益陽麻辣燙，

“熱辣滾燙”香遍全湘！

這幾年麻辣燙家族可謂黑馬頻出，前有東北黏糊麻辣燙攻占打工人的餐桌，后有甘肅麻辣燙一夜之間圈粉全國游客......多地的特色麻辣燙都輪番被大家所識，然而還有一座湖南小城的麻辣燙，堪稱“熱辣之最”，那就是——益陽！

攝影/@福子拉碴

益陽麻辣燙，到底有多香？

沒有環境一說，也沒啥“一對一”的服務可言，但一坐到塑料凳子上，就能好吃到滿頭大汗……這個在湖南街頭巷尾頻頻出現的饕餮景象，就來自益陽麻辣燙這口永遠火熱的涮鍋；而老板一人統管全局，聽著每個人的點單需求“左右開弓”，左手下份空心菜，右手燙個紅薯粉，卻還有余力招呼佇立在門口蠢蠢欲動的食客：益陽麻辣燙，坐下來一串噻！

攝影/李翊翔

不論人來人往，

益陽麻辣燙的湯鍋永遠沸騰。

這是中國最熱辣沸騰的“流水麻辣燙”，同時也是湖南老饕心中的金字招牌。但它只是益陽人民最熱愛的“一鍋燴”中的一角，魚火鍋，羊雜鍋，鴨霸王，都在益陽人的餐桌上掀起火辣熱潮；接受著湖鮮饋贈的益陽，夜宵攤上還有更多饕餮之景，南縣小龍蝦、益陽烤魚、三碼頭嗦螺，都被食客們盡收肚中......益陽，到底藏了多少精彩？

益陽麻辣燙，

把麻辣燙吃成“流水席”！

走進益陽的街頭，會發現一條街可以同時布滿好幾家麻辣燙門店，或者在人流鼎盛的街頭也可以以推車小攤的形式存在著，雖說環境是簡陋了點，但空氣中散發的辣香和鹵香實在無法抵擋，像是一種熱情的邀請；待到坐下來再看看身旁吃得歡樂的食客、桌邊堆成山的簽子，你就知道，這回算是“來著了”。

攝影/深圳吃貨小分隊

不是所有麻辣燙，都是益陽麻辣燙。

“冒恰過益陽麻辣燙，就不算是吃過麻辣燙！”哪怕嘗過了外邊的各色麻辣燙，益陽老鄉對這一鍋家鄉熱辣的鐘愛始終不改，他們認為，益陽麻辣燙，無論是口味和形式都貫徹著“麻辣燙”三字的真意——它熱辣鮮香的調味極具湘菜的風范，一鍋紅湯之下，“麻”與“辣”都盡收其中，更重要的是，它還足夠滾“燙”，不似普通麻辣燙涼了就沒滋沒味，益陽麻辣燙始終沸騰的湯鍋里翻滾著湖湘兒女的熱情。

湖南冬日濕冷，北鄰長江和洞庭湖的益陽是碼頭重鎮，常在河邊勞作的纖夫最知這種滋味，這種渾身發汗、飽腹驅寒的燙食逐漸在碼頭流傳開來、變成了今日益陽的招牌飲食。

把各類葷素簽簽摘到碗里，開吃！ 攝影/深圳吃貨小分隊

不同于一人也能獨占一鍋的四川串串，益陽麻辣燙有如真正的“i人地獄”，挖空的長桌中心只有一個大涮鍋，甭管認識的不認識的都要同坐一桌、圍著涮鍋從里面挑串串吃，但熱氣漫溢的環境里，人與人之間的距離也不自覺地消弭，僅需你來我往的兩句寒暄就能打開話匣子。

與此同時，益陽麻辣燙也是不能吃辣星人的終極地獄，這鍋內雖有格子，卻卻和“鴛鴦鍋”沒有半毛錢關系，只是用來區隔不同菜品的，鍋中的湯底不分微辣、中辣，只有一種飄滿紅湯的本地辣，還沒落座，辣椒的香氣就已直沖喉間。但也無需太過害怕，挑上兩串吃到口中便會發現，這種辣絕不是流于表面的“索命辣”，辣油之下是用八角、大料等香料熬制的鹵湯，每一口滋味都被醇厚的鹵味所包裹。食客還可以調一碗蘸碟來提香增味，各類葷素吃食沾上些用鮮剁椒和蒜泥調出的蘸料，又平添了一味鮮爽。

攝影/深圳吃貨小分隊，@福子拉碴

蘿卜、雞爪，

堪稱益陽麻辣燙里的兩大霸主。

不同于各地的火鍋涮串，益陽麻辣燙的各種肉菜都是經過預鹵的，已經在鹵湯里凝練了一身好滋味，雞爪、鴨爪只需一抿就脫骨，心肺、肥腸也無需費力咀嚼，油脂便能裹挾著辣湯在口中化開；鍋中的素菜除了耐煮入味的藕片、蘿卜，還有湖南本地手工的豆卷、腐竹等，兜滿了湯汁的豆制品變得柔嫩爽滑，實在好吃得緊；要是想嘗些青菜、紅薯粉這些不耐煮的吃食，可以直接向店里的娭毑（āi jiě，年長女性）打招呼下單，對方幾下便能嫻熟燙好、放到你碗里，這一頓“湖南omakase”就也吃得相當飽足了。

被火辣滋味攻略的唇舌總需要一些溫潤的糖水來撫平，就如川渝火鍋有冰粉一樣，益陽麻辣燙的好搭檔是擂茶，用大碗裝的手工擂茶頗具江湖氣韻，一口下去茶味濃郁、極其解膩，簡直不要太舒服！

吃完麻辣燙，記得來一碗擂茶。 攝影/李翊翔

山川河湖之鮮

都逃不過益陽的日與夜

花樣紛呈、熱辣十足的麻辣燙，是益陽飲食的一大代表，但絕對不是全部——背靠雪峰山、面朝洞庭湖的地利，益陽的餐桌坐擁山川河湖之鮮，不論日與夜都極其火熱多姿。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

湖南小龍蝦，還得來益陽南縣吃。

很多人不知道的是，湖南的“小龍蝦第一縣”，就是處于洞庭湖區腹地的益陽南縣，小龍蝦產量位列全國第四，是湖南老饕吃小龍蝦的“終極”之地。本地的蝦質清鮮，做法也可以化繁為簡，只要白灼做成“撩水蝦”就已經足夠鮮美，做成口味蝦則更有韻味。

益陽夜晚的空氣里可不止小龍蝦，烤魚、嗦螺......各路河鮮湖鮮都競相登場。嗦螺是益陽夜宵場上的另一個王者，益陽的三碼頭嗦螺雖已開遍長沙，但也只有來到益陽來吃才最有滋味，骨湯煮出來的螺肉，鮮辣中透著香甜；聚會人多的時候，必要點上一條烤魚，先烤后煮的烤魚外表酥脆內里柔嫩，堪稱下飯冠軍。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

益陽烤魚，湖南老饕聚會時的最愛。

湖區氣候潮濕，益陽人便用“一鍋燴”的烹飪哲學來抵抗寒冷，用柴火大鍋來煮魚最有滋味，湯汁乳白的武潭魚適合所有人的口味，而財魚打片則是益陽老饕專屬的快樂，薄如蟬翼的魚片只需在鍋里劃上兩下就能送入口中，本地人管這個叫“蝴蝶過江”；益陽人烹魚的配料也別有講究，除了湖南各地都用的紫蘇、剁椒之外，還會使用干紅薯葉來增香，放了干紅薯葉的魚籽魚泡火鍋，不腥不膩，實在“好恰”！

當然，益陽本地不止魚鮮，山野之味也是餐桌上的重頭戲，老饕們最愛用一鍋“牛鞭蹄筋一鍋燴”的蘭溪牛雜，湯頭鮮辣，越煮越濃；愛吃辣的朋友，還可以挑戰一鍋堪稱益陽“辣度之巔”的鴨霸王火鍋，先鹵后煮的各式鴨貨，嗦起來格外有味，簡直香到骨子里。

越吃越“嘶哈”的蘭溪牛雜。 動圖/《去“湘”當有味的地方》

益陽的街頭

自成一派小吃王國

來益陽，一定記得準備一個256g的胃：街頭各路小吃各出絕招、滋味撲鼻，米香濃郁的坨子、白粒丸，散發罪惡氣息的各色炸物，還有以奇異氣味“香飄十里”的臭干子.......沒吃上任意一樣都不夠圓滿！

益陽的街頭，容易讓人走不動步。 攝影/桃子

被山水環抱的益陽，將各種青蔥的綠意化入吃食之中：益陽盛產好茶，當地人也操持起擂缽，擂出一碗碗有滋有味的擂茶；到了春天，益陽人家都在忙著做蒿子粑粑，蒿草香融于米香之間，盛放著家家戶戶對自然的感念；還有一種用莧菜和米漿做成的白粒丸，經過雞湯燉煮之后格外滋補身心。

白粒丸、干坨子，各有各的滋味！ 攝影/李翊翔

嗦粉是刻在所有湘娃子DNA里的事，益陽的學生，哪怕遲到了也必須坐到粉店嗦上一頓粉，不同于其他市縣米粉鮮辣的個性，益陽米粉有如慈母一樣溫潤、包容，哪怕一碗簡簡單單的肉絲粉就已經足夠有滋味，街上的各色小吃，也都能成為當地人的米粉伴侶，味道強烈的臭干子，堪稱臭豆腐屆的最強王者，下鍋炸成黃燦燦的三角之后，外酥里嫩的口感簡直一口入魂；剛出爐的油碗糕也焦黃酥脆，一口下去蔥香四溢，是沒人能忍得住的誘惑.......

山水之畔的益陽藏著最沸騰的飲食煙火，只需要坐下來慢慢嚼、細細品，便能從舌尖到心靈，全身心浸入這火熱生動的人間中。

益陽之美，不止麻辣燙！

攝影/@福子拉碴

文 | 阿智

圖片編輯 | =G

封圖 |@福子拉碴

頭圖 |@福子拉碴