“5萬(wàn)”“5萬(wàn)1”“5萬(wàn)2”......

“5萬(wàn)8”，龍哥估摸著利潤(rùn)，一口氣報(bào)上底價(jià)。其他回收商沉默、知難而退，龍哥獲得了給這家店“善終”的機(jī)會(huì)。

這不是拍賣會(huì)，這是回收商們聚集在倒閉的店里競(jìng)價(jià)的畫(huà)面。在餐飲設(shè)備回收商數(shù)量達(dá)到空前的當(dāng)下，這很常見(jiàn)。

閉店的老板，準(zhǔn)備將空調(diào)、廚具、桌椅板凳，甚至是隱秘的布滿整個(gè)空間的電線，都讓回收商打包回收。只有競(jìng)價(jià)，才能讓他盡可能多地榨取最后一點(diǎn)剩余價(jià)值。

龍哥估值過(guò)，這一趟回收價(jià)被同行抬高了之后，最多賺個(gè)幾千塊錢(qián)。但沒(méi)關(guān)系，這只是他一年上千單回收中的其中一單。

他在餐飲回收界摸爬滾打10年，看過(guò)太多痛心面孔：轉(zhuǎn)行到餐飲的人越來(lái)越多，他們懷揣著資金和熱情，花費(fèi)大量的金錢(qián)在裝修、房租、人工上，卻沒(méi)想到紅利期已悄然逝去，不僅沒(méi)有回本，還被各種低價(jià)團(tuán)購(gòu)“耍”到虧本。

即使是十年老店，也有不少倒閉在了今年。餐飲市場(chǎng)變幻莫測(cè)，龍哥也誠(chéng)摯建議：現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)一定要輕投資，切忌一開(kāi)始就把場(chǎng)面做得很大，導(dǎo)致最后連本都收不回。

01

400萬(wàn)投資的店

5萬(wàn)回收

見(jiàn)到龍哥的時(shí)候，他正在南山醫(yī)院對(duì)面一家400平方的川菜館里，仔細(xì)端詳將要搬運(yùn)回去的設(shè)備。

他津津有味地拍視頻，盤(pán)點(diǎn)著那些可供撿漏的物件：大廳里的單卡座100，包廂里的實(shí)木掛衣架9.9，沙發(fā)88，膠凳5塊一張，開(kāi)水機(jī)88......

還沒(méi)把物資搬運(yùn)回倉(cāng)庫(kù)，他便著手尋找客戶了。這是他每次回收的工作流程：尋找倒閉的店——現(xiàn)場(chǎng)估價(jià)——拍視頻——搬回倉(cāng)庫(kù)。

當(dāng)下，他回收的是南山一家四年老店——川小悅。這家川菜館從2020年?duì)I業(yè)到今年9月，老板前后花了400萬(wàn)裝修，大概半年前，還特意更換了一批新桌椅。

然而，新鮮的血液也阻擋不了這家店的沒(méi)落。老板運(yùn)營(yíng)了四年，在開(kāi)始虧錢(qián)之際，懸崖勒馬，及時(shí)關(guān)店離場(chǎng)，并叫上多家回收商來(lái)競(jìng)價(jià)回收。

他開(kāi)價(jià)5萬(wàn)，回收商們把最終價(jià)格抬高到5.8萬(wàn)，讓他多回了8000元的血。

圖釋：川小悅回收現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍哥每個(gè)月回收的餐飲店達(dá)上百家，平均下來(lái)，每天去評(píng)估大概5家，但真正值得回收的可能才兩三家，一年下來(lái)，回收的店鋪超過(guò)1200家。

其中，大型的店會(huì)叫上多家回收商去競(jìng)價(jià)。誰(shuí)給出的價(jià)格高，老板就給誰(shuí)回收。有些店則直接聯(lián)系龍哥，邀請(qǐng)他去回收估價(jià)。

他見(jiàn)慣了店家們?cè)陂]店時(shí)的痛苦，有的老板甚至不愿面對(duì)最后的殘局，估完價(jià)后就消失了，直到最后拆裝搬運(yùn)階段，也只是讓朋友過(guò)來(lái)配合龍哥，自己則回避曾經(jīng)的心血被“五馬分尸”的畫(huà)面。

最令龍哥有利可圖又深感惋惜的店，是那種開(kāi)業(yè)不久就倒閉的新店。為了那“曇花一現(xiàn)”，很多投資人花費(fèi)了半生的積蓄，最后只能靠賣二手設(shè)備回一點(diǎn)本。

但他們常常對(duì)回收設(shè)備的估價(jià)抱有太多的期望，讓龍哥感到不堪重負(fù)。

“有些老板不愿意松口降價(jià)，我們其實(shí)也能理解，他們就想靠這最后收回一點(diǎn)本金。但實(shí)際上，這些設(shè)備在他們整個(gè)投資中，都占不到多大比例。”

上墻的裝修、人工、房租、加盟費(fèi)等等，這些占的比例更大，但這些對(duì)龍哥來(lái)說(shuō)沒(méi)有回收意義。龍哥只回收那些使用過(guò)并且需要大打折扣的桌椅板凳、餐廚設(shè)備和電器。

“每一位餐飲界的老板都覺(jué)得自己的東西是寶貝，是當(dāng)初花高價(jià)購(gòu)入的，現(xiàn)在也能夠賣出一個(gè)好價(jià)錢(qián)。實(shí)際上能賣出什么價(jià)錢(qián)，還得看質(zhì)量好壞、成色、市場(chǎng)上有沒(méi)有需求，不是說(shuō)他們買(mǎi)得貴就得賣得貴。”

02

深圳閉店重災(zāi)區(qū)：

湘菜館和奶茶店

十年來(lái)，龍哥目睹著深圳餐飲行業(yè)的變化，發(fā)現(xiàn)深圳倒閉最多的餐飲店是湘菜館和奶茶店。

有人調(diào)侃，深圳是湖南人的省會(huì)，至少有一半在深圳的人來(lái)自湖南，所以十步一家湘菜館。近年來(lái)各大新茶飲也在深圳爆火，一批又一批奶茶店不斷涌現(xiàn)在了各大商圈和美食街。

“這兩種餐飲店一時(shí)火爆之后，原本固定的市場(chǎng)份額不夠分了，自然就成了倒閉的重災(zāi)區(qū)。”

倒閉的店多了，龍哥開(kāi)始有選擇性地回收，盡量回收新店。他收購(gòu)過(guò)最新的湘菜館，甚至只裝修了一半。

當(dāng)時(shí)，那家店的裝飾材料還有一半沒(méi)上墻，老板就發(fā)現(xiàn)周邊的店鋪全部都奄奄一息了：隔壁倒閉，對(duì)面在轉(zhuǎn)賣設(shè)備，后面那家也在貼轉(zhuǎn)讓了。

老板看到這樣的情形，直接停止裝修，讓龍哥上門(mén)回收。全新的設(shè)備折扣出售，至于上墻的裝飾，就當(dāng)是竹籃打水一場(chǎng)空了。

龍哥算了一下，即使老板及時(shí)止損，也虧了30萬(wàn)，但這是最明哲保身的做法了，如果堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，后續(xù)的坑將會(huì)越填越大。

“因?yàn)槟莻€(gè)商圈已經(jīng)沒(méi)有人流量了，所以注定是要虧本的。”

近年來(lái)，龍哥觀察到這些商圈有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象：以前是一鋪難求，現(xiàn)在經(jīng)常能看到店鋪空出來(lái)了，并且長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有下家來(lái)接手了。

“這種情況越來(lái)越多，深圳、東莞、惠州這三個(gè)城市那些原本人氣很旺的商圈，越來(lái)越蕭條，店鋪空置率高，租不出去了。”

奶茶店也是新店倒閉的重災(zāi)區(qū)，龍哥每次去回收奶茶店時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的設(shè)備和器材非常新。

雖然他們的原則是回收的器材越新越好，但奶茶類店的即使回收也可能賣不出去。因?yàn)樾麻_(kāi)的奶茶店，大部分設(shè)備來(lái)源于加盟時(shí)總公司統(tǒng)一采購(gòu)，不會(huì)向二手商購(gòu)買(mǎi)。

“對(duì)比起搖奶茶的設(shè)備，還是店里的沙發(fā)桌椅更有性價(jià)比。那些設(shè)備最后沒(méi)人要，老板還得拿去賣廢品，才能賣回一點(diǎn)錢(qián)。”

和太多投資失敗的老板接觸過(guò)之后，龍哥感覺(jué)，轉(zhuǎn)行來(lái)做餐飲的人越來(lái)越多了，各行各業(yè)的人，都想進(jìn)入“低門(mén)檻”的餐飲行業(yè)，分一杯羹。

“大家都覺(jué)得，民以食為天，行情再不好，衣服可以少穿，但飯總不能不吃吧。”

但“低門(mén)檻”不意味著高成功率，轉(zhuǎn)行的這批人，才是倒閉的主力軍。龍哥發(fā)現(xiàn)，這一類人的創(chuàng)業(yè)史都非常短暫：

“辛辛苦苦打工十年，攢的所有錢(qián)拿出來(lái)投資，開(kāi)了幾個(gè)月的店，全部虧完。”

前段時(shí)間，他們回收了一家投資230萬(wàn)的店，回收價(jià)是9萬(wàn)。

當(dāng)時(shí)，龍哥去到店里，以為那是店長(zhǎng)準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的新店，需要回收的應(yīng)該是另外一家老店。沒(méi)想到，倒閉的正是這家開(kāi)了不到6個(gè)月的嶄新的店。

這家店今年3月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)，8月份龍哥便上門(mén)回收了。龍哥于心不忍，想幫店長(zhǎng)轉(zhuǎn)讓，看是否有人接手繼續(xù)營(yíng)業(yè)。店長(zhǎng)婉拒了，表示已經(jīng)找過(guò)轉(zhuǎn)讓的機(jī)會(huì)了，沒(méi)有人愿意接手。

店長(zhǎng)本來(lái)對(duì)這家店有宏大的構(gòu)思，裝修花了80萬(wàn)，加盟費(fèi)30萬(wàn)，桌椅板凳全部定制10萬(wàn)，空調(diào)16萬(wàn)，每個(gè)月房租4.4萬(wàn)，連鍋碗瓢盆的廚房小件都花了15萬(wàn)。還專門(mén)請(qǐng)了一個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，找了專業(yè)的服務(wù)員、廚師等等。

大手筆的投入，并沒(méi)有帶來(lái)高利潤(rùn)的回報(bào)。除了剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候不虧，接下來(lái)的每個(gè)月店長(zhǎng)都要額外虧本兩萬(wàn)。

店長(zhǎng)本想拿著父母230萬(wàn)的積蓄，做一家最大最強(qiáng)的店，沒(méi)想到，讓父母多年的打拼功虧一簣，他也發(fā)誓再也不碰餐飲了。

03

低價(jià)團(tuán)購(gòu)

殺死餐飲店

龍哥每回收一家店，都會(huì)關(guān)注倒閉的原因。他發(fā)現(xiàn)，除了沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、選址不對(duì)，整體消費(fèi)降級(jí)之外，團(tuán)購(gòu)是讓餐飲店岌岌可危的大原因。

各行各業(yè)的人士轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)，讓餐飲不再是簡(jiǎn)單的廚藝比拼。這些轉(zhuǎn)行人士原本是做互聯(lián)網(wǎng)流量、做私域、做供應(yīng)鏈的人，在團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷方面也不容小覷。

龍哥曾經(jīng)回收過(guò)龍崗的一家牛蛙店，就是被團(tuán)購(gòu)和探店卷垮的。原本周邊只有那一家牛蛙店，售價(jià)158元一份，生意很好。

后來(lái)，周邊新開(kāi)的牛蛙店越來(lái)越多，周邊老店也在菜單上加入了牛蛙這一菜品，而且都開(kāi)通了團(tuán)購(gòu)，邀請(qǐng)了博主來(lái)探店。

團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)一觸即發(fā)，同樣的分量，那些店的團(tuán)購(gòu)價(jià)是88元，幾乎腰斬了一倍，不僅如此，他們還互相競(jìng)爭(zhēng)低價(jià)，你88，我78，他68，群起而攻之。

雖說(shuō)餐飲店是民生剛需，但消費(fèi)者的錢(qián)也不是大風(fēng)刮來(lái)的。道理還是那個(gè)道理：同樣的口味和分量，誰(shuí)更便宜就選誰(shuí)。

最開(kāi)始的那家牛蛙店為了迎合價(jià)格戰(zhàn)，也開(kāi)起了團(tuán)購(gòu)，但因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)價(jià)不賺錢(qián)，顧客幾乎沖著團(tuán)購(gòu)價(jià)到店，牛蛙店白忙活也賺不到錢(qián)，最后就倒閉了。

常和“投資失敗”的人打交道，龍哥建議現(xiàn)在入行餐飲業(yè)的人，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，一定要嚴(yán)控投資的成本，做輕投資的創(chuàng)業(yè)。

“東西能買(mǎi)二手的就買(mǎi)二手的，建議做不太貴的小門(mén)面，不要花幾十萬(wàn)去裝修。不要一開(kāi)始就把場(chǎng)面做得很大，又要很多人手、房租和開(kāi)銷。建議不要在剛開(kāi)始就把一切都準(zhǔn)備得特別完美，先小試牛刀再去做大。”

04

曾經(jīng)利潤(rùn)700%

現(xiàn)在一不小心也虧本

回首入行的這10年，龍哥靠著中間的掘金期白手起家。最賺錢(qián)的時(shí)候，3天就賺了15萬(wàn)。

現(xiàn)在，他感覺(jué)回收商不好做了。自從回收設(shè)備700%的利潤(rùn)率被廣大創(chuàng)業(yè)者知曉之后，同行變得越來(lái)越多，東西不好收，也不好賣了。

“拍賣會(huì)”上有同行惡意競(jìng)爭(zhēng)，故意抬高回收價(jià)。他想起回收川小悅的時(shí)候，最高價(jià)喊到了5.8萬(wàn)，如果同行再往上喊到6.5萬(wàn)，那這一單就注定是虧本的。

有的時(shí)候，同行會(huì)惡意搞破壞。龍哥經(jīng)歷過(guò)，五個(gè)同行在喊價(jià)，四個(gè)人出了10萬(wàn)出頭，一千一千地疊加，而另一個(gè)人一出就是20萬(wàn)。

“這什么心思大家都清楚，這就是來(lái)砸場(chǎng)子了。”

龍哥也經(jīng)歷不少的虧本回收，回收價(jià)太高了，最后只能降價(jià)，倒貼出售。

“估價(jià)不是每一樣?xùn)|西都擺在你面前，常常是店里所有的東西鍋碗瓢盆、電線各種一口價(jià)，而且估價(jià)是憑經(jīng)驗(yàn)的，有的時(shí)候能賺也是憑運(yùn)氣。”

每一件物件在回收的時(shí)候都有價(jià)格，但拉回龍哥的倉(cāng)庫(kù)后，卻不一定都有價(jià)值。

以前不管是大店還是小店，設(shè)備新或是舊，龍哥都會(huì)去估價(jià)回收。但現(xiàn)在，每天能接到的回收單子太多了，他們開(kāi)始有選擇性地回收。

“以前做生意的人多，被回收的二手設(shè)備還比較少，再破再爛，只要是個(gè)東西，就能賣出去。”現(xiàn)在不一樣了，新店倒閉太多，回收商手里都是新貨。

新貨在龍哥的倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存的時(shí)間很短暫，有的時(shí)候幾天，最長(zhǎng)一個(gè)月內(nèi)就會(huì)被拿走。而稍微舊一些的貨，存放的時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)半年。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，所有的二手物件價(jià)格都幾近透明，買(mǎi)家更多地比價(jià)，性價(jià)比不高的物價(jià)就很容易賣不出去。

這些賣不出去的貨儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)，占用著租金，不斷拔高成本。而物價(jià)又隨著時(shí)間的推移老化，一點(diǎn)點(diǎn)貶值，變成了兩頭都不討好的虧本物件。

這類物件，龍哥不會(huì)讓他們?cè)趥}(cāng)庫(kù)待太久，為了及時(shí)止損，他們會(huì)盡快被送到廢品回收站，盡管那還功能齊全、成色尚可。

現(xiàn)在，龍哥請(qǐng)了7位員工，每個(gè)月的倉(cāng)庫(kù)水電花銷是3萬(wàn)元，員工薪資是5萬(wàn)多，加上交通費(fèi)，每個(gè)月的基本開(kāi)銷都要10萬(wàn)元。也就是說(shuō)，每天至少要賺3500元，才能保證覆蓋當(dāng)月的支出。

為了讓團(tuán)隊(duì)不被同行打敗，他從一個(gè)傳統(tǒng)的回收人，轉(zhuǎn)變成一個(gè)靠互聯(lián)網(wǎng)的粉絲和流量去搏利潤(rùn)的二手商博主，每次去回收，同時(shí)拍視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)上，尋找買(mǎi)家，暫時(shí)挺過(guò)了市場(chǎng)的考驗(yàn)。

他們還在倉(cāng)庫(kù)搭起了直播間，邀請(qǐng)了專業(yè)的博主，介紹回收的器材設(shè)備，拓寬銷售渠道。

而他的父輩，那些不懂得運(yùn)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)，一輩子用老傳統(tǒng)方式回收倒賣的店家，已經(jīng)慢慢被時(shí)代淘汰了。

這些店家一輩子守著一家店，靠著線下客流和熟客，賣著一些靠體力拉回來(lái)的二手設(shè)備。“真的就是掙個(gè)辛苦錢(qián)。等到年紀(jì)大了，搬不動(dòng)了，坐在店里又沒(méi)生意，每個(gè)月把房租一交都所剩無(wú)幾了，可能就倒閉了。”

為了生存下來(lái)，龍哥他們只能一直變革，“如果不變的話，真的會(huì)被淘汰，因?yàn)楝F(xiàn)在的市場(chǎng)確實(shí)沒(méi)有以前那么好做了。”

文丨白粥

部分圖片來(lái)源ShenzhenWeekly

本文由深圳微時(shí)光原創(chuàng)發(fā)布

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