本報記者 羅 晨

　　由中國航空運輸協(xié)會主辦，以“智慧民航 創(chuàng)新未來”為主題的第二屆CATA航空大會近日在北京首鋼園舉辦。大會期間，第二屆“空廚美食街”亮相14號館，國內(nèi)9家航空食品企業(yè)、機場配餐企業(yè)、航空公司配餐部以及航空食品原料、輔料、飲品、機供品、設(shè)施設(shè)備等領(lǐng)域的50余家企業(yè)聚集于此，以“大廚+美食”的形式展示了包括多款航空美食在內(nèi)的航空食品供應鏈。

航空餐飲緊跟潮流

　　自有品牌、聯(lián)名文創(chuàng)、健康輕食、地理標志產(chǎn)品……活動現(xiàn)場，記者看到，多家航食公司緊跟飲食潮流，推出了多款符合新消費需求的餐食產(chǎn)品。

　　不少航食公司推出了自有品牌航食產(chǎn)品，部分產(chǎn)品還進入了零售渠道。云南空港航空食品有限公司（以下簡稱“云南空港航食”）攜自創(chuàng)品牌“云航廚”助力云南“云品出滇”。“這次我們帶來了‘品四香’系列產(chǎn)品，包括花香系列的鮮花餅、玫瑰飲、玫瑰醬，菌香系列的松茸餅干、牛肝菌醬，糕香系列的黃油手撕面包和咖香系列的精品咖啡豆等。”云南空港航食展位負責人介紹，云南空港航食將發(fā)揮機場窗口價值優(yōu)勢，將“云航廚”打造成為云南16個州市和129個縣域的“云品”集中產(chǎn)、用、展、銷的綜合平臺，助力云南產(chǎn)業(yè)整體招商引資、宣傳推廣、展示體驗、銷售服務(wù)等一體化發(fā)展。

　　利用18家下屬公司的屬地優(yōu)勢，東方航空食品投資有限公司（以下簡稱“東航食品”）自有品牌“東航那杯茶”和“東航那碗面”不斷推出更多產(chǎn)品。北京東方航空食品有限公司餐食制作部經(jīng)理兼總廚師長柳相成介紹，與云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣合作以來，東航食品全力開發(fā)當?shù)貎?yōu)質(zhì)茶原料，將茶農(nóng)的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品融入“東航那杯茶”產(chǎn)品研發(fā)和銷售中，以航空產(chǎn)業(yè)助力促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興。近年來，除了茶產(chǎn)品，東航食品還開發(fā)了云南的咖啡資源，為地面市場增添了更多品類。此外，陜西甑糕、云南米線、老北京炸醬面等地方特色食品也進入“那”系列，部分產(chǎn)品可在線下購買。東航食品還推出了C919航空特色餐食，包括干果、上海特色的光明大白兔牛奶等；為踐行綠色飛行，東航食品還在近年來使用了可降解餐盒，為助力“雙碳”目標貢獻一份力量。

　　除了地方特色，東航食品的跨界聯(lián)名文創(chuàng)產(chǎn)品也非常引人關(guān)注。如推出了與上海美術(shù)電影制片廠聯(lián)名的西游茶以及上海博物館聯(lián)名文創(chuàng)、何以敦煌聯(lián)名文創(chuàng)等；針對中國傳統(tǒng)節(jié)日，北京航空食品有限公司與相關(guān)領(lǐng)域知名老字號開展合作，在國航航班上打造特色節(jié)日餐食產(chǎn)品，推出節(jié)日主題餐盒、“袋你飛”餐袋，增加節(jié)日氛圍。

　　新疆養(yǎng)殖的虹鱒魚、浙江養(yǎng)殖的龍蝦和比目魚……北京空港配餐有限公司推出多款主打“國產(chǎn)食材”的商務(wù)艙菜品。該公司生產(chǎn)部經(jīng)理李劍介紹，公司推出的菜品以蒸制和烘烤為主，主打食材新鮮以及低油、低鹽，以滿足旅客對空中餐飲營養(yǎng)健康的需求。國航則針對旅客健康營養(yǎng)的飲食習慣與趨勢，尤其是國航快線商務(wù)旅客快節(jié)奏、對輕食喜愛度較高的特點，打造了低卡、低糖、低脂的健康航空餐食“云饗輕食”，目前已在北京—成都、北京—上海、北京—重慶、北京—杭州、北京—廣州、北京—深圳、北京—廈門的國航快線往返航線推出。

　　“近兩年來，我們多次參加航空界茶事活動，推動福建福安的地理標志產(chǎn)品‘坦洋工夫’進一步走向世界。”福建鳳鼎翔茶業(yè)股份有限公司董事長繆青云告訴記者，2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，作為國家級非遺代表性項目的福安坦洋工夫茶制作技藝也在其中。“坦洋工夫紅茶獨特的花果香受到了很多旅客的喜愛，未來我們將進一步發(fā)力航空渠道，力爭進入更多航線。”

航餐品質(zhì)進一步提升

　　有著多年航食公司服務(wù)經(jīng)驗的佛山市吉祥如意商貿(mào)有限公司負責人達睿汗告訴記者，近年來，隨著行業(yè)檢測技術(shù)和要求的提升，金屬檢測、異物檢測等設(shè)備在航食生產(chǎn)企業(yè)得到廣泛使用，航空食品的原材料安全性有了進一步保障。

　　此外，在航餐口味方面，隨著消費者對餐食口味和營養(yǎng)健康需求的變化，航空餐飲在主料選材、機供品搭配等方面出現(xiàn)了一些新趨勢，“比如肉類的選擇從過去以雞肉、豬肉為主，逐漸向以牛肉為主發(fā)展。”他表示，高空餐飲與地面餐飲由于用餐場景不同，對餐食的食材選擇、烹飪方式、口味等也都不同，航空公司對機上餐食的選擇需要經(jīng)過專業(yè)的評估，且在餐食的數(shù)量、質(zhì)量和口味上也需要保持穩(wěn)定，專業(yè)的服務(wù)團隊在這方面更具備優(yōu)勢。

　　“蒙牛作為中國領(lǐng)先的乳品生產(chǎn)企業(yè)，始終將保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)作為企業(yè)的生命線。針對航空旅客在飛行期間的乳品需求，蒙牛攜手航空公司持續(xù)做好穩(wěn)定的產(chǎn)品保障供應服務(wù)，滿足航空旅客對美好生活的向往。”內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司特通業(yè)務(wù)總監(jiān)劉寶忠說。

　　此次大會上，中國航空運輸協(xié)會發(fā)起“‘誠信尚儉，共享食安’共筑‘空廚美食街’食品安全防線”倡議，號召參展單位從嚴格遵守法規(guī)、強化質(zhì)量監(jiān)控、透明公開信息、倡導綠色健康及建立應急機制等方面，營造安全、健康、放心的餐飲環(huán)境。

　　據(jù)介紹，中國航空運輸協(xié)會航空食品分會（以下簡稱“航食分會”）的會員單位包括航空食品企業(yè)、機場配餐公司、航空公司配餐部、供應企業(yè)等，航食主體會員超過50%。“對于航空餐飲來說，安全是首要的。在今后的工作中，航食分會將攜手各航空食品企業(yè)持續(xù)做好民航領(lǐng)域食品安全方面的有關(guān)工作，以實際行動踐行食品安全責任，守緊守牢食品安全底線，嚴防嚴控食品安全風險，共同守護民航旅客‘舌尖上的安全’。”航食分會負責人表示。該負責人介紹，近年來，在組織會員單位積極落實《航空食品安全規(guī)范》的基礎(chǔ)上，航食分會深入開展行業(yè)調(diào)研，全面了解行業(yè)發(fā)展形勢，鼓勵會員單位創(chuàng)新機上餐食服務(wù)模式，豐富餐食種類，提升機上餐飲水準，滿足旅客個性化、差異化的服務(wù)需求，不斷提升旅客滿意度、舒適度。“航空食品具有安全性、專業(yè)性、系統(tǒng)性、適配性和與民航高度相關(guān)性，未來，分會將積極地依靠政府、依托行業(yè)、依賴會員，不斷將航空食品向地面延伸、向文化產(chǎn)品和更多領(lǐng)域延伸，推進生產(chǎn)經(jīng)營模式和服務(wù)模式的轉(zhuǎn)變與創(chuàng)新，提升航空食品生產(chǎn)運行數(shù)字化、智慧化能力和水平，為旅客提供‘色香味形養(yǎng)’俱全的航空美食，更好地以航空品質(zhì)服務(wù)人民。”