秋意已暮冬將至，今日立冬飲食要進(jìn)補(bǔ)，茶也要喝溫潤(rùn)的陳年老茶！縱觀茶圈，以“陳”為貴的茶類(lèi)不在少數(shù)，“紅濃陳醇”的六堡茶也是代表之一。

諸多茶學(xué)專(zhuān)著中均有提及六堡茶耐于久存、越陳越好，《中國(guó)百科大辭典》當(dāng)中的“農(nóng)業(yè)卷” 就肯定了六堡茶“不忌陳味，越陳越好”的優(yōu)異品質(zhì)。

在《中國(guó)名茶》一書(shū)中也記載道：“六堡茶其所以膾炙人口，有它的歷史原因，更重要的是有優(yōu)異品質(zhì)。泡飲時(shí)湯色紅亮，滋味醇和爽口，佳氣純正，堪與武夷巖茶比美；耐于久藏，越陳越好。”

這也是很多人在選購(gòu)六堡茶更追求陳年老六堡茶，當(dāng)然也有人會(huì)“存新茶喝老茶”，即購(gòu)買(mǎi)新茶存放足夠年份了再喝。其實(shí)，無(wú)論是現(xiàn)代工藝還是傳統(tǒng)工藝六堡茶，新茶的品飲體驗(yàn)都要略遜于陳年老茶。

對(duì)此，六堡茶頭部品牌農(nóng)墾茂圣董事長(zhǎng)、六堡茶非遺傳承人、廣西制茶能手黃佑紅老師表示：“冷水渥堆的現(xiàn)代工藝六堡茶受濕熱作用影響，在發(fā)酵時(shí)有微生物參與，新茶會(huì)有堆味。”

而渥堆產(chǎn)生的堆味往往需要存放一段時(shí)間后才能消散掉，六堡茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中就明確規(guī)定了冷水渥堆后的茶葉至少需要晾置180天，堆味有所改善了才允許上市。

另外，傳統(tǒng)工藝六堡茶沒(méi)有冷水渥堆工藝，僅靠茶葉揉捻后產(chǎn)生的汁液堆悶，基本沒(méi)有微生物參與發(fā)酵，也就不存在堆味了，但新茶在品飲體驗(yàn)上也是有所欠缺的。

但黃老師也指出：“傳統(tǒng)六堡茶新茶沒(méi)有堆味，但發(fā)酵程度較輕、湯色偏橙紅，飲后回甘、口感會(huì)發(fā)澀。一般貯藏陳化后會(huì)改善，轉(zhuǎn)化后的陳茶口感更醇厚、綿柔。”

此外，國(guó)內(nèi)諸多科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究也證實(shí)了不同年份的六堡茶在感官品飲口感、內(nèi)含物質(zhì)含量上均存在區(qū)別，接下來(lái)就隨小懂一起來(lái)詳細(xì)了解一番~

不同年份六堡茶存在哪些區(qū)別？

相關(guān)研究者為分析不同年份六堡茶品質(zhì)變化，選取了同一廠家、相同存放地、不同存放時(shí)間（2012年、2009年、2006年）的三款六堡茶進(jìn)行了內(nèi)質(zhì)分析和感官審評(píng)。

結(jié)果如上圖所示，隨著存放年份的增加，六堡茶中具有收斂性、且呈澀味的茶多酚含量呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，咖啡堿、水浸出物含量則與貯藏年份呈正比例關(guān)系。

茶多酚的減少有利于減輕茶湯中的澀味，而呈苦味的咖啡堿增加，能提升與多元酚類(lèi)結(jié)合，幫助降低茶湯苦味及收斂性；水浸出物含量增加則會(huì)提升茶湯的濃醇度、耐泡度。

從感官審評(píng)結(jié)果可以看出，隨著貯藏的年份增加，六堡茶的湯色呈現(xiàn)黃紅微濁→深紅尚亮→紅濃透亮的轉(zhuǎn)變；香氣滋味方面，以存儲(chǔ)年份最久的2006年老六堡茶更濃醇甘潤(rùn)，陳香也更濃郁。

另有研究也表明，茶多酚、游離氨基酸的成分均隨著六堡茶存儲(chǔ)年份的增加而降低，這反映了二者在存放過(guò)程中都發(fā)生了氧化，含量逐漸減少，澀味越發(fā)不明顯，茶湯醇度也越來(lái)越高。

而咖啡堿的含量也是隨時(shí)間延長(zhǎng)逐漸遞增的，其中2007年、2004年六堡茶的咖啡堿含量增幅分別達(dá)10%、37%，與多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生聚合物后，會(huì)掩蓋咖啡堿的苦味。

此外，不同年份六堡茶中的色素物質(zhì)除了茶黃素保持穩(wěn)定，茶紅素隨著年份增加而減少，茶褐素則是遞增的，貯藏年份越高茶褐素含量越高，茶湯顏色、葉底色澤也隨之加深。

綜上所述，諸多科學(xué)研究均實(shí)錘了六堡茶適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，年份越老的六堡茶多種內(nèi)含物質(zhì)都優(yōu)于新六堡茶，感官品質(zhì)上也呈現(xiàn)茶湯越紅濃、滋味越濃醇、陳香越濃郁的轉(zhuǎn)變。

可見(jiàn)，六堡茶“存新喝老”確實(shí)是明智之舉！那么家庭存放六堡茶要注意哪些細(xì)節(jié)呢？對(duì)此，黃佑紅老師也為我們劃出了四大重點(diǎn)：遠(yuǎn)離異味、避光存放、保持通風(fēng)，調(diào)整干濕度！

家庭存儲(chǔ)六堡茶注意細(xì)節(jié)

1.遠(yuǎn)離異味

不論是六堡茶還是其他茶類(lèi)，家庭存放時(shí)首要注意遠(yuǎn)離異味！這是由于茶葉具有疏松多孔的特性，非常容易吸收異味！

因此黃老師建議家庭存放六堡茶要避開(kāi)廚房、化妝間、衛(wèi)生間等有異味的地方，以免在存放時(shí)吸收異味、降低茶葉品質(zhì)。

2.避光存放

茶葉喜陰怕曬，無(wú)論南北方存儲(chǔ)六堡茶，都要注意避免陽(yáng)光直射曬到茶葉，因?yàn)?strong>高溫會(huì)加速茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化，不利于六堡茶后期轉(zhuǎn)化。

3.保持通風(fēng)

家庭存儲(chǔ)六堡茶的空間要保持通風(fēng)，切記不要將茶葉直接接觸地面或墻面存放，為避免六堡茶受潮發(fā)霉，最好離地離墻、通風(fēng)存放。

4.調(diào)整干濕度

六堡茶屬于后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，黃老師認(rèn)為想要六堡茶想要存的好，還可以根據(jù)茶葉的不同年份、或南北方天氣情況，適當(dāng)調(diào)整存茶空間的干濕度。

一般存儲(chǔ)年份新的六堡茶時(shí)，需要更高的濕度來(lái)加速新茶轉(zhuǎn)化，黃老師建議可以保持90%左右的濕度存放；而貯存老茶的干燥度要提高一些，濕度則控制在75%左右。

而不同地域存茶的干濕度要求不同的，南方地區(qū)濕度普遍高，尤其回南天、梅雨季等存放六堡茶時(shí)要提高干燥度、利用空調(diào)或除濕機(jī)等，降低存茶濕度，避免受潮變質(zhì)。

在干燥度偏高的北方，家庭存放六堡茶則要增加濕度、降低干燥度，黃老師推薦用加濕器加濕，或者提一桶水放在存茶空間內(nèi)，水汽蒸發(fā)后也會(huì)增加濕度，利于六堡茶中微生物的轉(zhuǎn)化。

學(xué)會(huì)了怎么存六堡茶，還有知道什么樣的六堡茶值得存？如何挑選合適的六堡茶？

對(duì)此，大家可以參照以下視頻中黃佑紅老師分享的方法進(jìn)行挑選哦~

注：文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《不同年份六堡茶品質(zhì)變化研究》，梁燕妮、田春林、卓梅芳，《陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)》2016年第62卷第4期；

[2]《不同貯存時(shí)間六堡茶品質(zhì)變化研究》，韋柳花、蘇敏、陳三弟、吳永華（廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

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