最近在魔都牛排界嶄露頭角的「William威廉姆牛排館」，創始人William從廚師到店長白手起家，兩年前在衡山路開出第一家店，憑借著能吃到“澳洲F4代純血和?！钡母唠A品質，一度讓牛排愛好者都紛至沓來。

▲ William威廉姆牛排館·衡山路店

說起「William威廉姆牛排館」，就不得不提8年前，他以夫人之名創立的「Rina麗娜牛排館」，坐落在靜安寺旁的老牌牛排館，多年來都穩居靜安區牛排好評榜榜首，是懂吃的老饕們心照不宣的私藏。

而這次升級打造的鉑金店，依舊主打高品質的干式熟成牛排，請來法餐經驗豐富的主廚，打造一場更為優雅精致的用餐體驗。幾乎無差評的服務，更是在開業一個月就圈粉了一批回頭客。

坐落百年南浦車站華麗變身后的西岸中環街區，比鄰西岸美術館，與徐匯濱江綠地一路之隔。這里保留了鐵軌、青磚、車站壁燈……步入其中，感受歷史沉淀與嶄新文化的交相輝映。

青瓦坡屋頂與配以大面積落地玻璃幕墻的獨棟式建筑空間，更顯靜謐。沿承衡山路店的溫暖色調，以精美壁畫布置，深棕色、墨綠色增加層次感。

沿梯而上，挑高4.5米的大廳中線以法式中古黃銅吊燈裝點，讓空間更具平衡感和對稱性。兩側全落地式玻璃幕墻，讓視野更開闊。合宜的餐桌距離，為每一桌客人都保留了舒適的私密度。

推門而出，是獨具南法風情的花園露臺，遇上晴天，度假感立即拉滿。入夜又是另一幅模樣，拿捏微醺氛圍。

一層、二層共設4間包間，能滿足商務宴請、高端私宴、社交晚宴、私人定制party等不同場景需求。近500㎡典雅空間，讓你與家人朋友一起度過美好時刻。

餐廳雖未摘星，但從進門開始就感受到了媲美米其林的星級服務。從迎賓飲料到餐前面包，再到每一道菜品的呈現，細致入微的一對一式finedining級桌邊服務，讓用餐體驗更加無可挑剔。

William深耕干式熟成工藝多年，“干式熟成”是一個有機的過程，天然酶隨著時間的流逝緩慢的分解肌?，使肉質變得更加嫩滑，風味變得更加濃郁的處理方式。

全店只用澳洲純血和牛，每一塊和牛肉，都有專門負責的養護人。店內店外都能看到的這臺德國干式熟成柜是把控品質的關鍵，從溫度、濕度、風度三方面精準熟成。

深褐色的干燥硬皮下，內里依舊保持著濕潤，并產生獨特的堅果和奶酪香氣，使得最終的牛排口感豐富且層次分明，這便是干式熟成的魅力所在。

從Rina開業以來，注重儀式感的William便賦予每一塊牛排都有專屬的編號，一直沿用至今，現在已經售出近2萬7千塊。

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讓資深牛排愛好者特地趕來的，非這一塊“紅屋T骨”莫屬了。菲力部分需要達到1.25英寸，每頭和牛身上只能產出4塊的稀有部位，William始終堅守60天、90天兩種熟成時間，不夠時間堅決不用。

澳洲和牛M8戰斧牛排和澳洲和牛M5“短柄”牛排，每一塊都價格不菲。先煎后烤的熟度拿捏得當，上桌還在滋滋作響，肉香澎湃！

粉嫩多汁的柔軟肉質，與連綿不絕的奶香打配合，只需鹽和黑胡椒的簡單調味，就能在舌尖綻放多重香氣，讓人一吃難忘！

擁有18年西餐經驗，曾任職于法國米其林餐廳、多家高端酒店的主廚坐鎮，無疑是經典法式風味的有力保證，嚴格把控菜品出品與極具美感的擺盤審美，力求每一部分都接近做到完美。

APPETIZERS°和牛肉塔塔

Wagyu beef tartar

選用和牛里脊部位手工切成細小均勻的肉丁，保證口感的同時能更好地吸收基礎調味，拌入可生食雞蛋，柔軟豐腴的口感，溫柔激發食欲。

APPETIZERS°法式香煎肥肝酒漬櫻桃醬

Pan-fried foie gras with cherry sauce

鵝肝本身的豐富油脂在高溫中被充分釋放，外部微焦，內里卻如慕斯般細膩絲滑，幾乎一呡即化。酒漬櫻桃醬的酸甜平衡油脂感，掀起味蕾高潮。

MAIN COURSE°

Pan-fried bluefin tuna in Provence sauce

香煎藍鰭金槍魚普羅旺斯醬

精選優質的藍鰭金槍魚煎制，medium rare三分熟的肉質呈現出誘人粉紅色，緊實柔嫩的海洋鮮甜，濕潤而富有彈性。

佐以地中海風味的普羅旺斯醬，蔬菜的甜與白葡萄酒的酸完美融合，香草清香加持風味層次。

MAIN COURSE°

Pan-fried silver cod smoked sweet red pepper sauce

香煎銀鱈魚煙熏甜紅椒汁

以厚切的西班牙辣腸塊覆蓋在煎過的鱈魚塊上烤制，高溫激發出油脂滲透進魚肉里，沾染上濃郁肉香和輕微蒜香，疊滿風味buff！

外皮金黃焦脆，銀鱈魚的鮮美與獨特的煙熏甜紅椒汁的酸甜完美match，深邃迷人的煙熏風味，在唇齒間久久縈繞。

SOUP°法式龍蝦湯

French lobster soup

以波斯頓龍蝦的蝦殼和其他海鮮一起熬煮而成，作為法餐中經典的海鮮湯，復合的濃郁海鮮香，伴隨著香草與白葡萄酒的芬芳，鮮甜龍蝦肉釋放天然風味，誘惑力滿分。

DESSERT°法式焦糖布丁

Creme brulee

以顏值口味雙在線的經典法甜甜蜜收尾，香甜的焦糖層覆蓋在絲滑細膩的布丁之上，從脆硬到柔滑的口感變化，每一口都是驚喜。

精選世界各產地莊園的珍藏佳釀佐餐，一餐體驗感滿分的優雅法餐才算圓滿。專業侍酒師在側，享受牛排的同時，來一杯小酌微醺，享受獨一份額專屬浪漫，這家西岸新晉約會勝地，別錯過！

WILLIAM威廉姆牛排館

WILLIAM威廉姆牛排館·鉑金店（西岸中環店）

地址：徐匯區瑞寧路268號14號商鋪

營業時間：周一至周日11:30-22:30

電話：15921984697

WILLIAM威廉姆牛排館（衡山路店）

地址：徐匯區衡山路8號5A座二樓202室

營業時間：周一至周日12:00-22:30

電話：16621599009

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編輯 | q.

設計 | Nat.

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