為關(guān)注扶持本土特色品牌的創(chuàng)新孵化，積極培育本土消費新勢力品牌，助力打造一批示范性、創(chuàng)新性強(qiáng)的特色消費場景，2023年起，在南京市商務(wù)局的指導(dǎo)下，南京商業(yè)地產(chǎn)商會啟動“首創(chuàng)金陵”專項行動，鏈接多方資源，激發(fā)南京新消費品牌創(chuàng)新活力，助力南京國際消費中心城市建設(shè)。我們希望，鏈接以南京首創(chuàng)為核心的品牌，共同創(chuàng)造出一個良好的連接、共創(chuàng)、多元、跨界的社群場域，讓首創(chuàng)品牌從深入了解、互動、聯(lián)結(jié)，再到共創(chuàng)合作。

采訪者| 貝貝、靖雯

圖| 受訪者提供

「強(qiáng)壯的土土」——南京愛拍照愛打卡的年輕人幾乎都認(rèn)識這個同樣年輕的主理人品牌。開業(yè)兩年多，憑借有趣的產(chǎn)品和出片的場景，以及“寵物友好”的加成，已經(jīng)成為南京本土“頂流”的小店。本次對話主理人欄目的采訪對象是強(qiáng)壯的土土主理人——申善文，以下根據(jù)采訪內(nèi)容整理。

比寵物友好“更友好”的「強(qiáng)壯的土土」

我之前在國外讀酒店管理專業(yè)，2022年回國后就到家里的品牌——WILD荒野餐吧工作。荒野餐吧以西餐為主，晚上是酒吧，整體經(jīng)營模式比較“重”，我覺得品牌需要做轉(zhuǎn)型，就以家里西高地寵物狗的名字“土土”重新命名了品牌，最終定為「強(qiáng)壯的土土」。

我覺得“寵物友好”的概念非常契合當(dāng)下年輕人的需求，也給到店的客人帶來溫馨和快樂，所以我們就把寵物友好和土土的IP結(jié)合做品牌和產(chǎn)品設(shè)計，用寵物友好放大當(dāng)下年輕人所需要的——時尚、輕松、簡單、好吃、性價比高的復(fù)合型消費場景。

樂基店 第一屆“土土的愛心市集”活動計劃

我們很喜歡小動物，家里養(yǎng)了很多寵物，所以我們非常了解現(xiàn)在的養(yǎng)寵人需要什么，對于這部分客群，強(qiáng)壯的土土可以提供更多的溫暖和關(guān)懷，一些沒有時間養(yǎng)寵物的客人也需要毛茸茸的小動物給他們一點溫暖和快樂。

土土本“土”

我們做品牌比較隨自己心意，在籌備期間也沒有對寵物行業(yè)做很深入的市場調(diào)研，2022年創(chuàng)辦土土的時候，寵物友好與商業(yè)品牌或商業(yè)項目的結(jié)合還沒有現(xiàn)在這么熱門。因為我們自己很喜歡帶家里的寵物出去玩，就覺得為什么別人不可以帶他們的寵物呢，之后開始考慮如果客人帶了寵物怎樣去協(xié)調(diào)好他們和不帶寵物或者不太喜歡寵物的客人之間的關(guān)系，畢竟我們是個餐廳。

寵物和餐廳的業(yè)態(tài)會有矛盾點，我們非常注重這兩部分的平衡，在店內(nèi)做了寵物友好和不攜寵物的分區(qū)，如果有客人攜帶寵物，店內(nèi)準(zhǔn)備了免費的小推車、尿墊、牽引繩。我們希望寵物“更”友好，并提倡文明養(yǎng)寵，所以盡可能平衡寵物和人的關(guān)系，既可以互不打擾，沒有攜帶寵物的客人也能看到自己喜歡的元素。

從南臺巷到雨花客廳，從「強(qiáng)壯的土土」到「快跑臘腸」

目前強(qiáng)壯的土土一共開了三家店，南臺巷店是第一家，之后樂基店和雨花客廳店分別在去年和今年開業(yè)。

我們和南臺巷淵源很深，2015年荒野餐吧在南臺巷開業(yè)，那時候南臺巷的店基本都是賣衣服的，荒野餐吧火了后才慢慢有其他餐飲店進(jìn)駐，我們嘗試在荒野原址改造土土，做全面轉(zhuǎn)型。2022年土土南臺巷店剛開業(yè)時，我們心里沒什么底，那時候南臺巷還沒有現(xiàn)在這么“網(wǎng)紅”，只是覺得新街口區(qū)域的基礎(chǔ)條件還不錯，因為正好趕上疫情的特殊時期，沒有做開業(yè)宣傳，所以最開始的客人都把土土定義為咖啡店。我們逐步在小紅書上做了一些宣傳，街道也幫我們做一些采訪和推廣，慢慢讓客人覺得土土不僅是個咖啡店，還有簡餐，也有可以逛逛買買的其他產(chǎn)品，是一個集合很多好玩元素的店鋪。南京近年旅游市場越來越火爆，很多有想法的主理人也在南臺巷開了各種各樣的特色小店，南臺巷片區(qū)也形成主理人品牌集聚地的氣候。

南臺巷店外景

我們在經(jīng)營品牌的過程中，結(jié)合客人的喜好慢慢做調(diào)整，能看能玩的產(chǎn)品內(nèi)容越來越豐滿，但受制于地理位置和面積大小，三個店的內(nèi)容會有一點區(qū)別。

店內(nèi)餐品

南臺巷店的客群偏年輕，旅游打卡的目的性更強(qiáng)，所以主要做咖啡、軟飲、甜品和簡餐的融合。

樂基廣場店外景

樂基廣場店在三家店里最突出寵物友好的理念，室外有很大的外擺區(qū)，方便客人放寵物小推車，或是和寵物互動，室內(nèi)部分融入了寵物超市的配套，我們把自己家的幾只貓放在里面，讓客人吃飯之余也可以逛一逛玩一玩。

店內(nèi)提供免費寵物推車

今年9月，我們把樂基店的鋪子切開，辟出一塊區(qū)域，成立了土土的子品牌——「快跑臘腸」，靈感來源于我女朋友的臘腸小狗“田不臘”，品牌內(nèi)容相對土土更快銷，特色產(chǎn)品是臘腸包，有點像西式快餐店，搭配一些周邊和瓶裝飲料、包裝零食的售賣。因為兩個店就隔著一道墻，所以兩個品牌的產(chǎn)品有一定的差異化，讓這邊的客人能到那邊去看看，那邊的客人也能到這邊來玩玩，但是整體是統(tǒng)一的。

子品牌：快跑臘腸

雨花客廳店主要針對家庭和上班族，所以主要做正餐，其他的附加元素沒有那么多。

雨花客廳店外景

我們團(tuán)隊一直是做餐飲的，所以在菜品方面有一定底蘊(yùn)，盡我們所能提供給客人特色的、好吃的產(chǎn)品，除此之外，幾個門店的軟裝和硬裝設(shè)計也都花了很多心思。所有店里的logo、海報、指引牌、帆布袋都來自我們自己的團(tuán)隊設(shè)計，我們想把土土IP做得突出一些，衍生出了各種各樣的IP形象，有寫實的、卡通的，還有各種造型和動作的……

圖片來源：小紅書 id過來Bur一個

從街區(qū)店到社區(qū)店再到商場店，目前土土的三家店分別進(jìn)了不同類型的項目，這也是我們和其他品牌不太一樣的地方，大部分的品牌思路比較明確，要么只做街區(qū)店，要么只做商場店，但我們是覺得哪個位置綜合條件比較好就往哪里拓店，再根據(jù)在地客群的需求做相應(yīng)的調(diào)整。

對于土土，我們短時間沒有拓店計劃，但是快跑臘腸是做的新嘗試，因為土土的產(chǎn)品涉及全時段，包含飲品、咖啡、甜品、餐品等，成立子品牌也是因為想做相對單品的業(yè)態(tài)和品類。快跑臘腸作為強(qiáng)壯的土土的子品牌，開業(yè)至今客人的反饋等各方面都還不錯，但要持續(xù)觀察一段時間，再去做后面的打算，比如是否單獨走出去開店。

用“結(jié)果”驗證想法，做博愛包容的「首創(chuàng)金陵」品牌

主理人品牌這個名詞近兩年才開始被頻繁提起，我們在成立「強(qiáng)壯的土土」時并沒有刻意往“主理人品牌”打造，但是品牌目前的發(fā)展情況和特色確實比較符合這個概念。

我開店的初衷，是我從小就喜歡服務(wù)業(yè)，所以上學(xué)也選擇了酒店管理專業(yè)。小時候家里的店里有一個經(jīng)理，他是香港人，服務(wù)觀念和內(nèi)地很不一樣——客人開心，自己也會很開心，情緒互相傳遞。我從不覺得服務(wù)行業(yè)低人一等，我一直和團(tuán)隊的小伙伴們表達(dá)——要有自己的尊嚴(yán)，也要有自己的特性，能把你的開心傳遞給別人，就是最好的服務(wù)。

子品牌 快跑臘腸 店內(nèi)

從創(chuàng)立至今，我們團(tuán)隊自己的想法是品牌經(jīng)營方向的絕對主導(dǎo)，而不是商業(yè)思維，我們一直是在想法落地后再讓市場來檢驗是否可行。主理人品牌有很多未知的可能性，就像我們在沒有分析調(diào)研寵物友好市場的前提下，想做就做了，至于成不成功我也不知道，但我覺得會成功。

目前三個店的團(tuán)隊整體大概60—70人，其中很多年輕的員工，也有一起共事快10年的老伙伴，他們的意見對品牌發(fā)展也很重要，所以對于經(jīng)營的很多決定，我都會結(jié)合大家意見。團(tuán)隊的所有人都是朝一個共同的目標(biāo)努力，作為主理人，我有更大的責(zé)任帶領(lǐng)大家和品牌一起越來越好。

我覺得南京有很深的歷史底蘊(yùn)，也有年輕化的元素，這也是成為今年旅游網(wǎng)紅城市的原因之一，土土作為首創(chuàng)金陵的品牌，我希望有更多的人來到南京、看到我們，我們要做的就是把南京博愛、包容的內(nèi)涵體現(xiàn)在品牌中，希望大家就算不消費也能感受到溫暖和快樂，會對南京有更好的印象，這也需要更多首創(chuàng)金陵品牌主理人的共同努力。

編輯 | 于靖雯

審核 | 馮憲法

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