美麗的官斗村

在水尾鎮官斗村的山林之間，大竹筍從山頂往河谷悄然生長，等待著人們去發現它的鮮美與價值。采摘大竹筍，是一場與自然的較量，也是一段充滿辛苦的歷程，由于交通基礎設施差，前往官斗山的公路是毛石鋪就，大坑、小坑、泥巴坑一個接一個，村民要到山頂采摘大竹筍，只有爬山機和四驅皮卡車勉強能勝任。

采摘大竹筍，絕非易事。人們往往需要跋涉在崎嶇的山路上，背著工具，小心翼翼地尋找著那些剛剛冒出頭的大竹筍。山林中蚊蟲叮咬、荊棘密布，每一步都需要格外小心。當發現目標后，要用工具費力地將大竹筍從泥土中挖出，這個過程需要耗費不少的力氣，還要將大竹筍去皮，裝進背簍，再將沉甸甸的新鮮大竹筍背回家，路途近的10多分鐘，路途遠的需要一個多小時，常常讓人汗流浹背，全身衣裳濕透。

采摘回來的大竹筍，首先面臨的就是去皮的工序（如果在采摘時去皮，可忽略）。這是一項細致而又繁瑣的工作，需要耐心和技巧。用刀具小心翼翼地將竹筍的外皮削去，露出鮮嫩的筍肉。這個過程中，稍有不慎就可能劃傷手指，但為了能讓竹筍以最好的狀態呈現，人們絲毫不敢馬虎。

去皮后的大竹筍要進行殺青。將竹筍放入冷水中，讓柴火慢慢升溫直至沸騰，高溫迅速鎖住竹筍的鮮美和營養。翻滾的熱水散發著熱氣，人們在一旁緊張地觀察著，確保殺青的時間恰到好處。殺青后的竹筍，顏色更加鮮亮，質地也更加脆嫩。

接著是穿孔，為了確保大竹筍竹節之間能貫通，需要用鋼絲釬打通各個竹節，這一步驟是為了在晾曬和烘烤過程中更好地通風，加速水分的散發。用工具在竹筍上小心地穿孔，既要保證每個竹節都能穿孔，又不能破壞竹筍的整體結構。每一個穿孔都需要精準的力度和角度，這無疑增加了制作的難度。

晾曬是將穿孔后的大竹筍用竹竿串在一起，掛在室外，讓自然的力量慢慢帶走竹筍中的水分。竹筍的大部分水分褪去后，再進入烘烤的環節，傳統的烘烤是每家每戶都建有一個烤房，將瀝干水的大竹筍一排排掛在烤房上空，地面上用山中的木材生火，在烘烤過程中，要隨時關注火勢的變化，防止過度烘烤導致竹筍失去原有的口感和營養，在溫暖的烤房中，竹筍中的水分逐漸蒸發，散發出淡淡的清香。

經過這一系列辛苦的制作過程，大竹筍終于完成了它的蛻變。從山林中的樸實無華，到成為餐桌上的美味佳肴，每一個環節都凝聚著人們的辛勤付出。這不僅僅是大竹筍的制作過程，更是人們對自然的敬畏和對生活的熱愛。

我們這次采風，得到了水尾鎮官斗村村民王燎先生的大力支持，全程開自家的四驅皮卡車送我們上山拍攝，10多公里的山路，我們開車和拍攝4個半小時，下山回到王燎家已天黑，再次感謝王燎先生。

上圖：一路開車陪同我們的王燎先生

文字：魏廷華 | 攝影：魏廷華

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