凱悅酒店集團是名副其實的酒店餐飲界“卷王”。各間城市分號常被冠以“好吃的酒店”“必吃酒店”等名，因而迷戀凱悅系品牌的酒店控，大多是相當會吃的一群人。

松江凱悅選址于上海其城的重要發(fā)源地，遍布名勝古跡。這片水網(wǎng)綿延密集的肥沃土壤滋養(yǎng)了一座座安居樂業(yè)的漁村，賦予農(nóng)耕勞作成就富庶的契機，也孕育了以四腮鱸魚為首的松江非遺美食。

而享悅中餐廳立足于此，稱得上是近水樓臺，大量新鮮上乘的烹飪食材，得來全不費工夫，它傳承了本幫菜的海派風(fēng)味，也在應(yīng)季順時不斷變換的菜單上，繪出江南水鄉(xiāng)獨有的菜式特征。

餐廳空間大量使用了本土文化元素，墻面上鑲嵌的漁民捕魚工具“籪”，以及農(nóng)家織機紡線的意象靈巧再現(xiàn)，加上幾盞造型古雅的油紙吊燈和每張桌面的朱漆葫蘆擺件，寥寥幾筆即勾勒出田園詩畫般的用餐氛圍。

吃蟹本是文人雅興，那么自然是不必親自動手才好。對于凱悅酒店集團看家品牌Hyatt Regency的中餐廳而言，制作一桌大饗賓客的手作蟹肴并不是什么很難的事，而且據(jù)經(jīng)驗來說，他們總有足夠的本事為不起眼的食材賦予風(fēng)雅。

此時節(jié)，母蟹適合腌制醉蟹，飽滿豐潤的蟹肉、蟹黃，手拆后即刻入饌?cè)敫斦婷顦O！

今年的陽澄湖大閘蟹成熟較晚，幸而享悅中餐廳懂經(jīng)，深諳“不時不食”的道理，才有了這一份遲來的珍饈蟹肴！

01 熟醉蟹（兩只開半）

以酒入蟹，是老上海人的摯愛。選用三兩重的陽澄湖母蟹，以紹興花雕酒和白蘭地醉蟹24小時，中西合璧的腌漬方式使酒香更濃郁，蟹黃更鮮甜。

兩只蟹開半上桌，橘黃艷麗；蟹黃緊實飽滿，由酒液與脂膏包裹，肥美異常。

02 醋汁海蜇頭

這是傳統(tǒng)親朋闔宴的老搭檔了，在享悅中餐廳的妙手之下，被陳醋汁徹夜浸泡的海蜇頭晶瑩剔透，表面輕撒一把陳醋凍，更加獨具美感。

03 菌香松露土豆泥

黃心土豆與黑松露醬研制的土豆泥不僅外觀別致，口感也馥郁綿軟，香滑如絲，擺盤巧用幾味菌菇裝飾，真有幾分西點料理的風(fēng)范。

04 揚州蟹粉獅子頭（位）

作為國宴經(jīng)典、淮揚菜的招牌，肥美豐腴、唇齒留香的蟹粉獅子頭恐怕是一桌完美“蟹”宴必不可少的點綴。

可追溯至唐代的“獅子頭”做法頗多考究，不過，清燉＋蟹粉無論在口感和選材上，都是堪稱標桿的一款。

05 芙蓉蟹黃炒蝦仁

蟹黃、蟹膏絕不能辜負。白嫩的蛋清與淡水河蝦仁在鍋底一起翻滾，再鋪上以手拆蟹粉調(diào)制的澆頭。

做法何其簡單，但蟹黃的加持讓其擁有了燦爛色澤和洶涌食欲，且著實是一道省卻了拆蟹力氣的蘇幫好菜。

06 脆蒜紅酒牛肉粒

紅酒與牛肉本是法餐烹飪中常見的搭檔，松江凱悅·享悅中餐廳借鑒了紅酒入肉的方式，卻以大火炒制，讓家常炒菜華麗變身為高級料理！

老實說，經(jīng)由紅酒澆汁后的牛肉非常match本幫菜濃油赤醬的口味。

07 蟹粉香煎銀鱈魚

有海派美食家曾言，用蟹粉為食材烹調(diào)菜肴，十分考驗廚師技藝。因為手拆蟹肉須得先確保蟹黃、蟹膏的完整不碎，然后才可在此基礎(chǔ)上施展本領(lǐng)。

以小鱗鱈魚剔除皮骨，切塊后用姜汁過油炸出，當其在鐵鍋內(nèi)滋滋冒油的同時淋上厚厚一層蟹粉，蟹香由鮮美魚肉蒸騰而出，二者渾然天成。

隨著溫度降低，蟹粉和鱈魚塊容易凝結(jié)，因而吃這道菜需要爭分奪秒哦！

08 蟹肉海鮮炒飯

清新素雅的蟹肉海鮮炒飯，習(xí)得了揚州炒飯的精妙，在原本的米飯、雞蛋、蝦仁中加入了雪白的蟹柳肉，入口滋味也更勝一籌。PS：和脆蒜紅酒牛肉粒同食，體驗更佳！

09 上海蟹粉小籠包

最后是一道鎮(zhèn)店名點！蟹粉小籠包是江浙滬的特色小吃，以拆解后的蟹肉作餡心，一屜蒸出四只渾圓飽滿的包子，只一筷子下去，薄皮內(nèi)黃燦燦的蟹油便倏地涌出。吃蟹粉小籠包比吃普通湯包還要小心翼翼，畢竟誰也舍不得這口禿黃油。

都說到松江不能不吃土菜，其實本地生產(chǎn)的有機鮮蔬也是不能錯過的，一道時令蔬菜能為滿桌橙黃增添一絲綠意，賞心悅目。

凱悅酒店自助餐的饕餮盛筵一直被業(yè)界廣為傳頌，尤其值得一提的是，這些多得快要溢出屏幕的山珍海味，往往任由食客暢吃，不設(shè)上限，也就難怪許多人為了這頓性價比大餐專程而來，有些甚至“不厭其煩”地入住同一間酒店，樂在其中。

蟹季當前，天氣轉(zhuǎn)寒，松江凱悅·咖啡廳推出“蟹”逅潮牛系列大餐，將大閘蟹與潮汕牛肉小火鍋狂野融合！

除此之外還有鮮活蟹腿、南美大蝦、現(xiàn)開生蠔、八爪魚等構(gòu)成的海鮮市場，鑊氣十足的面檔、明檔燒臘，以及海量刺身、壽司、烤肉、甜點和中西熱菜……是做夢都要笑醒的程度！

“清蒸大閘蟹，暢吃！”

這是尋常人家青睞的食蟹方式，在蒸籠里層疊堆砌的大閘蟹殼紅滾燙，散發(fā)著天然的蟹肉香味，吃起來也干凈利落。

“潮汕牛肉小火鍋！鮮切！”

明檔鮮切，肉眼可見的纖薄細膩，包含五花趾、吊龍、胸口朥、匙仁四款潮汕火鍋牛肉部位；鍋底口味則也有三種選擇，分別是傳統(tǒng)的牛肉清湯鍋、花膠雞湯鍋和麻辣鍋。

隨手撈一片涮鍋，只見色澤光亮，紋路優(yōu)美，肉質(zhì)沒得說。

茫茫美食中，烤肉組的羊排！海鮮組的超大只八爪魚！甜點組的巧克力噴泉！這三個一定要單獨拎出來嘗一下。

……恍恍惚惚，如墜入美食幻境，我宣布，凱悅就是掌管自助餐的神！

擔(dān)心一次吃不完？這邊建議直接拎包入住酒店一晚，好吃好眠都有了！

上海松江凱悅酒店

松江凱悅·享悅中餐廳

地址：松江區(qū)廣富林路599弄3號

上海松江凱悅酒店三樓

營業(yè)時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

松江凱悅·咖啡廳（廣富林路店）

地址：松江區(qū)廣富林路599弄3號

上海松江凱悅酒店一樓

營業(yè)時間：

周一至周三 06:30-10:00

周四至周五 06:30-10:00 17:30-21:00

周六至周日 06:30-10:30

12:00-14:00 17:30-21:00

編輯 | BING

設(shè)計 | Nat.

攝影 | 菜包

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