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送陸家嘴咖啡節免預約魔盒券

MAME請你喝冠軍咖啡

第九屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節即將拉開帷幕，在一眾來華的國外咖啡品牌中，你是不是有“選擇困難”？如果要我推薦，蘇黎世咖啡代表MAME值得一嘗。

擁有兩位冠軍創始人的MAME，同時吸引著來自全球的咖啡專業選手和普通消費者。為了打破精品咖啡與消費者間的壁壘，MAME的每一位咖啡師和服務者都要經歷重要的三堂課。

Emi出生于日本，在她第一次品嘗到精品咖啡后，便決意投身于咖啡行業。如今Emi以選手、教練、主理人的身份前往世界各地莊園，鏈接咖啡行業上下游，助力精品咖啡文化的推廣與傳播。

Mathieu出生于法國，成長于蘇黎世，多次獲得瑞士本土師大賽冠軍，MAME的咖啡生豆和咖啡烘焙品質均是Mathieu把控。

第一課 重識一顆咖啡豆

2016年10月，Emi和Mathieu在蘇黎世創立MAME。在日語中MAME譯為“小豆子”。通過走進產地，對話咖農，兩位創始人獲取到了咖啡豆的一手資料，對咖啡產業也有了全新的認識。

在第三波精品咖啡浪潮中，精品咖啡館專攻商業咖啡不擅長的領域，將目光鎖定在豆源透明性與可塑性、烈火輕焙、SOE、手沖、水果味譜、酸甜震、冷萃、冰釀、拉花、杯測等方面，創造出屬于自己的差異化優勢。

然而時移勢易，被忽視的咖農、育種機構成了新浪潮的中堅力量。此時，處于下游的咖啡師、咖啡門店該如何配合前行？

MAME給出了積極的應對方案。MAME的兩位創始人對咖啡豆一視同仁，尊重咖啡豆特點，善于發掘不同咖啡產區的創新成果。

2018年世界咖啡沖煮大賽上，Emi使用巴西Daterra農場的實驗性品種尖身波旁（Laurina）對抗一眾精品產區豆種。

尖身波旁是一種幾近滅絕的品種，也是一款棘手的咖啡豆，咖啡師需要結合幾種方案進行沖煮，才能萃取出其中的愉悅甜感、糖漿般的醇厚度和多重風味。

大賽中，Emi選擇利用水溫差異分四次萃取出這一豆種的風味特色，最終獲得大賽冠軍。Emi的成功也為尖身波旁贏得了來自世界的關注。在Daterra公司2018年的咖啡拍賣會上，Emi同款豆打破了當年巴西咖啡豆最高競價記錄，讓巴西產區精品化在世界舞臺有了回音。

值得一提的是，同年的WBC大賽上，Mathieu同樣選擇了最常見的咖啡豆——哥斯達黎加塔拉珠產區紅卡杜艾進行展演，最終也斬獲季軍頭銜。

Emi和Mathieu以自己為橋梁，將產區第一手知識傳遞給咖啡師和消費者，不割裂于上游，同時服務于下游。

第二課 閱讀每位客人

如何界定一個咖啡品牌是否成功？是擁有稀缺性的咖啡豆？是遙遙領先的出杯量？對于MAME來說，能否成為精品咖啡文化的沃土，是他們衡量成功的重要標準。

從賽場到門店日常，這對成功的比賽選手也在打造成功的咖啡社區。

MAME對精品咖啡的“種草模型”是反漏斗式的——對話具體的人，再找到廣泛的人。

兩位創始人介紹MAME的經營理念

在他們的櫥窗、咖啡杯、豆罐上都印有一句話：“最好的咖啡是你喜歡的咖啡。”(The best coffee is the coffee you like.)MAME有著前衛的咖啡理念，有著精品咖啡賽事背書，但他們卻不把自己的知識和口味強加給顧客。

“越來越多的人渴望品飲咖啡，而不是隨手消費咖啡。作為一名咖啡師，我必須確保咖啡符合客戶口味。”

Emi Fukahori說：“MAME的咖啡師都要有讀懂顧客的能力，‘今天過得如何？喜歡怎樣的咖啡？’為此，我們的咖啡師要效率出品，以預留時間與消費者溝通。”

在MAME，你可以隨時隨地加入到一場場發生在咖啡師與顧客間的咖啡展演中，進一步加深對精品咖啡“前世今生”的了解。

2019年末，MAME自建烘豆間，用咖啡熟豆觸及更多咖啡愛好者，抓取真實的消費者反饋。

為了打造普通消費者也能喝得懂的咖啡豆品牌，MAME簡化SCA咖啡風味輪，用更日常的食物描述豆子風味。他們還將咖啡熟豆精細化分類，日常口糧系列一豆多用，兼顧意式出品和手沖萃取的平衡，更適合居家品飲；競賽系列則專款專用，強調細微風味。

第三課

飲品研發，應運而生

走近上游，投身比賽，面朝顧客。MAME是最先感受到咖啡世界變遷的咖啡品牌，這些先鋒認知最終體現在了門店出品上。

如今，市場對強烈、非傳統、更勁爆味譜的咖啡風味提出了全新的需求，厭氧發酵、菌種發酵、酒桶發酵，以及添加天然果汁、果皮、酵素、肉桂等加料發酵手段，花樣百出。咖啡上游的變遷，牽動著MAME的咖啡設計。

在新品種、新處理法的疊加效果下，咖啡豆風味變得更明確、更強烈。手沖咖啡，MAME根據豆種特點選擇不同濾杯配合軟硬適中的水和參數，準確萃取出明顯可辯識的風味，讓普通消費者也能輕易感受到不同產區的咖啡差異。

奶咖部分，復刻Mathieu的競賽方案，應用提純奶平衡豆子的風味口感。

從2018年開始，Mathieu已不止一次在大賽中使用提純乳方案。2024年瑞士咖啡師大賽中，Mathieu用冷凍提純牛奶和鮮牛奶1:1拼配的方案，再次斬獲冠軍。

為了讓門店呈現同等水準的牛奶咖啡，MAME在奶底中采用了MILBOK冰博克提純乳，提純乳在不額外添加糖漿的基礎上，就能讓咖啡變得更甜，同時擁有奶油般的絲滑觸感。

MAME用精品手沖吸引重度咖啡用戶，而大賽同款奶咖則幫助其留存了超60%的大眾消費者復購。

想要喝到MAME咖啡？

成功的運營和競賽級的產品，讓MAME成為擁有巨大商業價值的精品咖啡品牌。

如今，MAME擁有5家咖啡店和1個烘焙工廠，其中也包括與知名車企凱迪拉克合作的聯名門店。

賣好又賣座的瑞士同款冠軍咖啡，想要嘗一嘗？機會來啦！本次陸家嘴咖啡節，MAME誠意滿滿！大家不但可以在MAME獨立手沖展臺購買到Emi親制手沖咖啡，還能在MILBOK冰博克×MAME的聯合展位品嘗到Mathieu出品的瑞士冠軍奶咖。

更為驚喜的是，MAME團隊還針對中國消費者口味偏好和MILBOK冰博克風味特性，定向烘焙了兩款專屬咖啡豆，由Mathieu親自調試配方參數，重現瑞士門店「MILBOK冰博克×MAME咖啡豆」的經典奶咖組合，展現風味平衡守則。

讓我們一起期待，在本次陸家嘴咖啡節找到我們最愛的那一杯咖啡吧～

轉發本文到朋友圈，并在本文下方留言，我們將會抽出10位粉絲贈出現場價值99元“魔盒券”，免預約入場陸家嘴咖啡節。同時還能憑中獎截圖，在MILBOK冰博克×MAME的聯合展位免費體驗一杯Mathieu出品的瑞士冠軍奶咖。

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