編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

在南宋時期的無錫城，有一個衣著破爛的和尚（相傳是濟(jì)公）走進(jìn)一家肉鋪，店主給了他一大塊醬肉骨頭，他吃完后留下一堆啃剩的骨頭。店主正發(fā)愁明天的生意，和尚便用破蒲扇上的蒲筋裹起啃剩的肉骨頭，讓店主和骨頭一同烹煮，并說吃掉的肉會加倍奉還。店主抱著試試看的心態(tài)照做，結(jié)果煮出來的肉肉質(zhì)酥爛、骨香濃郁、汁濃味鮮、咸中帶甜、色澤醬紅。從此，無錫醬骨頭也就是糖醋排骨開始名聞全國。

圖片來源AI工具

一、原料

肋條肉排骨1000克，白糖300克，香蔥20克，香菜5克，姜片10克，山西老陳醋200克，料酒40克，精鹽5克，姜絲10克，花生油1000克（實耗100克）。

二、制法

（1）排骨清洗干凈，剁成2.5厘米段粒，放入盤中，加入蔥條、姜片10克，精鹽、料酒拌勻，腌30分鐘。

（2）炒鍋上火，倒下炸油，燒至七成熱，將排骨內(nèi)的蔥、姜夾出，放入排骨炸散至熟，撈出排骨，再將油重新燒至七成熱，再將排骨重新倒下，炸至焦香，撈出，瀝去油。

（3）另鍋上火，放少許油，投下姜絲、白糖、山西老陳醋，加湯半勺煮沸，倒下排骨翻炒上色，最后勾濕淀粉，淋入麻油，翻簸幾下出鍋，出盤放點香菜點綴。

三、特點

色澤紅亮，焦香甜酸適口。

四、營養(yǎng)價值

排骨富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養(yǎng)成分，一般人均可食用，尤其適合氣血不足者，但肥胖、血脂高、糖尿病等人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血脂、高血壓、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園與學(xué)齡及兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛風(fēng)、高尿酸血癥、增肌塑形、減肥減脂