新茶飲行業近年來持續展現出旺盛發展勢頭的同時，產品同質化等問題也逐漸顯露，但各個品牌為了在市場中站穩腳跟，在品類上也不斷推陳出新，輕乳茶就是其中之一。在健康風潮的引領下，輕乳茶憑借其成分簡單等優勢在市場中迅速搶占消費者心智。這也吸引了越來越多品牌加入輕乳茶賽道，價格戰也隨之而來。

價格被各個品牌打得越來越低，很大可能會有品質較低的產品混跡其中，也就使得行業內對這一品類的未來發展存疑。近期某品牌獲得較大的融資不僅為輕乳茶賽道注入新動力，也表明輕乳茶或將成為資本角逐的新焦點。在資本的加持下，或許會為輕乳茶賽道帶來更大的創新。

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新茶飲行業久違的巨額投資

前段時間，新中式茶飲品牌“茉莉奶白”近日完成近億元融資，由阿里本地生活領投。據不完全統計，除年初滬上阿姨遞交招股書前機構突擊入股外，這是今年以來新茶飲領域罕見的一筆億級融資。有相關數據顯示，自2021年開設首家門店以來，該品牌的招牌茉莉系列年銷售超過69萬杯，全國已有785家門店，營收增長近400%，顯現出較強的發展潛力。

但從門店規模和品牌知名度來看，該品牌并不算行業領先者。數據顯示，目前該品牌門店總數不到800家，超6成門店集中在廣東、江浙滬以及四川地區，約7成分布在二線及以上城市，在更龐大的下沉市場布局尚少。從產品上看，主要以“原葉鮮奶茶”為主，并以茉莉香為“底色”，這也是其在當時已經存量競爭的新茶飲市場中“突圍”的主要原因之一。

雖然新茶飲行業近兩年熱度不斷，但在融資上卻并沒有較高的“熱度”，相關數據顯示，今年年初至今，獲得投融資的茶飲品牌并不多，其中鄧氏阿嬤手作、康康噠分別獲得5000萬、8000萬人民幣的投資，算是其中獲得投融資較高的品牌。這其中也不乏有主打“新中式茶飲”的品牌，提到這類茶飲品牌就很難不想到近兩年勢頭發展強勁的霸王茶姬，據悉，今年第一季度店均銷售額幾乎已經在行業中領先。這也就吸引著更多機構對帶有“新中式”“國風”“鮮奶茶”等標簽的品牌投資。

2022年，在開業僅一年，門店量還只有30余家的情況下，該品牌就獲得了上千萬元天使輪融資，由天使投資人宋歡平領投，海豚社創始人李成東、歡樂虎基金跟投。在新茶飲資本動作不多的大環境下，品牌能拿到融資一定程度上與輕乳茶品類的火熱有關。品牌創始人表示，今年品牌原計劃落地2000家門店，后來基于品牌的可持續發展和門店的長期盈利能力考慮調降了目標。品牌在發展時并不會盲目擴張，而是根據市場變化不斷調整戰略目標。

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聚焦茉莉，以花香打造品牌差異

在眾多主打“新中式茶飲”的品牌中獲得資本的青睞，品牌自身還是有一定的魅力。從品牌定位來看，其從開店以來便定位“東方追香新茶飲”，是一家聚焦茉莉品類的茶飲品牌。在當時的茶飲界中“果+茶”更為流行，該品牌卻將發展目光放到花茶上，且在種類上，選擇了在茶飲行業中市場認知度較高的茉莉花茶，這不僅為其發展提供了一定的消費基礎，還在市場中打造出了品牌差異化。

由于茉莉花茶這一基底具備較高的市場需求和更多產品研發應用的適配性，這也為品牌創新奠定了良好的基礎，比如后續創新推出的茉莉云頂在產品中應用后取得了不錯的成績。其品牌定位也決定了該品牌雖然始于茉莉，但并不止于茉莉。在意識到消費者對花茶存在需求后，品牌迅速擴展了產品線，開發了開發了梔子、白蘭、桂花等其他花香產品系列，進一步鞏固了以“花香”為特色的這種差異化的產品定位。

據相關調研顯示，當問及哪些口味因素對食物和飲料選擇影響較大時，48%的全球消費者表示喜歡健康、更有益于健康的風味，57%全球消費者表示有香草、花香等植物風味的食品通常對健康有好處。在近些年花香風味的產品占食品飲料新品發布占比也較高，是增長較快的植物風味。而且在過去的一年里，有三分之一的消費者在食品飲料中尋找更多的花香風味。這也可以看出，花香風味在新茶飲市場中未來消費態勢良好。

實際上，新茶飲行業的“追香”趨勢已經越來越明顯，除了各類花、果、茶“香”外，甚至在日常生活中“香辛料”的“香”也被茶飲品牌挖掘并應用起來，且幾乎貫穿了一年四季的茶飲店熱門產品。比如夏季不少品牌的檸檬茶產品中就使用了香茅，在秋冬出現在飲品店中比較多的是肉桂、姜黃等。無論是花香還是香料香在新茶飲行業中的應用都顯現出了當前消費者新奇口味產品的獵奇，“花香+香料”或許可以成為品牌未來創新的研究方向之一。

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入局者多，價格“內卷”

“輕乳茶”是近兩年在茶飲市場中盛行起來的概念，區別于一般的奶茶，主要是以“奶+茶”為主，產品本身更具健康屬性。在健康風潮的引領下以及相關品牌取得不錯成績的吸引下，輕乳茶賽道正在變得擁擠，各大茶飲品牌扎堆推新，既包括茶顏悅色、茶話弄、爺爺不泡茶等品牌，有包括喜茶、奈雪等傳統鮮果茶選手，甚至星巴克等咖啡玩家也紛紛入局。

這也就是得該賽道競爭更加激烈，為了能夠在市場中迅速打出知名度并占據更大的市場份額，各個品牌之間開始打起了“價格戰”。今年8月瑞幸推出首款輕乳茶產品“輕輕茉莉”，并請來劉亦菲做代言人，新品參與9.9元活動，一個月就賣出了4400萬杯+；7月，古茗官宣“原葉·鮮奶茶，進入9.9元時代”，7月15日-7月31日活動期間，在小程序即可買到9.9元/杯的輕乳茶，還可以參加“0.9元起暢飲”活動；隨后茶百道上新的云絨輕茶系列推出限時“買一贈一”活動，單杯可低至7元。

品牌“集體下場”也使得輕乳茶陷入了同質化的“怪圈”，受產品風味、口感，消費者口味普適性等因素的影響，大部分品牌在茶基底上的選用上大差不差。《2024中國飲品行業產品報告》統計了輕乳茶茶類使用情況，其中，綠茶占比42.7%，烏龍茶占比35.7%，紅茶占比17.4%，其他種類茶葉的占比只有4.2%。此外，各品牌在香味上相似度也較高，桂花、茉莉花、梔子花、蘭花等成了輕乳茶的“熟面孔”，比如云霧梔子青、山野梔子、梔子奶白、東方梔曉、梔聲等等。

當供給越來越多時，價格戰隨之而來，而價格戰背后是品牌在供應鏈等多方面的優化升級，一些大品牌或許在供應鏈上有優勢，從而降低成本。而一些中小品牌想要在價格戰中保持盈利，很可能會在產品原料上做出調整，也就會使得行業內產品品質參差不齊。隨著產品價格越來越低，品質很大可能也會出現問題，所以行業內對這一品類的未來發展存疑。

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融資，為輕乳茶賽道注入強心劑

在任何行業，價格戰都是一把雙刃劍，比如前段時間各個咖啡品牌之間的價格戰，雖然擾亂了市場，但從數據上看，人均飲用杯數和市場規模大幅提升了。輕乳茶也不例外，在消費理念趨于理性的當下，動輒20元上下的價格也會讓很多消費者望而卻步，而價格戰無形中也在教育市場，讓更多消費者愿意取嘗試輕乳茶產品。

今年各大品牌入局輕乳茶，其勢能持續走高，餓了么數據顯示，今年4月以來，推輕乳茶的品牌，同比去年增長近1倍，外賣量同比增長超過740%。也就是說有更多消費者購買相關產品，這在一定程度上也提高了消費者對輕乳茶的認知。輕乳茶顧名思義就是“奶+茶”，所以在口味及口感上的差異還是較容易分辨出來的。雖然市面上的輕乳茶產品大體上存在趨同，但如果細品，用的是原葉還是茶粉茶沫，是否百分百鮮奶等等，大部分消費者還是能感覺出差別。

而且大規模消費普及后，消費者對好茶、好奶便會有更清晰的感知，一些雖然價格低但品質不好的產品終究逃不過消費者的味蕾。當下年輕消費者雖然消費理念更加趨于理性，但其消費心理更傾向于“既要價格低又要品質好”，對品質的要求并不低。在價格戰的影響下，消費者心中自會對品牌產品有考量，好的產品和品牌始終會得到市場認可。

上述品牌的輕乳茶相比于“6.9元、9.9元”的價格偏高，但這次融資無疑為行業內真正堅守品質的輕乳茶品牌打了“強心劑”，這類品牌在行業內也將迎來發展契機。這也就需要相關品牌除了在品質上有保障外，還需要在宣傳、營銷上下功夫，提高品牌的知名度，讓更多消費者看到品牌聲量。比如某品牌通過不斷挖掘品牌價值，實現了品牌價值的層層遞進，以香氣作為媒介，拉近與消費者的距離，有效占領了消費者心智。

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健康升級的輕乳茶或成市場主流

健康茶飲市場近些年發展迅速，相關數據顯示，2023年中國新式茶飲市場規模達3333.8億元，同比增長13.5%；養生茶飲市場規模為411.6億元，同比增長27.3%。在此背景下，輕乳茶便成為了各品牌所尋求的新增量。從輕乳茶的原料及制作過程來看，其本質并不算是一個新品類，在大部分消費者眼里，是一杯健康有茶感的“奶茶”，所以更偏向于是“奶茶的升級替代”。

只不過這杯健康的奶茶替代品現在顯現出了較大的發展潛力，并有望成為市場主流。從品牌端來看，輕乳茶成本低，毛利率甚至可達80%，小料少制作過程簡單，出餐率較快。而且品類百搭，以此為基底可以有較大的創新空間，這些優勢也會吸引更多品牌著重布局輕乳茶，市場規模也會隨之越來越大。

隨著品牌在輕乳茶賽道上動作越來越深入，這類產品在市場中的知名度也越來越高，消費場景也在不斷擴大。比如某品牌借此擴店200家；某品牌借此覆蓋下午茶場景，吸引了更多尋求輕松氛圍和社交互動的消費者等等。而且一些品牌在縣級市場和鄉鎮取得了顯著的業績增長，表明輕乳茶在更廣泛的地區受到歡迎，這都表明了輕乳茶的市場在不斷擴大。

從其產品“0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油”等健康屬性來看，也可以支撐這一品類未來的發展。輕乳茶的目標人群主要集中在年輕消費者，尤其年輕女性群體。在這類消費群體健康意識覺醒，以及脆皮年輕人的養生訴求下，以植脂末為主的奶茶，升級為更加健康清爽的輕乳茶，是大勢所趨。

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輕乳茶品類的創新方向

整體來看，目前輕乳茶的發展周期尚短，許多茶飲品牌對其開發相對較為初步，在原料上僅以綠茶、烏龍茶、茉莉茶等茶葉為基底搭配牛乳、輕乳來制茶。在制作過程中，不斷簡化小料和底料，使輕乳茶的制作更為簡便。這樣雖然有利于降低整體成本，但同時也會導致產品口味單一化，賣點相似化。對于喜歡新鮮感的年輕消費者而言，品牌還需要不斷創新來抓住他們的“心”。

在原料上搭配上，可以探索更多的茶葉種類，比如如白茶、黃茶以及花草茶等。其中，花草茶能為輕乳茶賦予獨特的花香與草本韻味，例如薰衣草茶和玫瑰花茶。但同時也要注意，不要為了創新而創新，創新的前提也是茶葉種類的適配度，并不是所有新興茶葉都可以應用到產品中，之前有品牌將黑茶應用到產品中，不僅沒有獲得意料之中的成績，反倒因為其口味、口感奇怪受到不少差評。

由于其包容性較強，也可以引入健康、新穎的配料，比如水果干、堅果碎、谷物等，既可以豐富輕乳茶的口感與層次，又不會減弱其健康的屬性。還可以在香味上深入探索，可以根據不同的搭配需求添加不同的香料，如香草、肉桂、薄荷等，為茶飲增添獨特的風味。此外，在口味上也可以推出季節限定、或融入地域特色的產品，來滿足不斷升級的消費者需求，還可以提高品牌的曝光度及知名度。

在“健康”屬性上也可以下功夫，日前，某品牌已經研發推出茶飲專用脫脂牛奶，使用這款牛奶的產品脂肪含量減少了40%以上，熱量至少減少15%。除了滿足低糖、低脂、低卡外，還可以添加一些具有健康功能的成分等等，比如膠原蛋白、膳食纖維、維生素等。這樣不僅可以打造產品的差異化，還可以提高產品的附加值。

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輕乳茶行業的發展機遇

輕乳茶的價值被越來越多品牌發現后，其市場競爭也會更加激烈，想要在市場中長遠發展，除了推陳出新滿足市場不斷升級的需求外，還需要在其它方面下功夫。首當其沖的應該就是產品品質，目前已經又越來越多品牌發力輕乳茶的品質升級。比如某品牌在西安地區把牛奶升級為悅鮮活有機奶，某品牌去年就把植脂末全部換成了牛奶等等。

上述融資的品牌也表示，“絕大部分茶葉達到/接近名優茶品質，不少茶葉200-300元/斤；所有加香茶全部使用鮮花窨制，主打的茉莉花茶，以半斤花一斤茶的配比7次窨制”。雖然在當下市場中，價格戰可能使部分消費者選擇價格更低的產品，但如果一味的迎合低價而降低品質終究也會被市場所“拋棄”，這并不利于品牌的可持續發展。

“性價比”應該是未來品牌應該著重去做的事情，而產品性價比的實現，本身就是對品牌供應鏈的考驗。主打低價飲品的品牌在供應鏈上就已經打出源頭直供模式的“自家標簽”，如今已經越來越多品牌深入產地，從源頭采購原料。但輕乳茶中，牛乳所占比例較高，而國內茶飲品牌大都集中采購品牌產品，未來先要在此方面縮減成本，或許可以深入牛奶源頭。

渠道上的差異化也是品牌未來發展的機遇之一，某品牌目前門店數量達到300家，并定下了近期開到1000家的目標，能夠支撐其目標的便是其差異化的渠道。如今二、三線城市的購買力也不容小覷，這些地區的消費者生活壓力較小、月度可支配收入較高，成為輕乳茶在下沉市場的高消費主力，該品牌在縣級市場和鄉鎮就取得了顯著的業績增長。

行業思考：輕乳茶作為近段時間行業內的“寵兒”，如今的發展勢頭十分強勁，不僅越來越多品牌憑借它推出新品，打起來價格戰，還有品牌專注于“輕乳茶”品類，在市場中發展迅速。在健康飲食理念的引導下，輕乳茶這一品類未來很有可能成為市場主流，但隨著市場競爭加劇，入局品牌還需要不斷創新產品，優化供應鏈等來保障產品品質的同時具備較高的性價比。