前陣子，@S姐 家的娃嚷著要吃榴蓮。現在這季節，開榴蓮=開盲盒不說，價格也有點小貴，著實下不去手。

架不住娃一直鬧，@S姐 從零食箱里翻出了一袋凍干榴蓮。哄了半天，小祖宗總算拆開嘗了一小塊。

沒想到，不吃不知道，這一吃竟打開了吃貨的新世界，“媽媽，我可以吃完嗎？”

凍干水果吃起來和常見的水果干（果脯）不太一樣，近幾年在零食圈挺火，同時價格也蠻貴的。我們文章下面就收到留言問“水果凍干能不能給孩子吃？”

今天，我們就來說說，市場上常見的果干，都是怎么制作的？哪種不適合給娃吃，哪種相對比較健康。

同樣是果干，工藝差別很大

打開包裝就能看到，凍干果干和普通果干（果脯）長得就很不一樣。

配料表差別也很大：

這是因為它們的制作工藝不一樣：

咱們常見的水果干，大部分是通過風干或高溫烘干使水果脫水，達到干燥的狀態。

▲ 常用于葡萄干、杏干等果脯類

▲常用于菠蘿干、蔬菜干等脆片類

在風干、烘干的過程中，水果會流失掉不少營養，如 B 族維生素和維生素 C。

再加工時，還會添加較多糖、鹽、香精色素等，且鈉含量通常比較高，不建議經常給娃吃。

水果凍干的加工方式和剛才提到的很不一樣。

凍干的全稱是「真空冷凍干燥」。簡單來說，凍干水果就是把水果先進行降溫冷凍，變成固體，然后在真空條件下，使冰直接升華

真空冷凍干燥技術目前在國內算是新工藝，整套設備的費用高，需要投入的人力和資金更多。

而且真空冷凍干燥技術的出成率相對普通果脯來說更低。

比如草莓，如果是一般熱烘干，4 斤鮮草莓就能出 1 斤果脯；但如果是做成凍干，需要花費 10～11 斤才能出 1 斤。

▲蔬果、糖、橙汁凍干 18 小時過程

所以綜合設備、人工、原料成本，水果凍干賣得有點貴也就說得通了。

濃縮的水果精華，幾乎不失營養

雖然經過系列操作，但通過真空冷凍干燥技術做成的水果凍干，它們的營養價值和口感真的比一般果脯優秀多了。

營養大程度被保留

有人曾經用紫桑果做過實驗，測量干燥后其主要生物活性成分花青素的含量。結果顯示，冷凍干燥后的紫桑果，花青素含量損失最少（約損失了 5%），非常接近新鮮的紫桑果，而其他干燥方式則損失高達 80%。

這是由它的干燥方式決定的：

真空可以避免水果被氧化，保留果蔬中豐富的抗氧化物質如黃酮類、多酚類等；

冷凍能保護一些營養素不被破壞，如維 C、B 族維生素。

口味更濃郁

水果經歷了凍干的過程后喪失了水份，質感從多汁變得松脆。

吃到嘴里，你能一口嘗到水果的清甜、芳香，那每一寸細孔里的滋味都瞬間鮮活了起來。

因為水分被抽走，水果本身的糖分和風味濃縮了，口感上會更加濃郁。

而且凍干水果疏松易嚼，一口下去，酥脆噴香，同時也更容易消化。

保質期長，攜帶方便

凍干水果的殘余水分一般在 5% 以下，能防止微生物的滋生，而且食品內部殘余水分分布均勻，所以它的保質期很長。

經過干燥的水果，體積和重量也變小，攜帶方便。所以也被廣泛用在航空食品上，航天員們在太空吃到的果蔬，幾乎都是「凍干」制品。

含糖量不低，給娃吃要控制量

總體來說，水果凍干是健康營養、口感在線的健康零食。平時用它來解解饞或者加在牛奶、無糖酸奶里增加風味還是很不錯的。

咱們在買的時候要注意看好配料表，不要選那種額外添加糖和油的。

▲選這種配料干凈的

給娃吃的話要控制好量，因為它的糖含量并不低。

要知道，吃 100g 的蘋果干相當于吃了 4 個新鮮蘋果。

根據孩子吃新鮮水果的推薦量，我們建議 4～5 歲孩子，每天吃個 15g～30g 左右水果干就差不多了。

大部分水果蔬菜都可以做成凍干，不過，生菜和西瓜被認為是最不適合冷凍干燥的食品，因為它們的含水量太高了。

最后，分享一個冷知識：

凍干技術發明后，最先是用于醫學界和科學界。

特別是在第二次世界大戰中，凍干技術被應用在血液儲存上，挽救了戰場上無數士兵的生命，這也讓更多人了解到這項技術。

評論區說說，你家娃最愛吃啥水果？你有啥保存妙招？