德國人雖然是無肉不歡，但餐桌上只有肉食難免單調，整天大肉伺候也會膩煩，所以吃肉的同時，德國人也會搭配食用蔬菜解膩增味，均衡營養。不過，德國人經常食用的蔬菜品種并不太多，以土豆為最，此外各種豆類、蕪菁、卷心菜、蘆筍等蔬菜也常見于德國人的菜單中。這些食材自然也不會在德國軍隊的飲食清單上缺席。在二戰時期，德軍部隊也開發了相當多樣的素食菜譜，作為肉類食物的搭檔伴侶，以調劑口味，增加營養，那么都會有哪些素菜呢？我們就一起去看看吧。

■幾名德軍士兵在開進途中站著用餐，他們的飯盒里很可能是肉類和蔬菜烹飪的燉菜。

土豆：肉食伴侶

土豆在德國飲食中的地位相比肉類不遑多讓，在德國人心目中“和愛情一樣重要”。自從17世紀中葉傳入德意志地區之后，土豆在普魯士王室的大力推廣下成為德國最重要的糧食作物之一，幫助德國農民挺過連年饑荒，助力德國軍隊屢克歐陸強敵。時至今日，德國依然是土豆生產和消費大國，2022年德國生產土豆超過1000萬噸，居世界第六位，人均年土豆消費量為67千克，德國也有了“土豆國”的綽號。在德式飲食中，土豆堪稱是肉食的最佳拍檔，其做法多種多樣，而且亦飯亦菜，也常被當作主食，有“第二面包”之稱。

■在德國人的飲食中，土豆的地位無可替代，被認為是“第二面包”。

在二戰德軍的食物配給標準中，每名士兵每天可以得到750克土豆，與軍用面包等量。在戰地土豆菜肴中，比較受德軍官兵歡迎的是炸土豆，其做法如下：先取用鹽煮好的熟土豆，或是去皮切成薄片的生土豆，4人份的炸土豆需要大約20個中等大小的土豆，將它們與肥肉或培根一起放入熱鍋中煎炸至金黃色即可，在炸制過程中需要持續翻面，避免表面焦糊。土豆出鍋后還可以用鍋中的剩油炸洋蔥丁，也是非常好的配菜。

■色澤金黃、表皮焦脆的炸土豆片常常搭配肉類菜肴。

在德軍的餐桌上土豆最常見的形態其實是鹽煮土豆，經常搭配各類肉食亮相，在野戰餐食中扮演了重要角色，做法也是相當簡單：首先取5～6個中等大小的土豆，洗凈后切成小塊或者薄片，放入冷水鍋中，加入少許鹽調味，然后開火加熱至水沸，直到土豆可以用叉子或餐刀輕松插入即可，之后瀝干鍋內的熱水，將煮熟的土豆重新置于鍋中，蓋上鍋蓋，最后用灶火干燜一段時間即可出鍋。如果嫌麻煩，也可以將帶皮土豆洗凈后直接下鍋煮熟，烹飪方式與上面相同。

■鹽煮土豆是德國食用土豆最常見的方式之一。

土豆泥也是德軍餐桌上用于佐餐的常見素菜，堅持素食希特勒經常食用土豆泥。首先準備4～5個鹽煮土豆，將其搗碎成泥狀，再取250毫升牛奶或水，也可牛奶與水各自參半，將其加入土豆泥中，加熱后攪拌均勻即可。

■土豆泥是西餐中常見的配菜，在德式餐飲中也是如此。

此外，煎土豆餅、煎土豆條有時候也可以作為方便的主食。將500毫升土豆泥與大約40克小麥粉和一個雞蛋充分混合，加入鹽調味，靜置半小時。將土豆面團置于撒有面粉的面板上，搟成手掌大小的面餅，最好沾點面包糠，在平底鍋中煎炸至兩面金黃色即可。土豆面團也可以搟成條狀，切成手指粗細、大約5厘米長的面條，放入沸水中煮至面條浮出水面，之后將面條撈出，瀝干水分后在平底鍋中煎炸一小段時間即可。

■德式土豆煎餅看起來也是相當誘人的。

如果要在戰地需要享用一頓下午茶，那么簡單的土豆煎餅是個不錯的配餐選擇。首先搗碎3個中等大小的鹽組土豆，攪拌均勻后攤在平底鍋中煎炸，然后加入面糊，形成薄薄的一層，用中火煎至兩面呈淺棕色即可出鍋，適合搭配蘋果醬和加糖的咖啡。

蔬菜：燉菜必備

除了土豆外，其他蔬菜也常被用來搭配肉菜，在肉食匱乏的情況下，蔬菜也會成為德軍餐桌上的主角，而且經常食用蔬菜也有益健康，因此各類蔬菜也是德軍野戰餐譜的常客，尤其是各種豆類蔬菜，比較典型的菜式是燉豇豆。首先將豇豆洗凈，在鍋中加入一些肥肉煎出油，放入豇豆略炒片刻，隨后往鍋中加水煮一會，當豆子變軟時再加一點水繼續煮，出鍋前用面糊勾芡，加少許鹽調味即可出鍋，這道菜適合搭配肉類。如果要將豆子和肉一起煮，先把肉放在冷水中煮至沸騰，之后再加入豇豆。

■燉豇豆搭配面包使用也是不錯的選擇。

用豆類煮成的豆粥是德軍早餐的常見選項。將1千克豆子在1.5升冷水中浸泡一夜，當豆子泡軟后將其搗碎，隨后加鹽放入鍋中煮至軟爛，豆粥適合搭配酸菜和肥肉食用。

蕪菁也稱大頭菜，在德國常被視為饑荒時的應急食品，也是德軍戰地食物的重要食材選擇，吃法很多，比如首先將2千克蕪菁的根莖切下，然后去皮、清洗并盡可能切成薄片，之后煮熟或蒸熟，就可以搭配餐品了，如果添加一些香菜味道會更上一層樓。最好選擇又嫩又綠的新鮮蕪菁，與各種肉類菜肴搭配在一起頗受歡迎。

■蕪菁在德國常被視為應急食品之一。

卷心菜湯也是德軍餐桌上常見的燉菜品種，而且還開發出甜黨狂喜版本。首先將紅卷心菜去除枯萎的葉子，洗凈后切碎或切成條狀，再加入水和白糖、檸檬汁，如果可能的話，還可以加點切好的蘋果片，然后慢慢燉煮，一鍋又甜又酸的蔬菜湯就這樣出爐了。

■清新爽口的卷心菜湯可以搭配面包或肉食。