北京
網傳，攝入過多豆制品不僅會使人體因尿酸升高而引起痛風，甚至會致人患癌。
其實，大豆確實是高嘌呤食物，100克黃豆中含有218毫克嘌呤，100克黑豆中含有170毫克嘌呤。但人們平時很少直接攝入大豆，通常是將大豆榨成豆漿，做成豆腐、豆干等豆制品，或是煮熟了吃。不同加工狀態下的豆制品中的嘌呤含量差異很大。
大豆在經過碾磨、浸泡、加水稀釋等工序后，制成的產品中的嘌呤含量明顯減少，比如，100克北豆腐中只含有68毫克嘌呤，故而北豆腐屬于低嘌呤食物。在豆制品中，除了腐竹、豆皮為高嘌呤食物，其他豆制品中的嘌呤含量都不算高。
痛風病人確實應控制攝入嘌呤含量高的干制豆制品，但可以少量攝入嘌呤含量不算高的豆漿、豆腐、豆干等豆制品。處于急性期的痛風病人則應攝入蛋、奶等優質蛋白，不建議攝入大豆及豆制品；急性期過后則可用豆制品代替部分肉類，適量攝入。
另外，豆制品中含有一種叫異黃酮的“雌激素”。異黃酮是存在于自然界植物體內的一類植物雌激素。也正是因為這個“雌激素”，讓豆制品背上了致癌的“黑鍋”。實際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結合，但作用力遠弱于人體自身產生的雌激素。
事實上，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對人體內的雌激素水平能起到雙向調節作用。當人體雌激素水平較低時，異黃酮和雌激素受體結合，能起到補充雌激素的作用；當人體雌激素水平過高時，大豆異黃酮又能阻止雌激素與其受體結合，起到抑制雌激素的作用，這相當于降低了人體內的雌激素水平。對于大多數人來說，適量食用大豆可能有益于預防某種類型的癌癥。
點擊上圖，“百科知識知道”大擂臺，
有問必答，有答必獎！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
