湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
油酥紅蝦可以搭配米飯食用，酥脆的紅蝦和軟糯的米飯相得益彰。紅蝦的鮮美味道能夠提升米飯的口感，讓人食欲大增。也可以搭配面條，比如在一碗清湯面中加入幾只油酥紅蝦，紅蝦的油酥香味能為清淡的面條增添滋味。
圖片來源AI工具
一、原料
大活蝦500克，香菜100克，凈蔥姜各10克，白糖15克，山西老陳醋10克，植物油500克（實耗100克），料酒25克，鹽5克，麻油25克。
二、制法
（1）格活蝦洗一遍，挑去雜質，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料酒和鹽腌半小時，用漏付瀝干水分。
（2）姜切小指片，蔥切段，香菜摘洗干凈。
（3）用鍋燒熱油、把腌好的蝦子下入油鍋炸酥后，倒入漏勺瀝油。
（4）再用鍋、放入麻油、下入姜片煸炒，隨倒入炸好紅蝦、蔥段、白糖、山西老陳醋炒幾下，裝盤晾涼。
（5）食用時，擺入盤中，拼香菜葉，淋麻油即成。
三、特點
色紅香酥，味美可口。
四、營養價值
蝦仁屬于高蛋白質、低脂肪的水產品，特別是健腦益智的牛磺酸的比例非常高，搭配富含維生素A、維生素C，開胃醒脾的香菜，一般人均可食用，尤其適合便秘、食欲不振、營養不良等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園與學齡及兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、抑郁癥、貧血、便秘、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、體型控制
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