引言：只是去菜市場買點辣椒和肉，到家就變成了一盤“辣椒炒肉”了？飯店老板估計也沒料到，有天搶生意的不是同行，而是菜市場這些代炒“老板”。這到底是要卷成什么樣了？

你買菜，我幫做，收費10元起！

不想點外賣，也不想下館子，畢竟大部分都是預制菜，就算是“鍋氣”預制菜也能整出來。

預制炒飯

菜市場也是把代炒服務卷到家了，你負責買菜，我負責加工以及出爐就好。

有服務就證明有需求！

代炒客群，都是一些下班很累的上班族，不想花時間做飯以及洗碗，但又沒能力請保姆，或者比較忙的職場寶媽，還有一些手腳不麻利的老人群體等。

又懶又想吃點對健康有利的，只能說現在的人越來越“懶”了，因為懶，才能促成很多新的“經濟業態”，就像外賣“橫空出世”一樣。

“代炒菜”悄然興起

6到10多元的加工費

根據央視新聞公開信息顯示，在上海浦東永泰路一菜市場，已經有幫忙代炒的服務，一般炒一個素菜是收費6元，復雜一些的葷菜小炒，一個菜就10多元。

消費者自己買的新鮮食材，現場代炒，口味還能按你的喜好來定，下多少鹽由你決定。

加工費：素菜為6元，半葷半素8元，小大葷菜15元，大葷菜20元！

也就是說，只要花6至20元，便可代勞住一餐！

這種“私人定制型”代炒，妥妥的“民間米其林”啊！

圖源：央視新聞

如果像代炒一些硬菜，什么雞鴨魚等，代炒檔口還能給你“加料”搭配。

上海果然是“魔都”，又一次走在了餐飲的前沿。

不光在上海，這種廚師代炒服務也在浙江、江西、廣東等省的菜市場也出現了。

你要是有空，你還能在現場看著全程，從摘菜、洗菜到炒菜等流程，你都看得一清二楚。

當然，這種模式也是有爭議，有網友說出了真相：

明明很多人是不想洗碗洗鍋掃灶臺，吃飯10分鐘，前后收拾1小時。

食材自己買的，不會吃到“淋巴肉”。

吃自己買的放心菜，可以自己帶包裝盒，避免塑料外賣污染。

但像一些海鮮肉類，存放時間太久，容易變質，如果炒完之后，回到家也要及時吃掉，不然味道就不好吃了。

網友關心的也無非是衛生問題，但一般菜市場的餐館，在衛生這塊是有相關部門監督的，這倒是問題不大。

還有一個問題就是食用油，大家擔心老板用的會不會是地溝油之類。

等代炒經濟形成一定規模，相關的條例估計也會出來了。

其實很多發達國家的打工人，一日三餐還真是如同“零件組合”一樣。

就像美國都是吃快餐，英國的白人飯簡單到不忍下嘴，日本就有壽司，韓國則是泡菜泡面。

對比之下，我國八大菜系，哪怕周末休息，不想做飯，去下個館子，也能吃到各種各樣的美食。

海外很多留學生，出去久了，懷念中餐的比比皆是，回國都要瘋狂炫飯，中國胃是改不了的。

想吃頓火鍋，有海底撈、巴奴、小龍坎等，吃個燒烤，有夸父燒烤等。

若想吃個經濟版的快餐，可以去吃個老鄉雞，再不濟還有蘭州拉面、沙縣小吃、隆江豬腳飯、砂鍋菜等，咱就是說，這些不香嗎？

預制菜開始不景氣了

頭部企業財報不樂觀

預制菜已經發展到很多人認不出來的地步了，不是不能吃預制菜，偶爾吃沒問題，但長久吃，對健康肯定也不好，而且味道上也沒有現炒的香。

值得一提的是，有些飯館，掛羊頭賣狗肉，即便是預制菜，價格也賣的也很貴，比現炒的大排檔還貴，一道30到50元都敢賣！

什么沙拉、梅菜扣肉、剁椒魚頭、面包冰淇淋、排骨玉米湯等菜都可以預制，20分鐘出6個菜還真不是吹牛。

快餐店如漢堡、披薩等，半預制或者全預制早已不是秘密。

但現在一些火鍋店、燒烤店的腌制肉類、肉丸子、蝦滑等，大部分也屬于預制菜的即配品范疇。

要說把預制菜賣出“天價”，那還得是山姆超市，逛過的都知道，什么水煮酸菜魚、佛跳墻等，就快能湊齊八大菜系的菜了，在貨架上等待“中產們”買回家加熱。

根據21世紀經濟報道，有武漢市民在山姆買到了鹵菜拼盤，以為是新鮮鹵菜，沒想到是預制菜！價格還不便宜，69.元1盒！

即便是開在商場的高級西餐廳，也有提前腌好、配好調料的即烹食品，如牛排等，廚師只需要簡單煎一下，撒點調料就能端給你吃了。

喝個早茶也是，蝦餃、奶黃包、核桃包等，都是加熱就能吃的預制菜食品，但消費者能理解，現場做完包子，顧客都走了。

一些日料店耳朵小菜，像海藻絲、芥末海螺片，金槍魚罐頭等，都是即時產品，屬于一打開就能吃的預制菜。

不過，今年的預制菜市場也是越來越不景氣了，根據各大預制菜“巨頭”發布的2024年第三季度業績，便一目了然。

根據味知香發布的2024年第三季度財報數據分析得出，第三季度營收為5.11億元，同比下滑17.5%，凈利潤為6772.45萬，同比下滑36.83%。

根據安井食品發布的2024年第三季度財報數據分析得出，第三季度營收為110.77億元，同比增長7.84%，凈利潤為10.62億，同比下滑6.87%。

根據春雪食品發布的2024年第三季度財報數據分析得出，第三季度營收為18.04億元，同比下滑13.93%，凈利潤為238.45萬，同比下滑88.64%。

利潤不漲反跌，可以說預制菜的錢越來越難掙了！

這幾年，預制菜是資本的“香餑餑”，很多資本紛紛擠進這條賽道，但卻高估了國人對預制菜的接受程度。

以前是暗著來，當明著來，大家就不買單了！現在預制菜可以說跟過山車一樣，已經開始在緩慢降落了。

餐飲代加工模式早已出現

海鮮加工惹了不少爭議

其實這種模式，在很多沿海城市早已經有了，那便是海鮮代加工。

眾所周知，去海鮮飯店吃一頓，不得花幾千元起，還不能吃飽。

有人就干脆自己買海鮮，一般海邊景區都有代加工海鮮的餐館，也收加工費，但有些海鮮加工費比買海鮮的費用還高。

花五六百買海鮮，還要給差不多海鮮一半費用的加工費，這到最后累計算起來，簡單一頓也要1000多元，跟去海鮮餐廳吃貌似也沒啥區別？

而且，部分加工海鮮的大排檔，后廚藏有很多貓膩，缺一只蝦，少一只蟹都是很常見。

甚至還有一些不良商家“貍貓換太子”，把顧客買來的新鮮海鮮掉包成不新鮮的海鮮，或者換成小一些型號的海鮮。

就算是有意見，商家也會解釋是螺類和蝦類煮熟會自動縮水，因為加工次數也就一兩次，所以很多消費者只能啞巴吃黃連了。

久而久之，很多海邊游客、消費者就有了心理防范，有些還會在海鮮里做記號，比如專門少掉一只龍蝦腳，甚至砸龍蝦等。

或給自己的海鮮拍個照，等上桌的時候一一核對，有沒有“缺胳膊少腿”？

但這種現象估計不會在10元代炒這里發生，畢竟這真的只是純粹的炒點菜而已，所以，老板賺的也是手工費。

若想吃熱氣騰騰的，那還得是自選砂鍋菜，行選菜，然后讓餐館廚師給你煮好，便宜又實惠，還新鮮，填飽肚子的同時，不是預制菜，美味和健康同時兼得。

代炒代加工不完美！難道就沒有新鮮的菜系嗎？

其實也是有的，如這兩年的餐飲黑馬“砂鍋菜”！主打一個現場點單，現場制作，太下飯了！

秋冬季餐館爆款

現點現煮的砂鍋菜

去年，砂鍋菜突然火起來！

隨后，各地的砂鍋菜也紛紛被打卡了，像潮汕砂鍋粥、云南砂鍋米線、貴州砂鍋米線、川渝砂鍋飯等。

全國很多地方都開始降溫，帶著熱氣的砂鍋菜又火了起來。

連鎖餐飲界的“巨頭們”也不甘落后，紛紛擠進砂鍋菜賽道，有些還改變自己的定位，以前的小鐵鍋都“變臉”成為砂鍋。

如，稻掌柜、老鄉雞、和府撈面、袁記云餃、蛙小俠、桃娘下飯小火鍋等，都推出了自己的“砂鍋爆款”來吸引顧客:

各種油潑虎皮肘子、砂鍋酸菜燉骨頭、砂鍋蘿卜牛腩、港式牛腩煲、東北醬龍骨煲、重慶肥腸雞煲、砂鍋麻婆豆腐、水煮肥腸魚煲、全家福三鮮煲、鮮番茄牛腩煲、砂鍋紅燒肉......

冒著熱氣的砂鍋菜，一上桌就香氣撲鼻，整個餐館都是香味兒，再加上濃稠的醬汁，冬天里吃上一口，全身都暖洋洋的。

根據紅餐網公開數據分析得出，截至2024年10月21日，全國做砂鍋菜的企業已經超過了7.8萬家，而今年新注冊的企業，就有1萬多家，近5年復合增長率為4.5%。

不管是自己做飯還是下館子，還是找代炒服務，都是為了喂飽自己的胃。

有人享受下廚的感覺，就不喜歡點外賣以及下館子，有人喜歡點外賣，是工作太忙，太累，把時間留做更重要的事，或者短暫的休息。

總之，蘿卜青菜各有所愛，在吃飯這件事上，不管是什么模式，只要符合自己的條件就好。

你怎么看待菜市場的代炒服務？你覺得以后這個規模會越來越大嗎？請留下你的看法，留言評論。