編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

冬筍是冬季的時(shí)令蔬菜，是毛竹在冬季尚未出土的幼筍。它的質(zhì)地鮮嫩，口感脆爽，略帶甜味。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。它的纖維含量適中，切成丁后與雞丁搭配，既能吸收醬汁的濃郁味道，又能保持自身的脆嫩口感。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：嫩仔雞2只（重1500克左右）。

配料：凈冬筍100克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：豬油500克(約耗100克)，料酒25克，京醬25克，糖1克，味精、精鹽適量，芝麻油15克，山西老陳醋3克，蔥15克，姜15克，濕淀粉25克，湯50克。

二、制法

1.雞初步加工后，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用濕淀粉、鹽、蛋清調(diào)勻漿好。

2.冬筍用滾刀切成小塊。蔥切段。姜切小片。用味精、山西老陳醋、糖、湯、濕淀粉對(duì)成汁。

3.食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)，下入漿好雞丁，待七成熟時(shí)，即倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油50克，下入冬筍加鹽煸炒，再下入姜片、京醬，爆出香味時(shí)隨即倒入雞丁、烹料酒，再?zèng)_入對(duì)計(jì)，簸炒幾下，撤蔥段，淋芝麻油裝盤即成。

三、特點(diǎn)

外酥香，內(nèi)鮮嫩。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嫩仔雞含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂，可補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，有“食補(bǔ)之王”的美稱，搭配高纖維低脂肪，開胃健脾、寬腸利膈的冬筍，以及高蛋白且營(yíng)養(yǎng)全面的雞蛋，一般人群均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、體弱多病、便秘等人群。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園與學(xué)齡及兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、增肌塑形、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥