在中國烘焙市場的蓬勃發展中，消費者對高品質烘焙乳原料的需求日益增長。艾媒咨詢最新發布的《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》數據顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計2029年可達到8595.6億元。

各品牌都在競相增加研發資源，致力于通過優化生產流程、采用更上乘的原料、強化質量管理體系等措施，來提升稀奶油的質量和穩定性。

指南君了解到蒙牛專業乳品新品多效攪打稀奶油剛上市，以B端市場客戶的需求驅動為實際出發點，在生產工藝、穩定性等方面進行產品升級。

因此我們選擇了市面上比較熱門的5款稀奶油和蒙牛專業乳品近期推出的新品——多效攪打稀奶油進行全面的測評分析。從營養成分表、口感與風味、操作便捷性、耐酸性等多維度測評，為大家提供一個“稀奶油選擇思路”，幫助消費者和專業廚師做出更合適的選擇。

6款稀奶油測評

本次參與測評的6款稀奶油品牌

●測評設備環境說明:

操作設備：同一攪拌機、同一裱花嘴

拍攝器材：同一相機、拍攝光線與角度均相同

拍攝環境：烘焙研發中心室溫22°C

01

奶油基本信息比對

①營養成分表展示

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

觀察營養成分表可見，蒙牛專業乳品、愛氏晨曦的乳脂含量達到36g/100g，這兩款稀奶油乳脂含量普遍高于市面上的大部分稀奶油。

②凈重量

▲伊利東方靈感

▲凈重1000.7g

▲安佳

▲凈重996.3g

▲愛樂薇

▲凈重997.2g

▲蒙牛專業乳品

▲凈重997g

▲愛氏晨曦

▲凈重992.5g

▲立高360

▲凈重1007.5g

本次實際評測

倒入奶油缸內，凈重量在1L及以上的，有伊利東方靈感和立高360PRO兩款。其余幾款接近于1L凈重量。

指南君小科普：稀奶油的體積可能會受到多種因素的影響。溫度變化、包裝壁上的殘留、稀奶油的密度以及儲存運輸條件等，這些多樣因素都可能導致稀奶油體積的波動。

為了確保測評的準確性和公正性，本次測評的結果僅針對本批次的奶油進行，不涉及其他批次或不同條件下的相同產品。并且指南君建議在實際操作中，使用者應考慮到這些潛在的影響因素的存在喔。

02

奶油顏色比對

指南君小科普：稀奶油本身的顏色為乳白色，但是放在一起對比時也會有“偏黃”或“偏白”的觀感差異存在。稀奶油的顏色會受到其內在脂肪性質和乳牛品種、?泌乳期季節的影響，?因此顏色并不與稀奶油本身的品質高低相掛鉤！！！有部分原因是由于奶牛所食用的牧草中自帶的β-胡蘿卜素含量不同，導致產出奶源的顏色不同，才會最終影響到加工的稀奶油的顏色。

本次測評照片里呈現的顏色效果，只針對測評當天的稀奶油。

▲伊利東方靈感

▲乳白

▲安佳

▲乳白偏黃

▲愛樂薇

▲微微黃

▲蒙牛專業乳品

▲乳白

▲愛氏晨曦

▲偏白

▲立高360

▲乳白偏黃

本次實際評測

6款奶油中，安佳、立高360PRO兩款肉眼可見顏色偏乳黃；伊利東方靈感、蒙牛專業乳品、愛氏晨曦顏色偏乳白；愛樂薇對比這幾款是顏色適中。

03

奶油流動性比對

指南君小科普：一般來說，稀奶油質地的稀稠與產品的穩定性能有聯系，在打發過程中也會因為質地的輕薄與否對稀奶油的流速程度產生影響。

??稀奶油的打發對于溫度的要求非常苛刻，奶油適宜打發溫度應該在2-6℃區間，環境溫度應在18-24℃區間。

測評方式：稀奶油經過隔夜冷藏，再采用打蛋器分別攪勻6款稀奶油迅速提拉，看稀奶油的流速順暢度，手感的輕重度；觀察稀奶油質地狀態和流動速度。

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

本次實際評測

這6款稀奶油提拉流動性手感都比較絲滑、輕盈，沒有特別大的區別。其中出挑的是伊利東方靈感、愛樂薇、蒙牛專業乳品和愛氏晨曦。

04

奶油打發時間比對

指南君小科普：通常情況下打發時長會隨著速度、體量、溫度等因素而變化，若在體積相同的情況下，通常我們會認為打發時間越短，則打發效率越高。在各方面條件一致的情況下，通常打發時間越短越好，單從烘焙門店來說，可以節省產品出貨時間。

測評方式：在室溫、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情況下，將評測中6款奶油分別先以4擋位慢速攪打1分鐘，后調至7擋位繼續攪打至濕性發泡狀態，用秒表計時。

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

因奶油打發率和溫度、奶油數量、打發設備的轉速不同而存在差異，文中的打發時間只做參考，不能作為絕對依據。

本次實際評測

伊利東方靈感：3分45秒51

安佳：3分54秒31

愛樂薇：3分51秒91

蒙牛專業乳品：3分14秒05

愛氏晨曦：3分0秒15

立高360PRO：2分48秒62

本次打發時間最短的是立高360PRO，其次愛氏晨曦>蒙牛專業乳品>伊利東方靈感>愛樂薇>安佳

05

奶油窗口期比對

指南君小科普：稀奶油的打發是一個大問題，除了要便于打發之外，還要避免“打過”問題，可能就因為幾秒鐘的疏忽導致產品報廢而無法使用。所以，我們額外做了奶油打發到打渣窗口期的測試。

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

因奶油打發率和溫度、奶油數量、打發設備的轉速不同而存在差異，文中的打廢時間只做參考，不能作為絕對依據。

本次實際評測

伊利東方靈感：42秒76

安佳：55秒38

愛樂薇：27秒37

蒙牛專業乳品：49秒91

愛氏晨曦：44秒04

立高360PRO：35秒58

經現場測評，耐打順序依次是安佳>蒙牛專業乳品>愛氏晨曦>伊利東方靈感>立高360PRO>愛樂薇

指南君小科普：需要了解的是，乳脂含量更高的稀奶油，在打發時能迅速吸收空氣并膨脹。是導致打好到打廢時間比較短的原因之一，但是時間短不能作為評判奶油好壞的依據。比如此次蒙牛專業乳品、愛氏晨曦和安佳，乳脂含量比較高，但相對其他幾款比較耐打，實際操作方面來說比較有優勢。

06

奶油打發率比對

測評方式：①取一個相同容器；②稱量容器中的液體奶油重量；③打發1L奶油；④取打發好的奶油填滿容器抹平；⑤稱量此時容器中打發奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式計算打發率。

計算公式：液體奶油重量÷打發后重量×100%

▲伊利東方靈感

203.9g

▲打發好

77.2g

▲安佳

200.6g

▲打發好

78.6g

▲愛樂薇

207.2g

▲打發好

78.4g

▲蒙牛專業乳品

205.7g

▲打發好

76.6g

▲愛氏晨曦

205.4g

▲打發好

81.3g

▲立高360

205.2g

▲打發好

72g

本次實際評測

針對本次打發率排名依次是，立高360PRO>蒙牛專業乳品>愛樂薇>伊利東方靈感>安佳>愛氏晨曦

指南君需要提醒一點，本次的評估結果和結論僅基于當前的測試條件，包括但不限于季節變化、儲運溫度波動、操作環境溫度、設備差異、樣本數量等情況，這些客觀和主觀條件都可能對結果產生影響。因此，本次打發率結果僅供本次測試的參考，并不能代表所有情況下的表現。

07

奶油耐酸性測試

?測評方式一：將測評中各品牌液體奶油100g+20g樹莓果醬，打發后靜置，觀察其狀態。

▲采用樹莓風味果醬

▲伊利東方靈感

▲與果醬融合狀態

▲安佳

▲與果醬融合狀態

▲愛樂薇

▲與果醬融合狀態

▲蒙牛專業乳品

▲與果醬融合狀態

▲愛氏晨曦

▲與果醬融合狀態

▲立高360

▲與果醬融合狀態

本次實際評測

*即時狀態下

伊利東方靈感：攪動手感適中，質地偏稀，微微可塑性，用來做慕斯狀態較好。有奶油光澤感，絲滑。

安佳：肉眼見有點偏干，但攪動手感適中，順滑無明顯阻力。

愛樂薇：攪動手感絲滑輕盈，無明顯阻力，攪拌后塑性效果好，有色澤度。

蒙牛專業乳品：攪動手感輕盈絲滑，奶油能拉尖、塑性好，肉眼觀察有奶油光澤，顏色呈色相對較優。

愛氏晨曦：攪動手感輕盈，奶油順滑能拉尖，肉眼觀察有奶油光澤。

立高360PRO：攪動手感適中，最終表現輕微干。

*靜置10分鐘后

伊利東方靈感：略微出水，質地比較細膩。

安佳：略微出水，形態穩定。

愛樂薇：略微出水，形態穩定。

蒙牛專業乳品：略微出水，質地比較穩定，奶油光澤度依然保持。

愛氏晨曦：略微出水，形態穩定，比較細膩

立高360PRO：略微出水，微微粗糙。

整體測評，蒙牛專業乳品、愛樂薇表現程度是較優秀的，攪拌后不起渣，絲滑潤澤，還有一定的奶油光澤度，沒有氣泡，可拉絲，耐酸性、形態都很穩定。且蒙牛專業乳品融合果醬后的色澤是幾款稀奶油中呈現最好的。

?測評方式二：將測評中奶油打發后取200g+7g新鮮檸檬汁，用來測試稀奶油的穩定性。

▲伊利東方靈感

▲與檸檬汁融合狀態

▲安佳

▲與檸檬汁融合狀態

▲愛樂薇

▲與檸檬汁融合狀態

▲蒙牛專業乳品

▲與檸檬汁融合狀態

▲愛氏晨曦

▲與檸檬汁融合狀態

▲立高360

▲與檸檬汁融合狀態

本次實際評測

從狀態來看，蒙牛專業乳品這款新品攪拌后呈現均勻的奶油光澤，絲滑挺立，提拉時可拉尖，塑形好。

08

奶油裱花手感比對

測評方式：將測評中6款稀奶油分別打至偏干性發泡狀態，進行裱花，由裱花師分享在裱花過程中的操作感受。

①直接板上裱花

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

②蛋糕上裱花顯示挺立度

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

▲6款稀奶油混合樹莓果醬攪打的風味奶油呈色

本次實際評測

伊利東方靈感：裱花時手感絲滑，有輕盈度。

安佳：裱花時手感流暢絲滑，易操作，有挺立度。

愛樂薇：裱花時順滑，有輕盈度，表現立體。

蒙牛專業乳品：裱花時手感絲潤、輕盈，奶油立體有自然的奶油光澤。

愛氏晨曦：裱花時手感絲滑、輕盈，易操作，有立體感。

立高360PRO：裱花師順暢不卡澀，挺立度好。

整體呈現比較好的是蒙牛專業乳品，測評的這幾款奶油輕盈度都很高，手感絲滑，蒙牛專業乳品裱花時多呈現了一道奶油的光澤。

09

奶油抹面手感比對

指南君小科普：稀奶油抹面的手感直接影響蛋糕的美觀、質地和口感。通過手感，可以評估奶油的質量、控制抹面的均勻性、提高工作效率，并創造出不同的裝飾效果。此外，手感還能預測成品的穩定性，指導配方調整，提升最終產品的品質。

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

本次實際評測

伊利東方靈感：打發后膨發度適中，穩定性好，手感輕盈絲滑，抹面質地均勻細膩。

安佳：打發后膨發度好，穩定性好，能長時間保持形狀不變形。

愛樂薇：打發后膨發度好，手感輕盈絲滑，抹面質地細膩。

蒙牛專業乳品：打發后膨發度好，手感輕盈絲滑，抹面流暢，奶油質地細膩有光澤，不易因溫度變化而融化或變形，挺立度優秀。

愛氏晨曦：打發后膨發度較好，手感輕盈絲滑，奶油細膩。

立高360PRO：打發后膨發度較適中，手感絲滑，塑形好。

整體來說，蒙牛專業乳品、安佳、愛樂薇的抹面手感輕盈絲滑感比較優秀，奶油質地表現細膩，挺立度高。

10

奶油抹面穩定性展示

測評方式：本次指南君將奶油混合樹莓果醬，模擬門店售賣造型蛋糕。在冷藏冰箱溫度2-4°C下冷藏保存后取出，看奶油混合果醬后穩定性、挺立度、色澤度等方面的表現。（測評當天17:00做好后，放進冰箱冷藏，第二天9:00取出拍照。）

時間：第二天早上9:00

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

本次實際評測

由于稀奶油本身顏色不同，融合同比例樹莓果醬后的奶油成色也有不同。蒙牛專業乳品、伊利東方靈感這兩款，在現場看奶油色澤呈現比較好。偏黃的稀奶油呈現灰粉，偏白的稀奶油顏色表現很淡。（這些因素都不影響奶油質感，只是觀感上的些許差別。）

除了觀感，各品牌奶油均無鼓包、坍塌、嚴重水油分離的現象。蒙牛專業乳品、安佳、愛樂薇這幾款挺立有余之外，細膩度方面表現依然良好，沒有粗糙的痕跡。

11

奶油口味測評

?測評方式一：先將稀奶油倒置碗內，直接品嘗奶油的口感。（奶油口味的喜好存在個人主觀差異，以下排名不分先后）

▲伊利東方靈感

▲安佳

▲愛樂薇

▲蒙牛專業乳品

▲愛氏晨曦

▲立高360

本次實際評測

伊利東方靈感：入口有奶香，絲滑潤口，回味有奶香。

安佳：貼近有奶油香氣，入口有奶香味，絲滑，回味有奶香。

愛樂薇：貼近有奶油香氣，入口有奶香味，非常絲滑潤口，回味有奶香。

蒙牛專業乳品：貼近聞有奶油香氣，入口有品嘗鮮牛奶的清爽口感，但奶香味足。后調奶味余味留長。

愛氏晨曦：入口有奶油香氣，回味有稀奶油味。

立高360PRO：入口有奶油香氣，絲滑度適中，有一定的余味。

?測評方式二：將測評中6款奶油打至濕性發泡后，空口試吃請團隊和其他人進行盲測。指南君以“樹莓風情”蛋糕作為告別的儀式，用它那誘人的粉紅色調，為已經過去的夏日畫上一個甜美的句點。

本次實際評測

伊利東方靈感：入口有奶香，輕盈感好。

安佳：入口有濃郁奶香，化口性好，有輕盈感，回味有乳香。

愛樂薇：入口有奶香，絲滑，化口性好。

蒙牛專業乳品：入口奶香濃郁不膩口，化口性好，輕盈感足，回味有鮮牛奶的奶香，絲滑。

愛氏晨曦：入口有奶香，輕盈感適中，化口性好。

立高360PRO：入口有奶香，輕盈感、化口性適中。

外觀：從制作完成到模擬門店擺放3小時，從現場觀察，蒙牛專業乳品、愛樂薇這兩款制作成的蛋糕切開后，風味奶油挺立度、夾心支撐度表現比較優秀。

風味：編輯部空口品嘗奶油，最受歡迎的幾款款是蒙牛專業乳品、安佳和愛樂薇。這三款都有濃郁純正的奶油香氣，蒙牛專業乳品的奶油香保留了濃郁的口感，后調清爽不膩口，有鮮牛奶的味道，這一點在直接品嘗液體稀奶油的時候就有體驗。

PS:本次的評估結果和結論僅基于當前的測試條件，包括但不限于季節變化、環境溫度、設備差異、樣本數量、批次差異以及蛋糕師的個人技巧等因素，這些客觀和主觀條件都可能對結果產生影響。因此，這些結果僅供本次測試的參考，并不能代表所有情況下的表現。

此外，本次評估主要針對那些可以量化的維度進行了排名，而對于依賴于蛋糕師的手感、視覺判斷、以及編輯部門的個人習慣和口味偏好等難以量化的維度，指南君只提供了個人化的描述，并不是進行排名對比。

在本次的測評中，蒙牛專業乳品全新推出的多效攪打稀奶油在多個關鍵維度上展現了其卓越的品質。指南君查看營養成分表得知，這款采用100%純動物乳脂稀奶油，從乳脂肪分離到產品生產不超72小時，無其他奶酪制品添加。這款新鮮乳脂肪為主要原料及相對干凈的配料的純乳脂稀奶油讓大家在測評中空口品嘗后都表示，這款稀奶油帶有明顯的新鮮牛奶輕盈、清爽感，并伴有濃郁的乳香。

從乳脂含量、耐打度、耐酸性測試、與果醬風味融合度、抹面裱花手感、顏色表現、冷藏室保存挺立度、風味等方面表現都比較優秀，尤其是在消費端最為關注的風味和造型方面，它的表現尤為出色。

那么在本次測評的6款奶油中，你選中了哪一款呢？留言告訴指南君吧~