看相都好，令人印象深刻（沒必要加油麥菜，味太重壞湯，減分）其它隨意。

油：油多，我們知道它其實(shí)也香，可惜被剛才玉嗲的豬油占領(lǐng)了大腦，一時(shí)回不過神了，感知有點(diǎn)疲勞了。

溫度工藝：溫度高得很，得益于豬油用量不小，但出品樣子一般，跟碗有很大關(guān)系。

性價(jià)比：肉絲粉7元，原湯牛腩面15元，雜醬干面9元，合計(jì)31元，非常實(shí)惠。

結(jié)論：各方面比較平衡，還不錯(cuò)的店，但感覺提升的可能不如前兩家大。

評(píng)分：Q先生78分，姜姜湖77分，Y先生79分。

最終分：78.0分

總結(jié)：青山小區(qū)一進(jìn)門方圓五十米隨便數(shù)數(shù)就有六七家粉面館，吃了三家都不錯(cuò)，不錯(cuò)就算了，性價(jià)比還都不低，令人不禁嘆道：這個(gè)地方卷成這個(gè)樣子了嗎？一個(gè)早上讓比革鯨碰到最好的湯和豬油，真是要謝謝老傅，雖后面兩家無心插柳，柳還真的成了蔭，之后有件有視頻為證的趣事：聽到我們說隔壁玉嗲豬油香，好粉道老板居然舔著個(gè)臉找過去問人家豬油怎么煉的，對(duì)方黑臉回復(fù)：我告訴你了我怎么辦呢？雖然此人莫名其妙到好笑，但比革鯨認(rèn)為店家為了提升產(chǎn)品而不要臉的精神是值得尊敬的。

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紫丹粉店

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)太多讓評(píng)委去紫丹的朋友了，憑以往經(jīng)驗(yàn)，這種店即便沒那么好也是非常有特色的。

環(huán)境與舒適度：小而整潔有序，也不知是怎么做到的。

粉面品質(zhì)：粉細(xì)也軟，特別愛人；面一般，留不下什么印象。

湯頭：中線偏上，至少是清澈的。

碼：肉絲碼不差；腐乳蒸肉火候調(diào)味都好，確實(shí)有特色，腐乳汁混入湯中，味道特別，的確能俘獲一眾粉絲。

油：豬油香氣有但不夠優(yōu)秀。

溫度工藝：溫度很高，清清澈澈。

性價(jià)比：肉絲粉8元，腐乳蒸肉干面10元，合計(jì)18元。

結(jié)論：這種粉店一定會(huì)有自己的鐵粉，因?yàn)楦檎羧馓腥舜姡m然有些方面有待提高，但該店憑這一招鮮就可以保證生意了。

評(píng)分：Q先生75分，姜姜湖78.5分。

最終分：76.8分

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彭姐面館

評(píng)測(cè)理由：本來是去隨心齋，沒想到?jīng)]有了，還好一經(jīng)打聽，彭姐保留了門面和部分工作人員，算是接了盤吧。

環(huán)境與舒適度：周正老派的門面，算是亮堂。

粉面品質(zhì)：粉不如面，有些不入味；面很老派，堿香質(zhì)感都好。

湯頭：湯不錯(cuò)，老派鮮湯。

碼：肉絲是標(biāo)準(zhǔn)肉絲，部位火候都好；雜醬也是老味道。

油：豬油香氣中線以上。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，出品漂亮規(guī)整。

性價(jià)比：肉絲粉9元，雜醬干面10元，合計(jì)19元。

結(jié)論：此店歪打正著，幸虧來了，非常傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙老味道，做碼子的功夫相當(dāng)高，值得推薦。

評(píng)分：Q先生79分，姜姜湖81.5分 。

最終分：80.3分

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湖開粉面館

評(píng)測(cè)理由：此湖開不同彼湖開，原來的湖開是個(gè)大店，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不在，導(dǎo)航上搜出的湖開粉店顯然跟我們要去的不是一回事，但一問做事的是湘鄉(xiāng)人，就還是嘗一口吧。

環(huán)境與舒適度：沒什么環(huán)境可言，最好坐店外面，有樹。

粉面品質(zhì)：粉面都沒太多好說的，普貨。

湯頭：湯頭也不突出，沒有厚度。

碼：肉絲一般，酸菜蒸肉酸菜味濃，但沒蒸爛，很是Q彈。

油：豬油很香。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，老板有些緊張，粉面都下得太多，碼子也推薦錯(cuò)了。

性價(jià)比：肉絲粉8元，酸菜蒸肉干面11元，合計(jì)19元。

結(jié)論：一個(gè)本該更高一分的店，豬油香氣令人印象深刻，可惜當(dāng)天操作不當(dāng)。

評(píng)分：Q先生75分，姜姜湖77.5分。

最終分：76.3分

總結(jié)：還算愉快的早上，吃到了特色碼子，細(xì)軟粉質(zhì)，傳統(tǒng)味道，老派作風(fēng)，香濃豬油，如果能結(jié)合一下，善莫大焉，然而世事又幾時(shí)那么完美過呢？

比革鯨美食地圖