編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

中國吃蟹的歷史非常悠久，早在魏晉時期，吃蟹就已成為一種閑情逸致的文化享受。不過那時人們吃蟹的方式和搭配與現(xiàn)在有所不同，比如魏晉南北朝時，有人喜歡用糖或糖漿來腌制螃蟹。到了唐宋之后，國人發(fā)明了種種河蟹的烹飪方法。而姜醋與螃蟹搭配的吃法逐漸流行起來。

圖片來源AI工具

一、原料

活青蟹約500克，姜絲50克，大蒜茸30克，精鹽6克，味精2克，白糖10克，山西老陳醋30克，醬油15克，香蔥15克，麻油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

二、制法

（1）將蟹洗凈，油鍋上火，燒熱，將整只蟹投下，炸至大紅色，撈出，用刀剁去蟹尖，去掉蟹胃鰓等，切開再切成幾塊。

（2）炒鍋上火，下花生油燒熱，投入大蒜茸、姜絲、紅椒絲，先炒幾下，加入半勺湯，然后放鹽、味精、醬油、山西老陳醋，倒下蟹塊，急炒拌勻，淋麻油出鍋入盤。

三、特點

鮮香脆嫩，姜醋味濃，開胃。

四、營養(yǎng)價值

螃蟹富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等營養(yǎng)成分，具有舒筋益氣、理胃消食等，一般人均可食用，但痛風等人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園與學齡及兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血脂、高血壓、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、增肌塑形、減肥減脂