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杭州永輝調(diào)改店的“含胖量”有多高？

作者｜許小九

8月9日，杭州首家由胖東來調(diào)改的永輝超市：龍湖濱江天街店正式營業(yè)。兩個月過去了，這家店的生意怎么樣？還是不是開業(yè)爆火的樣子？還有永輝自主調(diào)改的第一家店：杭州濱江寶龍店，9月14日開業(yè)至今，也已過去了一個多月。對于兩家店的運(yùn)營情況，「品智PLSC」決定一探究竟。

「品智PLSC」在門口就看到了一大塊供人休息的場所，提供飲用水、紙巾、冰袋等服務(wù)。除了常規(guī)的推車外，還新增老人專用的電車和小孩專用的推車，對用戶細(xì)分需求洞察得十分細(xì)致。

走進(jìn)超市第一眼，確實(shí)有“胖東來”那味兒。整體布局上，更寬敞明亮，過道變寬。貨品擺放滿滿當(dāng)當(dāng)、整整齊齊，就連蔬菜水果區(qū)域也是如此，走道十分寬闊，作為強(qiáng)迫癥患者看得非常舒適。店里懸掛的橫幅也非常胖東來，主打“服務(wù)至上”四個字。

除了整體布局，細(xì)節(jié)上也做得比較到位。每個貨物柜旁邊增設(shè)放大鏡；蔬菜肉類邊上會貼心標(biāo)注挑選方法、烹調(diào)方式；熟食區(qū)提供大量的試吃點(diǎn)；買了易融化的食品可以去收銀臺處取冰存放。新增了熟食區(qū)和刺身區(qū)。商品結(jié)構(gòu)上，進(jìn)口商品、潮流商品比重明顯增加。

胖東來的風(fēng)格穩(wěn)了，胖東來的產(chǎn)品來了嗎？「品智PLSC」逛了一圈，發(fā)現(xiàn)在日用品區(qū)，胖東來的產(chǎn)品非常少，打了胖東來標(biāo)簽的，只看到了洗衣液和“自由愛”白酒，但是熟食區(qū)有較多的胖東來產(chǎn)品，比如小甜腸、牛肉干、炸雞等等。

對此，工作人員向「品智PLSC」回應(yīng)道，胖東來自有品牌產(chǎn)品占比不多，調(diào)改的主要是管理方式、貨物陳設(shè)、服務(wù)細(xì)節(jié)等。

「品智PLSC」也注意到，店員的服務(wù)意識的確要比之前強(qiáng)很多。下午兩點(diǎn)鐘，就有店員打掃責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。試吃也很大方，熟食區(qū)店員沒有催著購買，而是建議多試吃一些品類。

品控大體上是較好的，但是也有小瑕疵。「品智PLSC」在生肉區(qū)發(fā)現(xiàn)了疑似不新鮮的肉品，詢問工作人員，對方答復(fù)，肉類都是運(yùn)過來現(xiàn)場分塊的，店里只賣當(dāng)天肉，不賣隔夜肉。在水產(chǎn)區(qū)，「品智PLSC」發(fā)現(xiàn)某箱蝦基本上都是死亡的，詢問工作人員后，表示不知道具體情況。

一路走下來，最大的感受就是品類確實(shí)變多了，店內(nèi)還掛著很多橫幅如“新員工較多，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會加快成長，請多諒解！”等。此外，各類柜臺上也多了很多溫馨提示和俏皮廣告，體驗(yàn)比之前提升了不少。

熟食區(qū)“含胖量”最大

龍湖濱江天街店是胖東來幫忙調(diào)改的店鋪，而濱江寶龍店是永輝自主調(diào)改的第一家店，于9月14日正式向大眾開放。

「品智PLSC」來到濱江寶龍店，這家店人流量比龍湖濱江天街店的多出三四倍。下午四點(diǎn)多，店里已經(jīng)人滿為患了，客戶幾乎需要擦肩而過。熟食區(qū)的人流更多，基本上沒有空余座位了。這家店的熟食區(qū)面積更大，品類更豐富，飯桌上常見的食品基本上都有，工作人員稱絕大多數(shù)來自胖東來和其渠道商，值得一提的是，這里的可樂是免費(fèi)自助的。水產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品也相對更新鮮些，小家電旁邊會設(shè)立介紹牌，介紹功率用途等。

大體上，這家店的含胖量相對較高，光胖東來自有品牌商品達(dá)數(shù)十種，有洗衣液、面巾紙、“自由·愛”白酒、小磨芝麻醬、小磨芝麻香油、銀鱸魚干等，且都放在比較醒目的位置，胖東來自有品牌陳列展柜面積更大，大約是濱江天街店的三四倍。

整體看下來，熟食區(qū)和生鮮區(qū)是這家店調(diào)改的重點(diǎn)，這里的生鮮，包括水產(chǎn)品、肉類、冰鮮的肉制品、蔬菜水果、冷凍的速食快餐，也包括主食廚房現(xiàn)做的面食和烘焙產(chǎn)品。生鮮區(qū)域面積大概看下來占比有一半，這次調(diào)改也是擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場加工、熟食區(qū)，這些也是顧客停留最多的地方。其中，熟食區(qū)是含“胖”量最高的區(qū)域，炸雞烤雞等的供貨商都是胖東來引薦而來的。

關(guān)于日用百貨，永輝超市引進(jìn)了大量高客單價(jià)的產(chǎn)品，這或許是品質(zhì)升級的一種體現(xiàn)。但也有客戶反映，調(diào)改后胖東來單品價(jià)格比之前更貴，這會影響到自己的購物選擇。

關(guān)于服務(wù)，也許是新店員不熟悉商品的緣故，服務(wù)還有待改善。程女士在濱江寶龍城店調(diào)改開業(yè)第一天就去探店了，“第一天人流不算太多，可能是營銷不到位，當(dāng)天早上刷抖音，居然沒有一個永輝超市濱江寶龍店的直播。營業(yè)員上陣比較倉促，介紹魚籽福袋完全錯誤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到胖東來對營業(yè)員的要求”。程女士向「品智PLSC」說到。

調(diào)改后員工幸福指數(shù)提高了嗎？

關(guān)于員工待遇方面，工作人員向「品智PLSC」透露道，兩家永輝超市杭州調(diào)改店都新增了許多員工。理貨員、收銀員、生鮮技工等稅后工資從每月3000多提至4500元，交五險(xiǎn)一金，日均工作時間為8小時，偶爾加班，提供免費(fèi)的員工食堂。

雖然待遇提上去了，但其實(shí)勞動強(qiáng)度也上升了不少。「品智PLSC」發(fā)現(xiàn)，店里每名員工都在忙活，要么理貨，要么打掃區(qū)域衛(wèi)生，基本上沒有干站著的。所以，整個店面看起來十分整潔，水產(chǎn)區(qū)地面和臺面都是非常干凈的，這點(diǎn)跟之前相比，提高了不少。

一個店員向「品智PLSC」透露道，自己時不時打掃負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，是因?yàn)檎{(diào)改后，永輝采取五色卡扣分制度，如果負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格，會被扣工資。當(dāng)問起待遇是否有實(shí)質(zhì)提高，這位員工只是笑了笑，沒有應(yīng)答。

社交平臺方面，「品智PLSC」看到了不少抱怨的話，“入職前說試用期一個月，入職后試用期變?yōu)槿齻€月，而且頻繁培訓(xùn)占用休息時間，工資就漲了幾百，還搞了五色卡扣分制度，頭發(fā)長了會扣分，工牌歪了也會扣分，地上有垃圾也扣分。”“天天檢查巡查，工資寫得高，但是動不動就扣掉。”“剛進(jìn)來的員工待遇是4500元的底薪+六個月1000元的房補(bǔ)，生鮮部寫的是七點(diǎn)上班但是五點(diǎn)就開始搬貨列貨清點(diǎn)，工作要求提高了，強(qiáng)度也變大了。”

“愛在永輝，創(chuàng)造美好生活”“一切幸福都是因?yàn)閻叟c喜歡”的標(biāo)語，隨處可見。員工幸福指數(shù)是否有具象的提高，仍待商榷。

多家調(diào)改店下架胖東來商品

龍湖濱江天街店是胖東來在杭州調(diào)改的第一家店，兩個月過去了，客流量大幅下降。

采訪正在購物的顧客時，顧客提及，自己是對胖東來產(chǎn)品慕名而來，但是逛了一圈下來，并沒有發(fā)現(xiàn)較多有胖東來標(biāo)簽的商品，有些失落，甚至就整體而言，商品價(jià)格是上漲了的。雖然服務(wù)變得更好，但是自己更看重商品的性價(jià)比。

很多顧客慕名進(jìn)店的原因是胖東來的自有品牌商品，但是永輝不可能一直主賣胖東來商品，也不可能成為胖東來的經(jīng)銷商。「紅星資本局」報(bào)道，消費(fèi)者稱永輝某些門店胖東來產(chǎn)品缺貨，記者遂以消費(fèi)者身份咨詢永輝超市信萬廣場店、瀚海海尚店多位店員，店員均表示桶裝燕麥片已沒貨，短期內(nèi)不會再上架。其中一位店員告訴「紅星資本局」：“桶裝燕麥片這個貨已經(jīng)斷了蠻久了，很可能廠家已經(jīng)不生產(chǎn)了。小甜腸是因?yàn)榕謻|來那邊不做了，所以永輝超市就下架了。”

商品供應(yīng)鏈?zhǔn)橇闶坌袠I(yè)的的重中之重，永輝不可能讓別人卡住自己的喉嚨，包括胖東來。否則，斷貨將會嚴(yán)重永輝的正常運(yùn)營。各大永輝調(diào)改店逛下來，胖東來自有品牌商品也確有減少的趨勢。

根據(jù)永輝公開的十年規(guī)劃“一方面是用務(wù)實(shí)穩(wěn)健的節(jié)奏做強(qiáng)生鮮供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力，另一方面是堅(jiān)定全渠道到店和到家業(yè)務(wù)融合；在重視消費(fèi)者、數(shù)字化作為驅(qū)動力的方針下，將永輝打造成一個平臺型的全渠道零售商”，可見，長遠(yuǎn)來看，上架自己的商品才是永輝的主旋律。

邊改邊關(guān)、永輝缺錢

伴隨著多店調(diào)改，永輝也有多家店面關(guān)閉。

將永輝超市的經(jīng)營時間線拉長至過去10年，可以發(fā)現(xiàn) ，永輝的營收規(guī)模從2015年以后迅猛增長，2020年達(dá)到頂峰的數(shù)值。但是，在完成了規(guī)模翻倍的業(yè)績后開始下滑，凈利潤從2021年由盈轉(zhuǎn)虧。

在過去的三年里，永輝超市累計(jì)虧損已經(jīng)超過了80億。從 2018 年 1 月的高點(diǎn)到九月底，永輝股價(jià)已跌去 72.2%，市值蒸發(fā) 780 億元。公司曾嘗試回購穩(wěn)住股價(jià)，但包括創(chuàng)始人在內(nèi)的大股東又在持續(xù)減持。更重要的一個指標(biāo)是，永輝的資產(chǎn)負(fù)債率從2019年之后逐步上升。

此時，永輝能找到愿意投入幾十億的大股東并不容易。據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》，近一年，創(chuàng)始人張軒松、張軒寧兩兄弟在四處尋找投資方，詢問了多個可能的公司。

與此同時，永輝正在通過閉店止損。截至10月14日，永輝的門店數(shù)量更新到815家，這比2023年年底1000家的數(shù)字減少了185家，即在過去的10個月，永輝關(guān)閉了大約五分之一的門店。而閉店涉及到退租、賠償租金、員工賠償金、供應(yīng)商貨款結(jié)算等，這將產(chǎn)生大量的資金需求。

10月10日，永輝超市起訴了王健林等人。永輝超市發(fā)公告稱，由于買方大連御錦貿(mào)易有限公司（下稱“大連御錦”），未在約定時間內(nèi)，向該公司支付大連萬達(dá)商業(yè)管理集團(tuán)股份有限公司（下稱“萬達(dá)商管”）第四期股權(quán)轉(zhuǎn)讓款，該公司已經(jīng)發(fā)函，要求對方立即付款，并將向仲裁機(jī)構(gòu)提起仲裁，追究大連御錦及王健林等擔(dān)保人的法律責(zé)任。

永輝追著王健林等人要“尾款”，可見，永輝現(xiàn)在真的很缺錢。

胖東來模式很難復(fù)制

當(dāng)服務(wù)足夠好時，消費(fèi)者看重消費(fèi)體驗(yàn)。但是當(dāng)服務(wù)未達(dá)一定層次，消費(fèi)者更看重商品。后者，山姆在中國做到了極致，國內(nèi)還未出現(xiàn)能與之抗衡的零售商。而前者，胖東來做到了極致。

葉富國不止一次公開表明對于東來的佩服。他說，“我走遍了全球，發(fā)現(xiàn)比Costco、山姆更優(yōu)秀的零售模式原來是在中國，那就是胖東來模式。”在他看來，除了高度注重產(chǎn)品力，胖東來模式對于顧客體驗(yàn)和員工福利的追求，讓它成為中國福利最好的零售企業(yè)，沒有之一。

于是，永輝宣布邀請胖東來調(diào)改后，名創(chuàng)優(yōu)品拿出幾乎所有的現(xiàn)金流，入股了永輝。另一方面，于東來早就表示，胖東來模式?jīng)]有秘密，要有的話，也早就公之于眾了。

前去胖東來購物，不用擔(dān)心品質(zhì)問題，當(dāng)在其他超市申請退貨做各種麻煩的登記時，胖東來直接做到面包糕點(diǎn)等熟食不好吃免費(fèi)退，吃一半也能退；當(dāng)別的超市為了保證銷售和利潤，不斷延長營業(yè)時間，胖東來為了保證員工個人生活，果斷周二閉店，工作時間一天不得超過7小時，一年還有30天年假，在很多年前就設(shè)置了員工“委屈獎”，在給顧客投訴道歉補(bǔ)償?shù)耐瑫r，不忘給打工人以尊嚴(yán)；于東來賺了錢會給員工分紅，保潔員月薪也有七千元。所有員工將胖東來當(dāng)成自己的家，都不希望這個“家”解散，用心呵護(hù)好每個流程細(xì)節(jié)。

這個世界沒有什么胖東來模式。

或者說根本不是一種商業(yè)模式，而是一種買賣公平的本質(zhì)，和對無差別勞動的用心尊重。這不是復(fù)制不復(fù)制的問題，而是領(lǐng)導(dǎo)層價(jià)值觀問題。貨物擺放方式可以學(xué)習(xí)，選品技巧可以學(xué)習(xí)，甚至員工管理也可以學(xué)習(xí)。

但是這是學(xué)不會的。或者說，至少在短期內(nèi)，很難改變問題的本質(zhì)。

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