在這個流量為王的時代，短視頻平臺上有很多博主為了博眼球、吸引流量，不惜造謠。謠言的重災區往往是食品安全，因為食品的評價門檻特別低，什么人都能說上兩句。

這些視頻都引起了恐慌性的轉發，關鍵很多博主都在發這些造謠視頻，每條視頻點贊都有幾萬、十幾萬！

本來想著飯后刷會兒短視頻放松放松，一看抖音，這不能吃，那個有毒，農民種出來自己都不敢吃，瞬間整個人都不好了。

花爸今天就“甄選”了3個被千萬人看過的熱門食品謠言，做一些實驗一一辟謠！

目錄
面食類加硼砂
醬油導致痛風
胡蘿卜泡甲醛

面食類加硼砂

謠言：不少博主用“硼砂試紙”測試買來的餃子皮、面條，發現都“違法添加”了硼砂！

硼砂是常見的工業原料，可用于制作清潔劑、化妝品、殺蟲劑。如果把它加到面制品里，可以提升韌性，讓面條口感更加Q彈，濕面條、餃子皮等加了硼砂之后，就算放了很久也不容易粘連。

但是，硼砂在胃酸作用下會轉變為硼酸，可以抑制消化酶，造成食欲減退、消化不良、急性中毒，引起嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等癥狀。

所以國家早已經明令禁止往食品中添加硼砂，一旦被抓到就是銀手鐲+包吃包住！

難道真有這么多商家敢知法犯法？以后誰還敢買現成的面條、餃子皮？

硼砂試紙原理

先說硼砂試紙的原理：硼砂在酸性條件下生成硼酸，然后與試紙上的姜黃素反應，產生紅色的玫瑰花色苷。顏色的深淺與硼酸的含量成正比，顏色越紅，說明樣品中硼砂含量越高。

乍一看，原理是沒什么問題的。

花爸在市場上買了一些面條、餃子皮，以及視頻同款的硼砂檢測試紙，按照步驟操作，雖然顏色不很明顯，但與飲用水作比較，試紙確實是變紅了一些。難不成這些面條真的都加了硼砂？

真相：試紙變紅不一定是硼砂，食用堿也行！

實際上，姜黃素本身還是一種酸堿指示劑，在pH7.8~9.2之間會變色（隨著pH增大：黃→紅）。

而面條中，添加食用堿是很正常事情，例如碳酸鉀、碳酸鈉（蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打）等，這些都會讓面條呈堿性，也會讓姜黃素變紅。

花爸用小蘇打配了堿性溶液進行檢測，不出所料，姜黃試紙變紅了，而且這顏色可比剛才的面條深多了！難不成花爸買的這小蘇打摻了硼砂？！

所以，硼砂試紙只能用來初步篩查，意思是——變色的話，就有可能加了硼砂（也有可能是因為加了食用堿），可以送實驗室進一步檢測確認。

而在那些唯恐天下不亂的博主嘴里，硼砂試紙就成了板上釘釘的鐵證，真是貽笑大方！

餃子皮、面條，一斤賺個塊把錢，想要面制品更筋道，食用堿就可以做到，何必冒著坐牢的風險加硼砂呢？！

醬油導致痛風

不吃海鮮，不吃火鍋，不喝酒，尿酸還是下不來，原因竟然是醬油？！

謠言：有博主說，醬油中的呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物，這兩個成分是“超級味精”，它們含有較高的嘌呤，長期吃含有這兩種成分的醬油會導致尿酸過高！

花爸就是說，人不行別怪路不平！

醬油的嘌呤可以忽略不計

根據《中國食物成分表》（第6版 第二冊）數據，醬油的總嘌呤含量并不高，為58mg/100g，屬于中嘌呤食物（低嘌呤食物＜50mg/100g，中50~150，高150~300，極高＞300）。

酵母中的嘌呤含量為335mg/100g，富含呈味核苷酸的雞精、雞粉的總嘌呤相對更高，超過了500mg/100g。

大家應該都聽過這句話——拋開劑量談毒性就是耍流氓！

實際生活中，這些調味料吃得很少，每人每天吃的醬油約10~15mL，雞精也就不到2g，通過調味料攝入的嘌呤低到可以忽略不計！

日常食物中的嘌呤

其實，日常飲食中的蔬菜、肉類、米飯等同樣含有嘌呤，以肉類舉例：

畜禽肉類的總嘌呤在100~300mg/100g之間，屬于中高嘌呤食物；平常吃的豬肉，總嘌呤含量是138mg/100g，雞肉208mg/100g，牛羊肉分別為105、109mg/100g。

如果你吃素，蔬菜水果的嘌呤含量確實較低，但豆類、菌類的嘌呤可一點也不低，基本都在150mg/100g以上，鮑魚菇（干）甚至達到了424mg/100g，比一些海鮮還高！

跟肉類、菌菇類的嘌呤含量比起來，醬油的嘌呤含量簡直不算什么！

而且肉類、菌菇、米飯、蔬果是我們每天都要大量吃的食物，醬油卻只吃一點點，也不知道那些科普博主為什么對這些數據視而不見，非要跟醬油杠上。

尿酸高是吃出來的嗎？

看完前面的科普，也許你會有點慌：

就算我不吃海鮮、不喝啤酒，那肉菜水果天天都得吃，吃進去這么多嘌呤，尿酸高豈不是遲早的事？

其實大家不用擔心，2018年，知名雜志BML上發表的一篇論文發現，飲食對血尿酸的影響不超過5%（具體為4.29%），影響十分有限（當然，對于高尿酸的患者來說，這4.29%的減少也是個希望）。

所以，尿酸高跟正常飲食的關系并不大，水果、蔬菜、肉類該吃還得吃，而且正常人群即使攝入大量嘌呤，也能代謝、排泄掉。

而痛風人群，自身存在著嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙等問題，才會在攝入高嘌呤食物時出現高尿酸血癥，甚至痛風。

最后，醬油添加呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物，既不違法，也不傷害身體。

花爸也曾經發視頻吐槽過某天醬油加了酵母抽提物，那是因為那款醬油宣稱“0添加”，會讓消費者誤以為是古法釀造的，而實際是古法里可沒有酵母抽提物中國東西！

如果你更愿意買無添加的醬油，也完全沒問題。但是要注意，不管醬油是不是真的“0添加”，做菜的時候都盡量少放，減少鈉含量的攝入，減鹽減咸才是養生之道！

胡蘿卜泡甲醛

你去菜市場買菜的時候，有沒有想過一個問題：有些蔬菜要經過長途運輸，它們是怎么長時間保鮮的呢？

謠言：有“科普博主”給出答案了——泡甲醛啊！

為了驗證這個觀點，他們還煞有其事地做對照實驗：從超市、菜市場等各地買來了胡蘿卜，結果幾乎都測出大量甲醛！

這些博主真是既沒有生活常識，又沒有科學知識。首先胡蘿卜本身就耐儲存，并不需要一些多余的操作來延長它的保質期。

再說了，甲醛有毒，又易揮發，如果真的有不法商家想用甲醛泡，那最先死翹翹的肯定是這些不法商家啊，商家還不至于那么傻吧！

既然不需要泡甲醛，那為什么甲醛試劑盒會有反應呢？下面就該說說這些博主犯的3個科學錯誤了。

用錯試劑盒，且胡蘿卜大大超量！

用錯試劑盒！

博主們用的是空氣甲醛試劑盒，不能用于食品中甲醛的檢測，測食品中的甲醛，得用食品甲醛試劑盒。

也有博主用的確實是食品甲醛試劑盒，但是按照說明書，水和胡蘿卜的比例至少也是1:10，看他們放了多少？

胡蘿卜超量！

就算檢測放胡蘿卜的空間里空氣中的甲醛濃度，也因該按正常生活的場景：買幾斤胡蘿卜，放在一個廚房里。

看這些博主的視頻，一個飯盒里放了1/3到半盒胡蘿卜。按比例，相當于在一個廚房里堆了差不多半廚房的胡蘿卜。

半廚房胡蘿卜得有一兩噸了！多放了1000倍，這是正常生活中的情況嗎？！

能讓試劑盒變藍的不只甲醛

有朋友會說了：不放那么多胡蘿卜還不是會變色，最多顏色沒那么深，胡蘿卜還不是泡了甲醛！

其實，這種試劑盒的原理是：里面的酚試劑（MBTH）能跟空氣中的甲醛反應產生藍綠色，但是能跟它反應的除了甲醛，其他醛類、酚類、芳香胺類等物質都可以。

而胡蘿卜中的天然揮發性物質中就有各種醛類、酚類，可謂是精準踩雷！

所以，因為甲醛試劑盒會被其他醛、酚、芳香胺類成分干擾，同樣也只能用來初步篩查，需要通過正規檢測才能下定論。

動植物體內有內源性甲醛

那胡蘿卜里有甲醛嗎？有！但很少！

很多動植物本身（包括人類）都會含有內源性的甲醛，這是在正常生長代謝過程中產生的。而蔬果的內源性甲醛含量都不高，甲醛本身還溶于水、易揮發，在生產、清洗、烹飪過程都很容易除去。

花爸也買來胡蘿卜，加正確的量用食品甲醛試劑盒測試，有一點點顏色，但很淺。證明里面的甲醛+其他醛、酚、芳香胺加在一起都很少！

就算是生吃水果，這少量的甲醛也會被身體代謝掉，所以從未出現過因食物內源性甲醛而中毒的案例。

花爸說過很多遍，試紙只能做初步篩查，靠它下結論很不嚴謹。對這些嘩眾取寵的視頻，花爸也沒有其他辦法，只能不斷地科普、做實驗，還大家一個真相。

但花爸辟謠的視頻流量，遠遠不如造謠的視頻，還請大家點贊、分享、在看三連，讓更多人看到真正的科普！