當(dāng)你走進(jìn)新疆，迎面而來的不僅是壯闊的山脈和浩瀚的沙漠，還有美食的天堂。

而說到新疆的美食，那絕對(duì)繞不開烤肉！

在中國美食版圖中，新疆燒烤因特色鮮明而獨(dú)樹一幟。對(duì)于許多人來說，新疆烤肉不僅是一種美食，更是一種文化的象征。

艾熱作為新疆文化旅游宣傳大使，他曾說：“沒有地方的烤肉能比得上南疆的烤肉。”

雖然整個(gè)新疆的烤肉都以美味著稱，但南疆和北疆的烤肉卻各有千秋，今天我們就先來介紹南疆的獨(dú)特美味。

羊肉串

“沒有吃過羊肉串，就等于沒有到過新疆。”

新疆羊肉串作為極具代表性的新疆美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技藝，讓人一嘗難忘。這道新疆特色美食征服了無數(shù)食客的味蕾。

在南疆街頭夜市上，你可以看見只蘸鹽水的傳統(tǒng)烤肉，最簡單的調(diào)味突顯了羊肉最本真的味道。若再加以孜然和辣椒粉點(diǎn)綴，讓每一串羊肉都在炭火上彌漫著香氣，味蕾會(huì)瞬間被喚醒。無論是朋友小聚，還是獨(dú)自享受，以烤肉配啤酒，再佐以一盤爽口的黃面，簡直是人間絕配。

除了最常見的鐵簽子烤肉以外，紅柳枝烤肉也是南疆羊肉串中獨(dú)一份的美味。

紅柳是新疆戈壁上的一種植物，在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液。將新鮮的羊肉切塊串在紅柳枝上，放在炭火上炙烤，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹特有的香味滲透到肉心里，與炭火烤制的焦香味結(jié)合，呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感。

大家都說，沒有一只羊可以完整地走出新疆，更別說在燒烤天堂的南疆了。

因?yàn)槌搜蛉獯€有烤羊肝、烤羊心、烤腰子、烤塞皮（將羊的脾臟掏空洗凈后，塞入碎肥羊肉、皮牙子、羊肝等烤制而成）、烤肉筋、烤羊心管、烤羊腸等等，羊的每一部分都會(huì)被新疆人安排得明明白白。

烤魚

當(dāng)然，南疆的燒烤遠(yuǎn)不止烤串。烤魚更是讓人欲罷不能。歷史上，曾經(jīng)生活在葉爾羌河流域的人以漁獵為生，傳承了一種獨(dú)特的烤魚技藝。烤魚鮮嫩不腥，香脆可口，是當(dāng)?shù)厝擞脕砜畲腿说拿牢都央取?/p>

首先，將整魚從腹部剖開，去除內(nèi)臟備用。再用兩根小木棍橫穿魚身，并用一根稍長的木棍縱向穿過。不同于切成薄片的烤羊肉，烤魚是整條進(jìn)行烤制的。準(zhǔn)備工作完成后，將魚用木棍插在河邊的沙灘上，整齊排列。

接著，在魚旁點(diǎn)燃干柴進(jìn)行烘烤。金黃色的烤魚散發(fā)出誘人的香氣。烤好的魚只需加些細(xì)鹽、孜然和辣椒粉即可享用。咬下第一口，外焦里嫩，香氣撲鼻，絕對(duì)讓你停不下口。

馕坑烤肉

作為南疆最受歡迎的特色美食之一，馕坑烤肉是一道充滿地域特色的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的烹飪方式和濃郁的風(fēng)味而著稱。

馕坑烤肉是利用馕坑內(nèi)火焰的輻射熱和坑壁的高溫進(jìn)行烤制的。首先，將柴火放入坑內(nèi)點(diǎn)燃，直至坑內(nèi)溫度維持在一定高度。然后，將羊肉切成大塊串好，再用由雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、鹽和優(yōu)質(zhì)面粉混合成的糊狀物均勻涂抹在肉串表面。接著，將肉串貼在馕坑內(nèi)壁，取出明火，封住坑口，讓肉在封閉環(huán)境中燜烤半小時(shí)左右。出爐后，再撒上鹽或蘸鹽食用，外酥里嫩，風(fēng)味獨(dú)特。馕坑肉的取肉用料也十分講究，要挑選肥嫩的新鮮羊肉，肥瘦搭配，口味不膻不膩。

當(dāng)然也可以搭配各類小菜，一口肉一口涼菜，肉的細(xì)膩口感與涼菜的清新可口相搭配，別有一番風(fēng)味。

烤鴿子

烤鴿子是南疆極具特色的傳統(tǒng)美食之一，受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸＿@道融合了傳統(tǒng)風(fēng)味的美食其實(shí)有多種美味的做法。

一種是將鴿子斬成小塊，串在鐵簽上，在果木炭火上慢烤的鐵簽烤鴿。每一塊鴿肉外皮焦香、肉質(zhì)緊實(shí)，調(diào)料雖簡單卻能凸顯鴿肉的原味，味道濃烈有嚼勁。

另一種是鮮嫩美味的馕坑烤全鴿。將去內(nèi)臟的整只鴿子裹上調(diào)味面糊，放入馕坑中燜烤。這種方法的獨(dú)特之處在于，通過密封的環(huán)境讓鴿子在低溫下逐漸燜烤，既能保證鴿肉的鮮嫩多汁，又能使外皮變得金黃酥脆，香氣撲鼻。每當(dāng)鴿子從馕坑中取出時(shí)，香味四溢，皮脆肉嫩。一口咬下去，外皮酥脆、內(nèi)里柔軟且多汁，帶有微微的焦香味。用手撕著吃，再配上一杯磚茶，給人一種原始的吃肉樂趣，吃完整只也不覺得膩。

烤蛋

對(duì)于新疆人來說，“沒有什么是不可以烤的”。

于是就出現(xiàn)了烤蛋這一美味佳肴。在這些美味的烤蛋中，“三蛋一星”尤為著名。這種美食的制作過程充滿了巧思與細(xì)膩的手工技藝。

燒烤師傅會(huì)在鵝蛋的頂部小心翼翼地開一個(gè)小口，將蛋清取出，再將鴿子蛋和烏雞蛋的蛋黃倒入鵝蛋中，仔細(xì)攪拌，使三種蛋的精華完美融合。然后，將這一切置于炭火之上，慢慢烤制。在烤制的過程中，廚師會(huì)加入藏紅花、蜂蜜以及一些特定的中草藥，使得蛋香更加濃郁且富有層次感。

烤蛋熟透后，用小勺挖著吃，口感甜糯，香氣四溢。透過蛋殼，炭火的干香味也滲透其中，賦予這道美食一種獨(dú)特的風(fēng)味。每一口都讓人感受到豐富的營養(yǎng)和細(xì)膩的味覺體驗(yàn)，令人回味無窮。

烤全羊

如果你認(rèn)為南疆燒烤僅此而已的話，那你可就太小瞧南疆人民的智慧了。

一提起南疆燒烤，大多數(shù)人第一時(shí)間都會(huì)想到烤全羊。

在眾多燒烤中，烤全羊無疑是南疆烤肉的經(jīng)典美味。過去，物質(zhì)條件有限時(shí)，烤全羊?qū)Ｓ糜诳畲钭鹳F的客人；而如今，它已成為和田夜市一道常見的美食。制作烤全羊要求嚴(yán)格：一般選用當(dāng)年草膘羊，處理好后的全羊肉用姜黃、雞蛋和秘制調(diào)料腌制一整天，然后在全羊腹中填入香料和蔬菜，再將整羊肉放入馕坑中，封閉坑口。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的烤制，羊皮水分蒸發(fā)，變得油亮酥脆；內(nèi)部的肉被皮包裹著，油脂不斷浸潤，味道濃郁，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。

南疆烤肉不僅是一類讓人回味無窮的美味佳肴，更是新疆豐富多彩的飲食文化的縮影。無論是當(dāng)?shù)厝诉€是游客，品嘗這等美味都是一種不可錯(cuò)過的體驗(yàn)。

下次，當(dāng)你漫步在南疆的街頭，不妨停下來，品嘗一串地道的南疆烤肉，讓這份無可替代的美味在你的舌尖綻放。

本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！