這兩年，湘菜又在京城悄悄火爆起來(lái)，隨著某大廚辣椒炒肉的興起，各種以辣椒炒肉為主打的湘菜品牌層出不窮。

今天我來(lái)的這家越來(lái)越湘，卻有一點(diǎn)點(diǎn)不同。首先，這是一家成立于1992年，創(chuàng)立三十年的湘菜品牌；其次與大部分湘菜網(wǎng)紅品牌不同，這是一家堅(jiān)持以正餐為主，注重食材和品質(zhì)的餐廳；第三，創(chuàng)始人周總，廚師出身，在做菜這件事上，對(duì)品質(zhì)有著獨(dú)特的執(zhí)著。

【辣椒炒肉】
說(shuō)起這道辣椒炒肉，市面上各家都有自己獨(dú)特的做法。但是對(duì)于食材，往往就歸于平庸了。
這道辣椒炒肉，在周總的餐廳里，只是一道最普通不過(guò)的菜品，但是賣了三十年，從最初的18塊錢一份，到后來(lái)的28、38，直到現(xiàn)在的68元/份，仍然常賣不衰，足見(jiàn)客戶對(duì)它的喜愛(ài)。

據(jù)周總介紹，雖然這是一道湖南家常菜，做法也簡(jiǎn)單，但是在食材的選擇上，卻暗藏玄機(jī)。
首先，辣椒炒肉，用的豬肉，選擇的是中國(guó)十大名豬之一的寧鄉(xiāng)土花豬。這種原產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)縣的黑白花小豬，體型勻稱，短小粗壯，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮美。作為中國(guó)本土豬種之一，也是價(jià)格不菲。
辣椒炒肉，必不可少的就是辣椒。這里的辣椒，選用的是，湖南辣椒龍頭企業(yè)的陽(yáng)雀湖辣椒。這種辣椒被譽(yù)為天價(jià)的“樟樹港辣椒”的平替，口感微甜，辣味內(nèi)斂。即使在湖南原產(chǎn)地，也可稱為是“一代天椒”了。
除了兩大主料，調(diào)味中必不可少的一個(gè)就是豆豉。越來(lái)越湘選用的瀏陽(yáng)豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無(wú)硬心，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)灰塵，為調(diào)味佳品。瀏陽(yáng)曾有“無(wú)豉不成店，處處豆豉香”的譽(yù)稱。瀏陽(yáng)豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料，有醬油、味精所不及的鮮味。
最后，畫龍點(diǎn)睛之筆，必然是來(lái)自湖南的龍牌醬油。龍牌醬油幾乎是所有對(duì)味道執(zhí)著的湘菜老板的秘密法寶。有朋友對(duì)我說(shuō)，只要做的菜里用上一勺龍牌醬油，整盤菜中立即就有了媽媽的味道。
細(xì)微之處盡顯用心，對(duì)待一道小小的辣椒炒肉尚是如此，越來(lái)越湘其余的菜品更是對(duì)品質(zhì)極盡追求。這也是三十年老品牌屹立不倒的原因。