現在的餐飲行業，真的是卷瘋了。

很多朋友應該注意到了，今年以來，一大批餐館、連鎖店都推出了九塊九的“窮鬼套餐”，包括牛肉、烤鴨、火鍋這樣的硬菜，現在一樣被打上了特價標簽，送到各種團購APP底下玩命內卷。

而像麥當勞、漢堡王這樣的洋快餐，也正掀起九塊九的“漢堡革命”：買一送一，會員日減半，限時優惠券，各種降價措施是一個接著另一個。

還有人據此做出了“一周窮鬼套餐”指南，從周一到周日，告訴大家每天去哪搶到最便宜的促銷快餐，也是頗受歡迎。

畢竟30一份你是Junk food，但10塊錢一頓，那就是主食、維生素、蛋白質俱足的超級營養大餐。

同時，快餐行業憑借其強大影響力，也帶著整個工薪餐館價格全往下探，“價格回到十年前”成為行業內的普遍口號。

那么，餐館價格為什么撐不住了？

先來看幾條大數據。

今年上半年，全國社消零售總額約為23.6萬億元，同比增長3.7%，其中餐飲收入2.6萬億元，增長7.9%。

餐飲收入跑贏大盤，看起來是一件值得慶祝的好事，然而在這龐大的數據背后，卻是增量不增利的尷尬，以及愈演愈烈的關店潮。

據《聯商網》不完全統計，光今年上半年，至少74個品牌的門店在減少，閉店數量不少于400家。

西貝旗下的“賈國龍中國堡”多次轉型難逃失敗，呷哺呷哺的烤肉子品牌趁燒如今僅剩上海一家獨苗，九毛九旗下的“那未大叔是大廚”在今年4月已關閉了所有門店。

一大票上市企業的上半年成績單也是沒法看：味千中國虧損700萬，呷哺呷哺預虧2.6億到2.8億，奈雪的茶預虧4.2億到4.9億。

還有一些企業，雖然不至于虧損，但凈利潤一樣在大幅減少，像瑞幸咖啡減少50%，海倫司減少53%，九毛九減少69.8%。

最新數據還顯示，北京規模以上餐飲業，上半年的利潤同比銳減了88.8%，數字看著還挺吉利，但利潤率已經降到了可憐的0.37%。

等于累死累活大半年，比三個月的銀行定期存款還少一個點。

把目光放到整個行業，情況一樣不容樂觀。

去年上半年，本來解封帶來了復蘇預期，曾讓餐飲行業迎來一波擴店潮，全國門店規模一度超過860萬。

然而報復性開店并沒有等來報復性消費，消費者集體選擇了“原諒”，大家是能做飯的就堅決不去餐館，能用滿減的就絕對不按原價。

結果年初860萬家店，到年底就收縮到了到770萬。

再到今年上半年，這種暴起暴落的趨勢仍然沒有改變，天眼查數據顯示，國內餐飲企業新注冊量134.6萬，而注銷、吊銷量也達到105.6萬，已經接近去年一整年的數量，行業內普遍發出了“最慘上半年”的哀號。

這種劇烈震蕩代表行業在快速洗牌，但新上車的，大多是沒有經驗的創業素人，被洗掉的卻不乏運營多年的成熟玩家。

所以盡管注冊比注銷多，但從許多城市的租金價格走勢來看，這其實是大店轉小店，小店轉網店的結果。

據紅餐網報道，廣州天河區核心商圈臨街餐飲街鋪，2個月時間連續降租3次，總降幅超過了33%；深圳南山區購物中心、寫字樓的餐飲商鋪租金同比降幅3到5成；杭州傳統商業街中山北路，有餐飲門店租金三個月內，從9000降到5000，依舊無人問津。

餐飲行業普遍叫苦的根源在于消費減少，而減少的原因，高情商的說法是居民消費趨于理性，不少人從繁忙的工作中解脫出來，有了更加充裕的做飯時間和陪伴家人。

至于低情商的說法，咱們就不說了。

但不管怎么樣，最終帶來的結果就是整個餐飲業的消費降級。

之前冷叔介紹過，現在米其林級別的高級餐廳，都在普遍降價，或者是推出更便宜的子品牌，向下爭奪市場。

比如，人均千元的日料店寶屋，推出子品牌久保屋，均價500；人均千元的Amico，推出了意面事務局，均價一百；人均2500的潮汕菜館好酒好蔡，推出子品牌潮目CHIU，均價500。

當然，有朋友會說，你這子品牌也不便宜啊？

您先別著急，因為這種降價壓力，很快就會層層傳遞下去，當高端卷中端，中端卷低端，低端就只能去卷地下室。

呷哺呷哺、慫火鍋、楠火鍋、陳記順價格全在下探，“價格回到十年前”成為行業普遍的口號，鄉村基甚至表示要“回到2008年”，旗下的宮保雞丁飯已經從16元降到11.99。

米村拌飯則宣布米飯無限“續杯”，加上小菜加湯免費，由此誕生了3塊錢一位的真·窮鬼套餐。

沒有最低，只有更低，就是現在餐飲行業競爭的殘酷縮影。

而且要注意的是，餐飲業現在的成本并不低。

今年因為暴雨洪水災害較多，菜價一直在上漲。

北京新發地是全國知名的農產品批發市場，8月份，這里的蔬菜加權平均價為每公斤4元，與去年同期相比上漲了25%。

農業部的“200指數”也顯示，整個7到8月份，菜價幾乎是天天在漲。

可這樣的價格走勢并沒有反映到菜單上。

因為大家都知道，這個時候，漲價就是自殺，就算盈利下滑，甚至虧損，也只能硬著頭皮扛下去。

反觀有些餐飲的細分賽道，之前積累的從業者太多，降價又不到位，現在面臨的便是大面積的暴死。

像之前連續好幾年的網紅爆款小龍蝦，今年明顯風光不再。夏天原本是旺季，結果這中秋都快來了，這旺季都沒有等到。

最后總結一下，應該說，餐飲行業想要回到過去那種高速發展的軌道，光靠行業內部的努力，已經遠遠不夠了。

餐飲業是一個真真正正的萬億市場，但又恰恰因為它的規模實在太大，船大很難掉頭，趨勢成立后，想要轉向就非常困難。

包括最近有朋友問，現在開餐館創業合適嗎？冷叔也是這么說的：你就是五百年出一個的商業奇才，也沒必要在沼澤地里想著打破游泳紀錄，還是那句話：選擇永遠比努力更重要。

低價內卷，眾生平等，餐飲行業慢慢熬吧。

你對餐飲降價是怎么看的呢？歡迎在評論區里留言。