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#hz,498

紅糖麻花是義烏的特產，我頭一回吃到是在大學，有個同學考到了金華，每次秋天來 杭州看我，都會帶紅糖麻花。

秋天的陽光都好。紅糖麻花在光下，亮晶晶的。

說來也奇怪， 明明看著那么黏膩的吃食，居然是那么松香，甜蜜 。

而裹著的紅糖，更增加了表層的暄軟口感，不吃還好，一吃，就一根一根，也不覺得膩。

知道義烏產糖，是聽過“雞毛換糖”的故事。

撥浪鼓一搖，弄堂里的小孩趕緊把曬干的雞毛拿給小販，換治好的糖吃。

那糖也不是白砂糖、硬糖，而是甘蔗榨成的紅糖，加了點姜汁，變成滋補的姜汁紅糖。

為了這款麻花，選品員專門跑了一趟義烏。

回來跟我說，她看到了新鮮甘蔗榨糖的全過程。一到就先被帶去了甘蔗田。

原來，榨糖的甘蔗，是青皮甘蔗，口感硬、水分少，但糖分特別高，也被叫做糖 蔗。

現在糖蔗收獲季，糖蔗也就從田里，不斷地去糖廠熬練。

看熬糖是個很有意思的活，一頭，三五根甘蔗一起通過榨糖機，另一頭，糖水就汩汩地流出來了，甘蔗渣還被留下來釀酒。

流出來的糖水， 就要放進大鍋里去“煎”了 。

長柄大勺不斷地翻炒，鍋里的糖水越來越稠。

煎糖師傅也不是工具人，他們的眼睛一刻也不敢放松，練的舌頭也好，糖炒老了，嫩了， 用一個糖勺，舀一勺糖漿一試便知 ，這么滾燙的糖漿奧，還真的是行行出奇跡。

另一邊呢，麻花早已炸至殼脆里酥地候著了。

紅糖汁一熬好，趁熱把麻花浸在里頭。

等麻花每一個都均勻地裹上紅糖汁，等它冷卻了， 一顆甜軟脆酥的麻花就好了 。

這款麻花，還是手工和面，只用小麥粉和大豆油，做出來才會外脆里嫩，又酥又綿。

我們這次一共定制了 3款產品，和2款衍生品 。

地道紅糖土麻花：傳統地道，略微拉絲，個頭大，酥到骨子里。

紅糖小麻花是獨立包裝，外脆內酥，比土麻花稍硬，一點不粘牙。

紅糖小酥餅：干菜肉餡的金華酥餅，裹著紅糖衣，咸甜咸甜的，我是有點吃不太慣，推薦愿意嘗新的伙伴。

還有兩款紅糖，一款是粉狀的，一款是塊狀的。

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