總第4024期

作者 |餐飲老板內參 余從

前幾天聊天，同事說，“你知道我們那小區餐飲多卷嗎？南城香旁邊新開了紫光園、超意興，挨著開，搶生意。”

三個社區餐飲大王，在小區里華山論劍？

同事接著補充，“而且那里，樓上樓下還有兩個必吃榜餐廳！”

社區餐飲，已經這么厲害了嗎？

社區餐飲

群雄爭霸

同事住在北京東四環，百子灣。小區挺大，一些是商住兩用房。下地鐵到同事說的“三家對打”的地方還要走半小時，這段路給人印象最深的，一個是店多，一個是競爭壓力大。

除了最開始的一小段路，往里走的路邊也幾乎都是商鋪。這有各式各樣的店，餐飲店、美容美發、煙酒小鋪，生鮮零售、花店、移動通信、快遞站點、文具店等等。

餐飲店品類豐富。粉、面、飯、麻辣燙俱全，咖啡茶飲糖水管夠，打開APP搜附近，還可以看到一些開在線上的烘焙蛋糕店。

同事說的那棟同時擁有南城香、紫光園、超意興以及兩個必吃榜餐廳的樓，更是厲害。那棟樓實際上有一個美食廣場那么大，有10多個餐飲店，涵蓋鐵鍋燉、水餃、面條、羊肉串、云南特色燒烤、煎餅、驢肉火燒、羊湯、烤魚等多個品類。

◎圖注：這棟樓的兩個側面都貼上了密密麻麻的招牌

這個小區不僅餐飲品類豐富，還有很多餐飲品牌。比如超200家門店的“快餐坪效王”南城香，比如超170家店的“社區餐飲代表”紫光園，比如超600家店的“山東快餐大佬”超意興；比如必吃榜餐廳“利橋順”，在北京有9家門店；樓上的另一家必吃榜，牛鼎云南特色燒烤，在北京也有7家店；小區里還有咖啡品牌wakanda瓦坎達，在全國有42家門店；還有蘭州牛肉面、杭州小籠包們，一個小區就可以有好幾家店的品牌……

“社區餐飲品類豐富、品牌大牌化”并不是北京一個社區的特有現象。在多個城市的多個社區中都有相似的體現，只不過是具體的品牌不同。

澎湃城市觀察在9月的報道中提到，“家門口”出現的頭部或大型餐飲連鎖企業的比例逐漸增大。南京西路街道300米左右的威海路上，庫迪、檸季、Manner等“百店”“千店”連鎖餐飲企業占威海路上餐飲企業的80%左右。

從2022年開始，越來越多連鎖餐飲企業進入社區尋求市場增量。它們有的將社區餐飲作為布局場景之一，有的則是明確提出社區餐飲定位，加碼社區拓店。此外，還有部分原本主戰場在商場的新品牌轉入社區餐飲賽道。

社區餐飲，群雄爭霸。

社區餐飲的玩法

怎么做社區餐飲？玩家們有相近的洞察，和不同的玩法。

作為“原住民”的夫妻老婆店們都是和同類門店們“廝殺”出來的。多年打拼，它們深諳社區餐飲的生存法則——彰顯性價比。比如一家名叫“粥公粥婆”的店，在門口立上招牌：“秋冬大優惠，18元拌面自助……飯店的品質，食堂的價格”。

它們對餐飲行業的時興概念也有洞察。比如這家叫谷中貴族的煎餅店，既是宣傳地理坐標“來自太行山的雜糧煎餅”，又是宣傳原材料“每個煎餅都使用土雞蛋”，在菜單結構上也是豐富產品線、加涼皮等其他常見小吃，同時，加搭配產品，提供8種飲品……

新入駐的連鎖店們、必吃榜餐廳們同樣了解這些，它們發揮長板，在菜品、服務、環境、宣傳上做升級，用相同水平的價格和更高的營運效率創造優勢。

相對夫妻老婆店平面的白底紅字招牌，南城香、紫光園、超意興更大更立體的更有設計感的門頭搶眼，晚半天開燈后差異更明顯。

招牌如此，門店外墻也是如此。南城香窗明幾凈，讓你一眼就看到店里燈光明亮，紅色軟皮座椅，墻上巨大的安格斯肥牛飯、電烤羊肉串、蝦仁大餛飩圖片，旁邊還有亮著燈的“自助服務臺（香）”。

紫光園外墻大部分面積都給了檔口，一半清真包子鋪，一半清真北京小吃，檔口一個喇叭喊，“饅頭特價，6毛5一個，”很快就吸引來周邊的中老年消費者。

超意興店開在里面，要經過一個短短的通道，但也是燈光明亮，整潔干凈，并且在外面立了兩個表示實惠的大招牌，“蛋奶大油條2元/根……免費玉米粥”“開業前三天，購把子肉送米飯一份”。

有性價比又做到升級的連鎖餐飲接連入局，社區消費者嘴角壓也壓不住。有消費者在點評上留言，“我懷疑我們小區沒人做飯了”。

不再是藍海

但仍有機會點

連鎖餐飲品牌進駐社區，社區餐飲玩家數量增長，社區餐飲供給量提高，誰也不能靠著稀缺性掙錢了。消費者餓了饞了等不及外賣，也可以再樓下的一排店乃至隔壁樓下的一排店選東西吃。

競爭壓力變大，售賣偽需求的門店生命周期進一步縮短，產品、運營等綜合能力不夠的門店必將更早地被淘汰。

社區餐飲不再是一片藍海，但仍有機會點。

首先，消費者對社區餐飲的需求呈波動增長趨勢。《2024-2030年中國中式社區餐飲行業發展前景預測及投資策略研究報告》顯示，隨著居民生活水平的提高和消費觀念的轉變，越來越多的人為了節約做飯時間，選擇在外就餐，特別是在社區周邊的餐飲店，來解放自身時間。同時，一刻鐘便民生活圈的建立正在穩步提速，這為中式社區餐飲高速發展提供了契機。2023年中式社區餐飲行業市場規模增至13658億元，實現快速增長。

其二，社區餐飲供給量提高并不意味著消費者需求被完全滿足。消費者要社區餐飲有性價比，也要有系統性的升級。連開出10家一模一樣的蘭州牛肉面，最后可能只能留下3家。但連開出10個不同品類、都有競爭力、貼近消費者需求的餐飲店，也許可以一起活下去。

消費者的需求點，就是潛在的機會點。入局社區餐飲，需要更多的功夫、本事，洞察消費者需求，找準適合自己的生態位。

連鎖餐飲品牌借助規模在定價、標準化等方面更有優勢，夫妻老婆店、個體戶也有自己的生存空間。

價格合適、口味地道的面館，終究會贏回自己的顧客。一些社區咖啡店，通過有高品質的咖啡甜點、獨特的空間打造、文化活動承接，做出自己特有的性格，同樣也能在咖啡店高密度的城市中生存生長，即便在工作日下午的三四點鐘，依舊有客人陸續來訪。

正如第10屆中國餐飲創新大會主題所言，【擁抱品質周期 回歸真實生意】。餐飲進入品質長周期，盲目的內卷只能徒增焦慮，在充滿變化的餐飲環境中想要尋求長期的生存發展，必須貼近消費者真實需求，創造物超所值的消費體驗。

2024年，是“消費大變革”元年，也是“品質長周期”元年。12月13日-14日，上海，餐飲老板內參·第10屆中國餐飲創新大會，暨餐飲新時代新十年（2014-2024）峰會，即將開啟！期待與更多餐飲人一起見證這個餐飲新時代。