時值深秋，全國各地冷空氣頻繁活動，氣候也變得越來寒涼、干燥，這時一杯紅濃陳醇、溫潤身心的六堡茶下肚，瞬間感覺舒服極了。

品飲一杯茶，往往是從“聞香氣”開始的。而提到六堡茶的香氣，想必大家第一時間想到的會是聲名在外的“檳榔香”，其實這只是六堡茶眾多香氣中的一種。

都知道不同茶類由于鮮葉原料、制作工藝的不同，香型天差地別，但同樣是六堡茶，也會因為鮮葉采摘季節、老嫩程度，貯藏年份高低等變量因素，而呈現不同的香氣特征。

那么，今天就來為大家揭秘一下六堡茶有哪些常見的經典香型？都是怎么形成的？一起來了解下吧~

檳 榔 香

檳榔香是六堡茶的代名詞之一，早在清嘉慶年間，六堡茶就以獨特的檳榔味征服嘉慶帝，位列當時的全國24大名茶之一，現如今檳榔香也是公認的六堡茶高級香型。

在《六堡茶》地方標準中對檳榔味的定義是：似檳榔的干燥成熟種子的香氣或滋味。而六堡茶的檳榔香其實是品種香+工藝香+陳化香共同作用的結果。

品種香與鮮葉原料密切關聯，六堡茶選用的是當地的蒼梧縣群體種、廣西大中葉種、桂青種等品種茶樹為加工原料，一般以六堡茶原產地的蒼梧縣群體種制作的更容易出現檳榔香。

而六堡茶的檳榔香在《茶葉化學》一書中的闡釋為：“檳榔香，就是松煙香的陳化味”， 這句含金量滿滿的話體現了檳榔香是六堡茶工藝香和陳化香的結合。

松煙香是六堡茶在進行干燥時，采用了松枝明火烘干產生的，可見松煙香就是六堡茶工藝香的一種。而這種微弱的松煙香長期存儲得當后，可能會陳化出獨具特色的檳榔香。

陳 香

六堡茶屬于后發酵的黑茶類，耐于久藏、越陳越佳。通常情況下，一款在適宜環境下貯藏良好、內含物質發生自然轉化的六堡茶，往往會帶有“陳香”。

這是一種聞起來類似木材的香氣，沉穩、內斂，給人一種自然、純凈的感覺。因而陳香又被稱為“木質香”，很多對六堡茶了解不多的茶友容易混淆“陳香”與“倉味”。

雖然都是后期貯存陳化產生的氣味，陳香、倉味的本質區別在于六堡茶轉化的好與壞！陳香是經過良好轉化后產生的醇和、沉穩的木質香味，是一種怡人的香氣，聞著不刺激。

倉味則是由于長期久存于茶倉中，六堡茶吸附了倉儲環境中的不良氣味形成的，是一種不太清新、略顯沉悶的陳木味或者泥土的腥味，聞起來刺激、嗆人。

棗 香

棗香是六堡茶比較常見的一種經典香型，聞起來類似于干紅棗的香味，是六堡茶中少有的存儲年份不用多長就會形成的香氣，通常干倉存放三年就會顯現出來。

除了陳化年份以外，采摘的鮮葉原料也是形成棗香的物質基礎。一般葉片厚實、茶梗粗壯的鮮葉中可溶性糖和果膠物質豐富，更利于棗香的形成。

以粗老原葉制成的老茶婆就是棗香形六堡茶的代表之一，短時間存放（干倉存放3年）的老茶婆很適合深秋煮飲，甜棗香更為濃郁，陳化時間更久還會轉化出藥香。

藥 香

藥香也是六堡茶足年陳化后的高級香型，通常不同的六堡茶種類擁有不一樣的藥香表現。第一種是類似黃芪、甘草的藥香氣，常見于傳統工藝制作的老茶婆。

不少人第一次聽到“老茶婆”會誤認為是一種“年份老”的茶，其實老茶婆的“老”指的是茶葉老，其通常采摘的是當年或往年生長的老葉，而六堡鎮人民尊稱老茶葉為“茶婆”。

不僅原料以“老”為佳，老茶婆采摘時間也是宜晚不宜早，通常以霜降前后十天為最佳采摘期，這時的芳香物質更豐富、霜降香更抓人，為老茶婆的藥香奠定了物質基礎。

年份是老茶婆藥香形成的關鍵，小懂團隊曾優選了一款2010年霜降老茶婆，貯藏13年陳化出濃郁藥香，入口能聞到很明顯的甘草、黃芪氣味，湯質稠滑、清甜，余味無窮。

另一種藥香是六堡茶存放足夠年份形成的香氣，與老茶婆的藥香不一樣，聞起來是更直白的類似熬中藥的氣味，多見于貯存10-15年以上的老六堡茶。

參 香

六堡茶根據發酵程度的不同，儲存陳放后通常有兩條轉化路徑，其一為輕發酵六堡茶呈現棗香→參香→藥香的轉化趨勢，而重發酵六堡茶的轉化路徑為菌香→木香→藥香。

參香多出現于經年陳化的輕發酵六堡茶中，一般至少存放十年以上才會逐漸顯現類似于西洋參、花旗參的香氣，聞起來既濃郁、又沉穩，充滿陳年老茶的氣韻。

作為六堡茶中比較罕見的一種香型，其主要包括醇類、醛類、酮類、酯類、芳香烴類等芳香化合物。據相關實驗研究測定，參香六堡茶中的烯類化合物含量高于其他香型的六堡茶。

不僅如此，參香六堡茶中的某些烯類化合物，在其他香型六堡茶中甚至沒有檢測到！這表明六堡茶參香的形成，主要是烯類化合物作出巨大貢獻。

菌 香

菌香是六堡茶中極為難得的一種香氣，原因是其形成與“金花”有關！都知道六堡茶不像茯磚茶，在制作過程中擁有一道專門的“發金花”工序，卻能長出金花實屬不易。

而六堡茶的金花與其發酵工序和存放方式有關，一般經過1~2個月渥堆發酵的六堡毛茶，大大促進了內含物質轉化，之后再經過高溫汽蒸后裝進竹簍進行存放。

壓蘿陳化期間受濕熱條件及微生物的影響，才有可能逐漸長出有益菌“金花”，促進茶葉中多酚類物質的氧化，從而形成一種類似菌菇的香味。

六堡茶的發花是不可控的、隨機性強，而且金花長勢也會受到溫度、濕度、甚至所處位置不同而存在差異！就簍裝的六堡茶而言，茶簍中間往往比邊緣位置更容易發花。

除此之外，緊壓成茶餅、茶磚的六堡茶比起散茶更容易長金花、陳化之后形成菌香的可能性也更大！而發花足夠的金花六堡茶菌香濃郁、入口醇和甜潤，韻味十足。

蜜 香

蜜香是傳統工藝六堡茶的經典香型，多出現于高等級的傳統六堡茶中，比如六堡茶中的極品——社前茶，其采摘時間比明前春茶還早半個多月！

這是由于六堡鎮越冬后氣候回暖早、光照充足、溫和濕潤，且當地的蒼梧縣群體種屬于早芽品種，因此每年在春社日（立春后41~50天之間）前就可以至少采摘一到兩輪的鮮葉。

社前六堡茶正是春社日前采摘單芽或一芽一葉為主，夾帶少量一芽二葉的“細茶”，經六堡茶傳統工藝制成后，因初芽附著苞衣凸顯類似蜂蜜、麥芽糖的馥郁蜜香。

以上七種均是六堡茶的經典香型，但一款六堡茶并不一定只有一種香型，其可能在鮮葉原料、加工工藝、存儲年份的協調作用下轉化出多種香氣。

香氣多變、富有層次感也是六堡茶的魅力體現！對此，大家更喜歡品飲哪種香型的六堡茶？歡迎評論區留言分享討論哦~

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參考資料：

[1]《六堡茶之檳榔香味溯源和辨析》，吳平等，《茶葉》2010.36（2）：71~76。

[2]《HS-SBSE-GC/MS 結合 ROAV 法分析六堡茶關鍵香氣成分》，（梁劍鋒，李亞，賓月景，奚廣生，陳金輝，梁燕妮，蔣德莉，黃麗銘）

[3].《六堡茶香氣特征和真菌群落鑒定分析》，（龔受基，滕翠琴，郭德軍，黃麗，陳德強）

[4]《影響六堡茶金花形成的因子》，農艷芳等，《中國茶葉加工》2011,(3)31~33；

[5]《廣西六堡茶“金花菌”的分離與分子鑒定》，毛彥、黃麗等，《茶葉科學》2013,33(6):556~561；

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