HPP（高壓處理）果蔬汁風(fēng)靡市場(chǎng)之后，液體沙拉概念再度引爆飲品界新風(fēng)尚，似乎已經(jīng)成為市場(chǎng)爆款。不少品牌嗅到這一創(chuàng)新趨勢(shì)，向液體沙拉賽道進(jìn)發(fā)，以其“高膳食纖維”的賣(mài)點(diǎn)在市場(chǎng)中頗受青睞，并在社交媒體的助力下取得了不錯(cuò)的成績(jī)。與此同時(shí)也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音，尤其是對(duì)于產(chǎn)品成分含量的質(zhì)疑更甚。

在一眾品牌的宣傳下，令不少消費(fèi)者產(chǎn)生了錯(cuò)誤的認(rèn)知，實(shí)際上，液體沙拉并不能替代真實(shí)果蔬。這類(lèi)產(chǎn)品的爆火也側(cè)面凸顯了即飲健康蔬果產(chǎn)品的巨大市場(chǎng)需求，但這股風(fēng)潮能夠持續(xù)多久還有待觀察。或許在健康飲食理念的引導(dǎo)下會(huì)有更多消費(fèi)者選擇此類(lèi)產(chǎn)品，但想要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還需要品牌深思熟慮。

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HPP液體沙拉熱度持續(xù)上漲

近段時(shí)間液體沙拉風(fēng)靡市場(chǎng)，市場(chǎng)中出現(xiàn)各種品牌的液體沙拉產(chǎn)品，在社交媒體平臺(tái)上也涌現(xiàn)出不少液體沙拉的相關(guān)筆記，博主們?cè)诠P記中分享液體沙拉的飲用方式、口感，以及將其作為代餐的體驗(yàn)。加上其宣傳的“熱量較低、高膳食纖維”等賣(mài)點(diǎn)在市場(chǎng)中受到不少健身、減脂等身材管理人群的關(guān)注和喜愛(ài)。

今年8月份盒馬也推出了一款液體沙拉，據(jù)了解，這款產(chǎn)品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋(píng)果、獼猴桃六種果蔬精華，每瓶均使用高達(dá)500克的新鮮食材，并通過(guò)HPP鎖鮮技術(shù)使一些不易保存的果蔬原料得以成功應(yīng)用于產(chǎn)品中。在社交媒體上有關(guān)該產(chǎn)品制作流程的揭秘更是引發(fā)了廣泛關(guān)注，據(jù)稱(chēng)該產(chǎn)品的原料均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保新鮮優(yōu)質(zhì)，并在清洗后由人工精心處理，全程無(wú)添加任何化學(xué)成分。

這款液體沙拉的市場(chǎng)表現(xiàn)也并沒(méi)有讓人失望，在上市10天之后就沖進(jìn)超市自有品牌果蔬汁榜單的前10名，目前的銷(xiāo)售額比剛上市的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了35%。取得如此亮眼的成績(jī)離不開(kāi)產(chǎn)品的高品質(zhì)，也離不開(kāi)當(dāng)前液體沙拉風(fēng)潮的助推。有數(shù)據(jù)顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺(tái)的液體沙拉銷(xiāo)售額達(dá)到1.9億元，同比增長(zhǎng)152695.9%。

今年前四個(gè)月，液體沙拉的銷(xiāo)售額月均達(dá)到3000萬(wàn)元以上，呈現(xiàn)出“狂飆”式增長(zhǎng)。上述數(shù)據(jù)也能夠側(cè)面凸顯消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的巨大需求，品牌此舉既順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，又以創(chuàng)新產(chǎn)品在市場(chǎng)中獲得廣泛關(guān)注。

品牌推出這款新品不僅有利于提高品牌的知名度及產(chǎn)品的曝光度，從而提高其競(jìng)爭(zhēng)力，還可能帶動(dòng)其它產(chǎn)品銷(xiāo)量的增長(zhǎng)來(lái)保障營(yíng)收。尤其是在健康飲食理念滲透度越來(lái)越高的市場(chǎng)大環(huán)境下，液體沙拉的熱度依舊不減，這也為品牌產(chǎn)品的發(fā)展奠定了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，從當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)此類(lèi)產(chǎn)品或許還會(huì)迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展。

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擺脫單一蔬菜制成，液體沙拉配料上的創(chuàng)新

“液體沙拉”，顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材的原漿或NFC果汁按比例混合，搭配蔬菜凍干粉和益生元等，以液體的形式呈現(xiàn)。綜合各品牌的配料表來(lái)看也是如此，部分品牌還添加了菊粉一類(lèi)的益生元，比如某品牌液體沙拉的配料表包括“NFC獼猴桃漿、冷凍蘋(píng)果清汁、NFC黃瓜汁、水、菊粉、大麥苗粉、羽衣甘藍(lán)粉、抹茶粉和鈍頂螺旋藻粉”。

其實(shí)，液體沙拉早在數(shù)年前便隨著輕食文化的興起而廣受歡迎，但之前的產(chǎn)品可能只是用蔬菜打成汁，在味道和口感上都略差，大部分消費(fèi)者并不易于接受。而今年喜茶推出的“奪冠纖體瓶”融合了羽衣甘藍(lán)、陽(yáng)光玫瑰、蘋(píng)果、檸檬及奇亞籽等健康元素，不再以單一的蔬菜作為主要原料，成功地為這一傳統(tǒng)概念注入了新的活力，重新點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)液體沙拉的關(guān)注，也為各品牌的創(chuàng)新提供了新的方向。

不少品牌根據(jù)此方向進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)新后的液體沙拉巧妙地將蔬菜、水果等食材融合于液態(tài)之中，并可選擇性地加入蔬菜凍干粉和益生元等成分。不僅為消費(fèi)者提供了更為便捷、多樣的健康飲品選擇，相比傳統(tǒng)的果蔬汁，液體沙拉在食材的豐富性和營(yíng)養(yǎng)元素的全面性上還更勝一籌，同時(shí)其低熱量的特點(diǎn)也精準(zhǔn)對(duì)接了追求身材管理人群的需求。

由于液體沙拉風(fēng)潮正盛，各個(gè)入局品牌都想要通過(guò)推出創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，這也使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。當(dāng)前各品牌不僅在原材料和配方上內(nèi)卷，探索更多健康成分并應(yīng)用到產(chǎn)品中，還紛紛為液體沙拉增添“功能性”比如高維生素C含量、抗氧化能力或豐富膳食纖維等，還有品牌加入了膠原蛋白肽，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的健康需求，并突顯產(chǎn)品的差異性從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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發(fā)展火爆的同時(shí)備受質(zhì)疑

液體沙拉之所以在市場(chǎng)中爆火離不開(kāi)社交媒體的助力，大部分品牌以小紅書(shū)和抖音為主陣地，博主們?cè)诠P記中分享液體沙拉的飲用方式、口感，以及將其作為代餐的體驗(yàn)，以此來(lái)推廣液體沙拉替代部分餐食的新飲食方式。伴隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高、忙碌的生活方式以及植物性飲食的普及，在推廣初期，液體沙拉逐漸成為大眾快速營(yíng)養(yǎng)的膳食選擇，并獲得不少好評(píng)。

比如“對(duì)于蔬菜攝入不足的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇”“配料表干凈”“有飽腹感”“適合減脂期”等等評(píng)價(jià)不絕于耳。一些品牌在電商商品頁(yè)表示，“喝一袋液體沙拉，約等于吃300克或更多蔬果”以及“一天一袋液體沙拉可以滿足蔬果攝取不足的情況”來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，但這一結(jié)論的依據(jù)，無(wú)論是在商品頁(yè)還是達(dá)人直播間，品牌都鮮少提及。

隨之而來(lái)的就是社交媒體中的質(zhì)疑聲，有網(wǎng)友表示，自己因某品牌宣傳“高膳食纖維”而購(gòu)買(mǎi)，卻發(fā)現(xiàn)每袋的膳食纖維含量為3.6克。通過(guò)查詢各品牌液體沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，各品牌的膳食纖維含量略有不同。比如麥谷村“5種果蔬”款每100克膳食纖維含量為3.2克，“16果蔬”款則達(dá)到8.4克；薄荷健康牛油果奇異風(fēng)味每100克為3.2克，刺梨百香果芒芒風(fēng)味則為9.1克，莓好甜菜風(fēng)味更是達(dá)到了9.6克。

而實(shí)際蔬菜中，西紅柿、西蘭花、蘆筍每100克膳食纖維含量分別約為3克、2.7克、1.9克。液體沙拉在一定程度上趨勢(shì)可以使消費(fèi)者便捷的補(bǔ)給到膳食纖維，但個(gè)別產(chǎn)品也遠(yuǎn)達(dá)不到其宣傳的“高膳食纖維含量”。還有一些產(chǎn)品中會(huì)添加糖類(lèi)成分來(lái)保障口感，但在宣傳上并不會(huì)提及，更偏向于“健康、營(yíng)養(yǎng)”的宣傳來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。而且其價(jià)格更高，市場(chǎng)中的液體沙拉每100毫升或100克的價(jià)格為8.3-13.3元，這比同樣克重的蔬菜高出不少。

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超市推出的創(chuàng)新食品并不少

受量販類(lèi)零食店的火爆、線上電商進(jìn)一步下沉生鮮品類(lèi)等影響，超市近兩年的發(fā)展情況遠(yuǎn)不如前。從多家商超企業(yè)發(fā)布的2024第一季度業(yè)績(jī)報(bào)告中了解到，有9家出現(xiàn)營(yíng)收同比下滑，且僅第一季度全國(guó)至少有31家超市品牌140余家門(mén)店關(guān)閉，涉及沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝等多家知名品牌。事實(shí)上，傳統(tǒng)商超巨頭面臨的經(jīng)營(yíng)困境早已成為行業(yè)有目共睹的事實(shí)。

這主要與其引進(jìn)太多同質(zhì)化商品有關(guān)，一些品牌商超在意識(shí)到相關(guān)問(wèn)題后，選擇少而精的產(chǎn)品進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，推出自有品牌產(chǎn)品來(lái)提高差異化。而在自有品牌中，食品是其更具競(jìng)爭(zhēng)力的品類(lèi)，比如某品牌1L裝的青檸汁被冠上火鍋必備飲料的標(biāo)簽，加強(qiáng)場(chǎng)景化的宣傳，占領(lǐng)消費(fèi)者的心智；某品牌的麻薯以物美價(jià)廉為基礎(chǔ)，向用戶傳播其實(shí)惠的品牌心智，打通了傳播鏈路。

自有品牌的打造也更有利于品牌根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)創(chuàng)新產(chǎn)品，以飲品來(lái)說(shuō)，HPP在飲品領(lǐng)域爆火后，便有不少品牌推出相關(guān)產(chǎn)品，比如某品牌推出100%HPP鮮榨8424西瓜汁、某品牌推出100%HPP紅心蘋(píng)果汁和橙汁等等，前不久某品牌的液體沙拉也是如此。在食品上，某品牌的瑞士卷、榴蓮千層經(jīng)久不衰，某品牌推出紙皮燒麥、蔬菜泥奶黃包等產(chǎn)品為品牌銷(xiāo)量貢獻(xiàn)了不少。一些知名商超每個(gè)月都會(huì)推出不少創(chuàng)新食品，在食品領(lǐng)域中其創(chuàng)新力并不弱。

而且這些商超大都緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，近兩年在健康化的影響下，也在主推頗具健康屬性的產(chǎn)品，比如某品牌的原味貝果、果干堅(jiān)果歐包、有機(jī)鷹嘴豆麥仁飯、低脂高蛋白元?dú)獯嗥つc、歐芹雞里脊、蔬菜沙拉等等，包括主食、蛋白質(zhì)、蔬菜等多個(gè)品類(lèi)，向消費(fèi)者傳達(dá)出其能夠均衡搭配健康餐的理念。社交平臺(tái)中也有不少帖子宣稱(chēng)“健康飲食在某商超中怎么買(mǎi)”來(lái)提高消費(fèi)者對(duì)其健康食品的關(guān)注度。

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多品牌涌入

根據(jù)《2023年國(guó)民健康洞察報(bào)告》顯示，相較于老年人，年輕人的健康困擾似乎更多，“健康”一詞已經(jīng)被植入越來(lái)越多年輕人的日常生活中。對(duì)于食品飲料產(chǎn)品，傳統(tǒng)配方的產(chǎn)品已經(jīng)很難引起他們的注意，具備“綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)”特點(diǎn)的健康飲料更能夠在年輕消費(fèi)市場(chǎng)受到青睞。液體沙拉憑借其“健康、營(yíng)養(yǎng)、低熱量”等特點(diǎn)在市場(chǎng)中發(fā)展火爆。

當(dāng)前這一市場(chǎng)中既有主打液體沙拉的品牌，也有代餐品牌，還有速食品牌、功能食品品牌、飲料品牌等的加入，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。據(jù)查詢，3月8日抖音商城“果蔬汁爆款榜”顯示，某品牌的一款“液體沙拉”位居榜首；該榜單每日更新，基于更新前30日的銷(xiāo)售額進(jìn)行排序，而該品牌液體沙拉已位列榜首30天，另一功能食品品牌的液體沙拉緊隨其后，位居第三。

這顯現(xiàn)出目前液體沙拉市場(chǎng)中已經(jīng)有品牌發(fā)展較快，并占據(jù)較高的市場(chǎng)份額，其它品牌入局想要占據(jù)更高的市場(chǎng)份額并不容易。但有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2023年至2032年，全球液體沙拉市場(chǎng)有望迎來(lái)7.5%的穩(wěn)健復(fù)合年增長(zhǎng)率，這一數(shù)據(jù)無(wú)疑為行業(yè)注入了強(qiáng)大的信心與動(dòng)力，也為各品牌的加入該賽道提供了機(jī)遇。

為了提高自己品牌產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，一些品牌在食材種類(lèi)上不斷內(nèi)卷，比如某品牌推出9種果蔬搭配的產(chǎn)品、某品牌推出16款果蔬和另外3種原料搭配的產(chǎn)品。此外，還有品牌在功能性上內(nèi)卷，比如某品牌推出3種風(fēng)味，每一種風(fēng)味對(duì)應(yīng)一種功能需求，既有以低聚果糖、聚葡萄糖等“3重益生元”為亮點(diǎn)的口味，又有以高維生素C含量為賣(mài)點(diǎn)的口味，還有富含花青素的口味。

雖然市場(chǎng)中不斷涌現(xiàn)新品牌，但也不乏有一些品牌在推出相關(guān)產(chǎn)品后便銷(xiāo)聲匿跡。未來(lái)想要在該領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟除了在原材料上不斷內(nèi)卷外，還需要在其它方面不斷創(chuàng)新，比如升級(jí)生產(chǎn)工藝、宣傳營(yíng)銷(xiāo)等。

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逐漸引導(dǎo)行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)

液體沙拉之所以能在市場(chǎng)中脫穎而出，其背后的驅(qū)動(dòng)力主要是當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的深切追求，在健康風(fēng)潮的引領(lǐng)下，這一動(dòng)力無(wú)疑將長(zhǎng)久地推動(dòng)市場(chǎng)前行。盡管液體沙拉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅猛發(fā)展，勢(shì)頭強(qiáng)勁，但仍面臨一些顯著的痛點(diǎn)問(wèn)題。一些限制茶飲店存在蔬菜品質(zhì)波動(dòng)大、保鮮期短、成本損耗高及品質(zhì)不可控等問(wèn)題。一些預(yù)包裝的液體沙拉也似乎有噱頭大于實(shí)質(zhì)的趨勢(shì)。

近期某商超推出的液體沙拉并沒(méi)有將宣傳重點(diǎn)放到“高膳食纖維”等方面，只是對(duì)產(chǎn)品材料和工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹。在社交媒體上，有關(guān)產(chǎn)品制作流程的揭秘更是引發(fā)了廣泛關(guān)注，這或許就是其品牌營(yíng)銷(xiāo)的手段，以此來(lái)突出其產(chǎn)品品質(zhì)。因?yàn)楫?dāng)前不少品牌大肆宣傳健康、營(yíng)養(yǎng)，但已經(jīng)有部分消費(fèi)者從其成分含量上對(duì)產(chǎn)品提出質(zhì)疑，這樣雖然會(huì)在短期內(nèi)獲得可觀銷(xiāo)量，但并不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

這或許為行業(yè)內(nèi)的宣傳提供了新的方向，隨著消費(fèi)理念愈發(fā)理性，消費(fèi)者在選擇健康產(chǎn)品時(shí)會(huì)更注重配料表，即便宣傳的“天花亂墜”，配料表還是能看出端倪，長(zhǎng)此以往，反倒會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度。液體沙拉本質(zhì)上與蔬菜汁并不較大區(qū)別，回歸蔬菜本身的健康屬性，或許對(duì)品牌未來(lái)發(fā)展有益。

這就可能會(huì)推動(dòng)行業(yè)建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)國(guó)家的飲食都有推薦的蔬菜攝入量，以此為基準(zhǔn)，為即食蔬菜飲品或非飲品建立標(biāo)準(zhǔn)可以在潛移默化下逐漸改變消費(fèi)者的認(rèn)知，不再被“眼花繚亂”的宣傳所困擾。而且在標(biāo)準(zhǔn)的約束下，也有利于品牌的良性競(jìng)爭(zhēng)，為更多品牌提供良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

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市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的需求在不斷升級(jí)

伴隨著《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》等政策的出臺(tái)以及各種健康食品品牌的宣傳，越來(lái)越多消費(fèi)者的健康意識(shí)覺(jué)醒，大部分消費(fèi)者對(duì)健康狀態(tài)的關(guān)注達(dá)到了新高度。這也深刻影響了人們的飲食觀念，從過(guò)往追求基本的溫飽滿足，進(jìn)階到對(duì)食品質(zhì)量的講究。

如今，“營(yíng)養(yǎng)健康”已經(jīng)躍升為食品消費(fèi)的重要標(biāo)準(zhǔn)，也帶動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)飲食與健康之間關(guān)系的日益重視，健康食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。大部分消費(fèi)者更加青睞于選擇加工成分和添加劑較少的產(chǎn)品或者有機(jī)和天然食品。

其中，添加益生菌和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的功能性食品，尤其受到千禧一代和Z世代的歡迎。此外，對(duì)個(gè)人健康、動(dòng)物保護(hù)和環(huán)境影響的關(guān)注，也推動(dòng)了植物基替代食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。這些市場(chǎng)動(dòng)向或許可以為接下來(lái)各品牌的發(fā)展提供方向，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)也要抓住市場(chǎng)機(jī)遇。

健康食品的個(gè)性化趨勢(shì)日益明顯，品牌或許可以通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者反饋，加上數(shù)據(jù)分析等，開(kāi)發(fā)出更貼合目標(biāo)群體需求的產(chǎn)品，為市場(chǎng)提供更加個(gè)性化和定制化的健康食品。某品牌推出的適合不同功能需求的液體沙拉相比于其它品牌更具個(gè)性化和差異化。

行業(yè)思考：液體沙拉近年來(lái)熱度一漲再漲，其良好的市場(chǎng)表現(xiàn)及發(fā)展?jié)摿ξ瞬簧倨放频募尤耄坛放埔灿诮谕瞥隽讼嚓P(guān)產(chǎn)品，并獲得市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。但這一品類(lèi)發(fā)展的同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題，由于產(chǎn)品在原料和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的宣傳占用大量篇幅，不少品牌似乎噱頭大于實(shí)質(zhì)。未來(lái)在健康化的影響下，液體沙拉產(chǎn)品可能會(huì)迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，這也需要品牌站在產(chǎn)品本身出發(fā)，正確宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立健康的理念，從而推動(dòng)品牌的發(fā)展。