1.注意補(bǔ)充含鐵食物

食物中的鐵主要有兩種來源，即肉類中的血紅素鐵和蔬菜中的離子鐵，即非血紅素鐵。肉類、魚類、家禽中的血紅素鐵40%以上能被人體吸收；而蛋類、谷類、硬果類、豆類和其他蔬菜中的鐵能被人體吸收的不到10%，而菠菜中的鐵只能吸收2%左右。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)以富含血紅素鐵的畜肉、雞肉、魚類等動物性食品為主，并應(yīng)注意如何提高鐵的吸收率。如注意葷素食品的搭配可提高鐵的吸收率；經(jīng)過發(fā)酵的糧食也能提高鐵的吸收率，如饅頭、發(fā)糕等。含鐵量豐富的食物有動物肝、腎、舌，鴨肫，烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發(fā)菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。凡患有缺鐵性貧血的人可以經(jīng)常選擇食用。

2.增加維生素C攝入

維生素C能促進(jìn)蔬菜中非血紅素鐵的吸收。若同時攝入富含維生素C的檸檬汁、橘子汁和富含鐵的蔬菜，就能使人體對蔬菜中鐵的吸收率增加2~3倍。如果同時補(bǔ)充鐵制劑，也應(yīng)和維生素C同時服用。

3.注意選用富含
葉酸及維生素B12
的食物

這兩種物質(zhì)都是紅細(xì)胞生成中不可缺乏的物質(zhì)。因此，應(yīng)多吃富含維生素B12和葉酸的食物。動物性蛋白如肝、腎、瘦肉等均含有豐富的維生素B12；葉酸則多存在于綠葉蔬菜中，平時只要注意多吃動物蛋白和綠葉蔬菜，就可以提供身體所需要的維生素B12和葉酸。綠葉蔬菜和水果中葉酸含量高，如青菜、香菜等。還有動物肝臟、腎臟、蛋類、大白菜、菠菜、菜花、芹菜、萵苣、甜菜、蠶豆、硬殼果類、大豆類、梨等。

4.供給高蛋白飲食

蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，高蛋白飲食一方面可促進(jìn)鐵的吸收，另一方面也是人體合成血紅蛋白所必需的物質(zhì)，因此，患有貧血的中老年人，在飲食中應(yīng)多吃些生理價值高的蛋白質(zhì)食物，如牛奶、蛋黃、瘦肉、魚蝦、豆類及豆制品等。每日以80克左右為宜。

5.適量攝入脂肪

脂肪不可攝入過多，每日以50克左右為宜，否則會使消化吸收功能降低及抑制造血功能。

6.糾正不良的飲食習(xí)慣

對長期偏食和素食的人，要進(jìn)行糾正，使其改變飲食習(xí)慣，以保證鐵和各種營養(yǎng)的供給。

7.不宜飲茶和咖啡

限制含鞣酸高的食物，如咖啡中的咖啡因，因其能減少食物中鐵的吸收。茶葉中的磷酸鹽和鞣酸也能與鐵結(jié)合成不易溶解的復(fù)合物，使鐵的吸收明顯減少。因此，在飲食中，特別是在食用補(bǔ)鐵飲食時，不宜飲茶和咖啡，更不能飲濃茶。

8.貧血患者往往
由于缺乏胃酸而
影響鐵質(zhì)在胃中
的消化和吸收

要注意為胃提供酸性環(huán)境，如多吃些酸牛奶、酸菜和醋等。由于貧血患者多有食欲不振、胃腸消化功能較差等現(xiàn)象，因此，在烹調(diào)食物方面應(yīng)多下些功夫，盡量使食物的色、香、味、形俱佳，以增進(jìn)食欲。對于牙齒不好、消化功能較差的貧血患者，還可以把食物加工成肝泥、肉末、肉湯、蛋羹、豆腐腦、菜泥、果汁等，這樣吃后就容易消化和吸收。