吃泡芙真的會上癮，隔一段時間就饞：

焦糖堅果泡芙

小姐妹在ins上刷到這個泡芙之后，立馬轉發給我，開始“胡攪蠻纏”~

我覺得這搭配還挺有意思的：脆焦糖搭上香草內餡的泡芙，想想就很香啊！所以立馬復刻出來，順便也把方子分享給你們。

焦糖咱們今年做挺多，但我還是要叮囑你們注意細節，晃動鍋身讓受熱均勻，而不是攪動，否則容易反沙；變成淺色就可以關火啦，余溫會讓它變成好看的焦糖色的~

不過你要是喜歡帶點苦味的，也可以稍微等它深一點再關火~

這次的卡仕達醬我用了香草莢，相對來說，它增香的效果是最好的，做好的醬里，滿是濃濃的香草氣息，一嘗就上癮~

擠在焦糖泡芙里，焦糖的甜香加上香草的香味悠悠地徘徊在鼻尖，絕了！

泡芙表面我加的是杏仁碎，在泡芙鼓起來的時候，表面的杏仁碎慢慢分散，顏色也變得更深，讓它看上去像個小刺猬~

按捺住扎嘴的想法咬上一口，馥郁的堅果香氣在齒間炸裂開來，嘿~這小刺猬還挺香~

>>>烹 飪 食 材<<<

卡仕達醬：
牛奶 200g / 低筋面粉 20g
雞蛋黃 2個 / 黃油 20g
砂糖 40g / 香草莢 1/3條

泡芙殼：
水 110g
黃油 45g / 砂糖 3g
鹽 3g / 低筋面粉70g
蛋液110-115g / 杏仁碎 適量

焦糖部分：
白砂糖 150g / 水 40-45g

①先來操作卡仕達醬部分：鍋中倒入200g牛奶，1/3條香草切開，刮入香草籽，把香草莢也放進去，小火煮到牛奶微微沸騰

②碗中放入2個蛋黃，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增減）攪拌均勻，加入20g低筋面粉攪拌至無干粉的狀態

把剛剛煮好的牛奶，少量多次倒入，一邊倒入一邊攪拌

攪拌均勻后，倒回鍋中。小火熬煮，直到變稠后關火，加入20g黃油攪拌均勻，倒入小碗中，保鮮膜貼面保存備用

③接下來做泡芙：鍋中放入45g黃油、110g水、3g白砂糖和3g鹽，中火煮到完全沸騰后，倒入70g低筋面粉，迅速攪拌均勻，直到面團均勻成為淡黃色且沒有干粉的狀態。

重新開小火，一邊壓面團，讓面團整體糊化到位，大約30秒-1分鐘，關火。將面團倒在盆中，稍微壓開散熱

④等面團不燙手后，少量多次地添加雞蛋液（約110g），攪拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。

直到面糊會倒掛在軟刮板上呈一個4-5cm的倒三角狀態，裝入裱花袋（我放了一個圓形裱花嘴）中，擠入墊子中（對~還是上次馬卡龍那個）稍稍比圈再大一點就可以了

⑤擠好的泡芙面糊上面刷上一點蛋液，表面粘上杏仁碎

放入預熱好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出爐后移到網架上放涼。放涼后用裱花嘴扎個口備用

⑥接下來做焦糖：鍋中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸濕砂糖后，開中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意顏色的變化，到淺琥珀色的時候就可以關火，余溫會讓焦糖變成深琥珀色。

⑦烤好的泡芙略微放涼，放入鍋中裹上焦糖（這一步必須戴手套必須小心！！！）等焦糖凝固后，把卡仕達醬擠進去就完成啦！

做好的泡芙遠看像是一顆大核桃，焦糖在表面瑩潤著光芒，又像是一顆特別的寶石。

一切開，香草的氣息穿破濃濃的焦糖香襲入鼻尖，像是有魔力一般吸引了所有目光。

順滑的卡仕達醬在咬下的瞬間立馬迸進了嘴里，香草給味蕾來了一場痛快的洗禮。

焦糖表皮一咬即碎，榛子碎酥酥的，綿韌的泡芙皮包裹著所有，微咸和微甜在舌尖交替著綻放，也是別有一番風味~

Tips：

1、還是那一句！做焦糖一定要小心小心再小心！

2、餡料部分可以做不一樣口味的卡仕達醬（加抹茶粉加可可粉都可以！）

3、不擠餡的焦糖泡芙可密封冷凍保存一個月

如果有其他疑問請在下方留言給我們

看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)