北京
朋友約我去一家三元橋附近的徽菜小館，看人均才100多，本以為就是一家很普通的土菜館，到了才發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)直是徽菜館中的藝術(shù)品。
整個(gè)餐廳分上下兩層，裝修品味頗具藝術(shù)氣息。尤其二層，白色坡頂下陽(yáng)光從玻璃頂棚灑下，很有藝術(shù)館的氛圍。連著帶菜品也有了藝術(shù)品的感覺。
【臭鱖魚】
一提起安徽菜，很多朋友首先想到的就是臭鱖魚。經(jīng)典的徽菜臭鱖魚，聞起來(lái)“臭”，烹制后吃起來(lái)香。這一“臭”一香，形成了鮮明的對(duì)比，更增加了此菜的魅力。
徽味食間的臭鱖魚得到了當(dāng)場(chǎng)所有朋友的一致好評(píng)。魚的個(gè)頭大，吃起來(lái)過(guò)癮；肉質(zhì)呈完美的蒜瓣?duì)睿肟赒彈；味型鮮香。
【石耳土雞湯】
徽菜有“一品二臭三石”之稱，一品就是著名的一品鍋，二臭指的是徽州臭豆腐、臭鱖魚，而“三石”是指石耳、石雞、石斑魚。
石耳產(chǎn)在海拔800米以上的山崖上，攀伏于懸崖峭壁間，飽受日曬霜凝，吸納天地精華，因山高崖陡采摘困難，顯得彌足珍貴，例如績(jī)溪百丈崖的石耳每三五年才采摘一次，價(jià)格不菲。石耳燉雞，也是一道名菜。
這里的土雞用的是安徽山野竹林中散養(yǎng)的隔年土雞，用小火精心慢燉4小時(shí)以上，放入黃山石耳，湯鮮味美，肉質(zhì)酥爛。
【油浸巢湖大河蝦】
與常年居住在海邊吃慣各種大蝦的朋友不同，我發(fā)現(xiàn)南方很多地方，尤其是安徽，湖南，上海的朋友更鐘愛小河蝦。
尤其是巢湖的河蝦，柔嫩殼軟，味道鮮美。
用南方朋友的話說(shuō)，更有“蝦味”。
油浸的做法，讓蝦整體保持紅艷鮮美，口味上也最大程度保持了蝦肉本來(lái)的口感。一口一只，幾乎不用吐皮，吃起來(lái)很爽。最關(guān)鍵的是，這道菜一定要用活蝦烹制，否則口感就會(huì)大打折扣。
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