8月26日，著名餐館鼎泰豐發出公告，宣布在今年10月底之前，將陸續關閉全國14家門店，這個數量已經接近鼎泰豐在大陸門店總數的一半。

消息突然發布，很多網友卻并不感到意外，他們紛紛留言說“活該倒閉”“又貴有難吃”“性價比極低”，雖然也有一部分人表示惋惜，但這種評價上的兩級分化，也跟鼎泰豐剛剛登陸大陸時，收獲的一面倒的追捧相差甚遠。

作為米其林推薦餐廳，鼎泰豐一直都被認為是中餐高端化的標桿，它能把小籠包賣到10塊錢一個，一百多塊錢一籠，那是多少包子店老板做夢都不敢想的事情。

結果想不到，現在標桿自己先折了一半。

鼎泰豐公告中，把大面積關店的原因歸咎于董事會的分歧，但其實這背后所反映的，是整個高端餐飲行業的集體落寞。

米其林餐廳怎么也割不到韭菜了？

其實在鼎泰豐之前，高端餐飲的關店潮已經持續了一段時間。

在上海，現在人均消費500元以上餐飲店的數量占比僅為0.59%，對比去年，已經減少了超過1400家，相當于直接腰斬。

做西餐的KOR Shanghai，意餐的Osteria，法餐的L‘Atelier 18都在今年突然倒閉。

北京的情況也好不到哪去，當地做高端泰餐的TIAGO，高端意餐的Opera BOMBANA，也是在4月份無預警關門。

以上這些餐館，不乏米其林指南上榜的名店，但它們跑路的時候，卻有不少被曝出來欠下上百萬元的店租、貨款、會費和工資的，上門要債和員工維權的事件此起彼伏。

生前富麗堂皇，死后一地雞毛，高端餐飲這種強烈反差，實在令人唏噓不已。

高端餐飲做不下去，主要有兩個原因：一是商務宴請減少，二是居民消費意愿下降。

先說商務宴請，這個很好理解，一般來講，就算是富裕階層，也很少有人會把高檔餐館當作日常食堂。

價格什么的都放一邊，主要原因還是它們不飽肚子。

網友早就總結了，米其林餐廳的特色就是“盤子大東西少，空的地方放根草。”

高端餐飲主流應用場景還是商務，主人花大價錢展示誠意和實力，來為現在和將來的合作掃清道路。

那在這里，高端餐飲吃的壓根不是食物，而是一種態度。

餐廳本身對這一點心知肚明，所以從不擔心高昂的價格會把潛在的客戶拒之門外，反正商務宴請嘛，大部分走的都是公賬。

但走公賬也有前提，那就是你得先有“公務”。

過去高端餐飲兩大客源支柱，一個房地產，一個金融業，在2023年以后都面臨大規模的轉型陣痛期。

地產這幾年一直有壓力，以前乙方把甲方當義父，現在則巴不得做呂布，上門沒動手，那都是因為法治社會建設卓著。

至于金融行業，在兩年前就已經收到了主管部門要求過“緊日子”的命令。

財政部的原話是“金融企業開展商務宴請嚴禁講排場、杜絕奢侈浪費，嚴格按規定執行招待標準，嚴禁購買提供高檔酒水”。

之前喝酒唱K洗浴城一條龍服務里，刷卡眼睛都不眨一下的大佬們，現在看著新的報銷制度，也只能含淚選擇公司食堂，三菜一湯。

商務宴請斷流后，高端餐飲的日子就非常難過了，于是很多從業者寄希望于兩三人規模的散臺客流，和年輕消費群體。

但這就面臨了另外一個問題，那就是整個社會消費心理的改變。

過去，高端餐飲的頂點就是米其林三星，甚至不要說三星，就是能夠獲得一星或者不含星的推薦，那對餐館和廚師來說，都是一件值得奔走相告的大喜事。

對消費者來說也是一樣，2016年米其林指南正式進入大陸市場，首次登陸上海，當時雖然很多人質疑西方人不懂中餐，沒有資格對中國餐廳指手畫腳，但米其林評完之后，引流效果卻是極其明顯。

當年唯一一家三星餐館唐閣的電話立刻被打爆，其他二三星和推薦餐館也全被抬咖，“去米其林打卡”風靡一時，新興中產們那都是排著隊來送錢。

老實講，這些上榜餐廳并沒有新店，但被米其林推薦后，顧客的體驗感卻完全不一樣了。再來消費就仿佛是在舌頭上加了電極，能直接對味蕾放電，餐廳里彌漫的都不只是香料和酒味，還有一種從鼻孔直沖天靈蓋的精致生活氣息。

高速增長帶來的財富聚積，給了許多人嘗試新鮮生活的動力和底氣，富足生活的前景現在也觸手可及。要體現階級躍升，財富自由，除了豪車別墅，不還得來點生活上的證據？

之后幾年里，米其林相繼進入北京廣州成都，雖然無一例外地都收獲“米其林不懂行”的評價，可這邊罵，那邊逛，以米其林為代表的高檔餐廳還是越開越多，越來越旺。

但現在不一樣了，消費者吃過看過后，就發現高檔餐廳就跟奢侈品一樣，品牌溢價遠遠大于實際價值，而且買個LV、香奈兒，起碼還有物件在那，食物進了肚子，那可是什么也留不下。

加上宏觀環境波動，消費者信心、能力都在向負半軸前進，高檔餐廳的號召力大不如前，以至于普遍要用降價來維護客源。

比如均消1000，米其林三星的新榮記，被迫推出了398的午間工作餐解困，還被戲稱為“窮鬼套餐”。

人均近2000元的萊美露滋，在降價促銷的同時，再送近200元的咖啡氣泡水。均價4400元的EHB也將經典套餐的價格下調了近三分之一。

當然，這種幅度的降價，對一般人也沒啥意義，但對高檔餐廳，卻近乎竭盡全力。

北京統計局數據顯示，今年上半年，年營收達千萬以上的餐飲業營業總額同比下降了2.9%，但利潤總額卻暴跌了88.8%。

因為食材房租人力成本高昂，降價下來的高檔餐廳也是半口氣來吊著，整個行業都陷入了不降價就倒閉，降價就虧本的怪圈。

目前來看，高端餐飲想要突破困境，還找不到合適的方向，除了咬牙堅持硬頂下去，似乎也沒有別的辦法。

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