溫暖熨帖的美食擁有慰藉身心的力量——尤其是家鄉(xiāng)的味道。煙火氣息十足的北京望京合生麒麟新天地，多年來一直是周邊年輕人和上班族們的好吃星球。這里不僅有多家地方菜餐廳，口味地道，性價(jià)比迷人，讓老饕們跨區(qū)而來；還有不少讓韓國(guó)京漂們一解思鄉(xiāng)之苦的寶藏小館。不久前，北京望京合生麒麟新天地又上新了幾家人氣特色餐廳，再加上小編多年來私藏的兩家高口碑老店，一起奉上，讓大家在最美的季節(jié)吃到最美滋滋的一餐。

匠熙小館

古早風(fēng)長(zhǎng)沙小館，那是湘當(dāng)有味

八大菜系之中，湘菜雖不是榜首，但酸、甜、苦、辣、咸、鮮并重，蒸、煮、燜、煎、燉、臘皆備，湘江、洞庭、湘西三個(gè)派系百花齊放，官府菜和市井菜又各有千秋，那是“湘”當(dāng)有味，當(dāng)然毫不意外地?fù)碛写罅繐碥O。

小有名氣的“匠熙小館”是一家古早風(fēng)的長(zhǎng)沙小館，扎根京城多年，所有門店都只做直營(yíng)，最近開到了合生麒麟新天地，環(huán)境和菜品依然是親切的家常風(fēng)。長(zhǎng)沙臭豆腐是必點(diǎn)，看起來黑黢黢的臭豆腐并非真的炸到焦糊，只因制作時(shí)加入了黑豆豉，上桌后趁熱吃外皮才最酥脆，搭配湯汁、蘿卜干一起太香啦。

擂椒皮蛋就更有意思了！客人需要親手把辣椒和皮蛋搗碎再慢慢享用，別看辣椒香氣四溢，但入口的辣度卻很溫和，且香味不減，不太能吃辣的伙伴也可以挑戰(zhàn)。猛火爆炒、鍋氣十足的小炒黃牛肉和辣椒炒肉都是下飯神器，前者肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，后者選用厚實(shí)的螺絲椒、肥瘦相間的五花肉和白木耳，熱、辣、鮮、香，讓人停不下筷子。

最后，離不開主食的人，一定要嘗嘗香氣四溢的肉湯泡飯，大片肉配上紅柿子椒，每一粒油光锃亮的米粒都吸飽了肉的鮮香，油而不膩，貼鍋處還有一層鍋巴，很大一份，吃不完打包帶走，熱一下味道同樣驚艷！

地址：北京望京合生麒麟新天地1層

電話：185 1458 7815

輝佐參雞湯

熬最深的夜，吃最補(bǔ)的雞

參雞湯是朝鮮族三伏天補(bǔ)養(yǎng)身體的必備美食。人參和雞肉當(dāng)然必不可少，一般還會(huì)加入糯米、大棗、黃芪等諸如此類的食材或藥材，有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果。在韓國(guó)，人們講究“熱補(bǔ)”，認(rèn)為天氣很熱的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)，更能達(dá)到強(qiáng)身健體的目的，因此每到夏季，韓國(guó)大街小巷的參雞湯店內(nèi)總是賓客如云。

到了北京，一說到參雞湯，很多人馬上想到的是扎根京城多年的輝佐參雞湯，只不過大家倒沒有養(yǎng)成三伏天去的習(xí)慣，但是一到貼秋膘的時(shí)候，食客就明顯多了起來。如果周邊有寫字樓，那么熬夜之后來“補(bǔ)救”的打工人不罕見，在望京經(jīng)營(yíng)10年之久的輝佐參雞湯已經(jīng)見怪不怪。

桂圓蓮子參雞湯最受歡迎。文火慢燉讓童子雞軟嫩酥爛，幾近脫骨，充滿了藥材的清香。打開雞肚，里面軟糯的糯米因吸滿了人參雞湯而微微發(fā)黃，桂圓、蓮子、大棗、枸杞等食/藥材，也早已燉得軟爛。開吃前可倒少許人參酒在湯里，先喝湯回回神，味蕾全部打開了，再吃肉和飯，搭配隨贈(zèng)的爽口小菜，身體由內(nèi)而外的滿足，生活的不開心似乎也可以暫放一邊！另外，松茸參雞湯、羊肚菌參雞湯、竹蓀百合烏雞湯和十全牛尾湯等都可以隨喜選擇。

有意思的是，輝佐的大碗冷面名聲在外，湯底酸甜，面條勁道，牛肉、大蝦、雞蛋、辣白菜和黃瓜絲等樣樣齊備，堪稱“豪華”配置，令人垂涎欲滴，無論是炎炎夏日，還是冬天暖氣來了有些燥熱，反正總有人專程為它而來。

地址：北京望京合生麒麟新天地B1層

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

大小飯局

經(jīng)典再出發(fā)，烤魚有了脆皮款

烤魚，是發(fā)源于重慶萬州的特色美食。當(dāng)?shù)厝艘浪糜谂媵~，烤魚更是一絕。活魚宰殺后，先腌后烤再燉，以傳統(tǒng)川菜與重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、香辣、豆豉等諸多不同口味，邊吃邊用小火煨著，醬料湯汁慢慢沁入魚肉里，外焦里嫩、香味濃郁，辣而不燥，讓人一口之后筷子停不下來！郭沫若在品嘗后發(fā)出“魚兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美”的感慨。

在北京，烤魚早早在美食江湖占據(jù)了一席之地，經(jīng)年不衰，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)依然強(qiáng)勁。不久前，自稱專業(yè)烤魚的“大小飯局”橫空出世，其“招牌酸湯脆皮烤魚”融合了松鼠桂魚+酸湯魚的綜合口感，收獲不少好評(píng)，且常年穩(wěn)居北京烤魚榜榜首。魚外殼焦香酥脆，內(nèi)里雪白軟嫩，蘸著番茄酸湯吃，口感驚艷，老少咸宜。配菜慣例有豆腐、粉皮、筍、金針菇、厚木耳等，整體量大，是聚餐的理想之選，看來店名“飯局”二字已有所暗示。

當(dāng)然不止烤魚，紅油米皮、小酥肉、椒麻雞、火爆鴨血、蒜泥白肉等常見美食出品穩(wěn)定，還有紅薯+蘑菇+蟹棒的炸物拼盤，冰淇淋糍粑、芝士紅薯這樣的意外之喜，你只恨不能一次嘗個(gè)遍！

地址：北京望京合生麒麟新天地2層

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:30

西南官話貴州菜

走路不打躥，酸爽始終如一

說到吃酸，云南有果酸、山西有醋酸、川渝有泡菜酸，但到了貴州，就變成了以酸代鹽，萬物皆可酸！當(dāng)?shù)赜忻浴叭觳怀运幔呗反蜍f躥”，但很多人不知道，苗鄉(xiāng)的“酸湯”可是貴州省的非遺，分白酸和紅酸兩種，前者用米湯發(fā)酵，通常為乳白色，酸味柔和；后者以當(dāng)?shù)匾胺选⒗苯窞橹饕希佥o以花椒、木姜子、薄荷葉等一起發(fā)酵，酸味更加濃郁，最具代表性的美食就是“酸湯魚”！

比起川湘粵，北京的貴州餐廳數(shù)量算不上多，于是其中的佼佼者更容易被口耳相傳——“西南官話貴州菜”就是如此，其招牌酸湯魚這些年有口皆碑，排名北京酸湯魚第一且霸榜多年。讓想念的人得以重溫，而初嘗的人則驚喜不已。

魚是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)煮，肉質(zhì)緊密細(xì)膩，久煮不老，湯汁釀出酸鮮，熱油烹出紅辣，香氣沁人，聞之口舌生津。開鍋后，別急著吃肉，先喝上一碗味道醇厚的原湯打開味蕾，魚皮軟軟糯糯，魚肉滑嫩入味，搭配貴州特色的“靈魂”糊辣椒蘸水或油辣椒蘸水，一口下去，今天所有的不開心就都釋懷了。配菜也精彩，豆芽和豆腐尤其入味，但食客總結(jié)的最經(jīng)典吃法，是加一份米粉進(jìn)去，保管滿足感更上一層樓！

貴州的牛肉小有名氣，店里的酸湯牛肉火鍋也是人氣之選。鮮牛肉現(xiàn)切，掛盤不倒，燙至7秒左右，鮮嫩爽口，再喝上兩碗酸湯，暢快至極，是與潮汕牛肉火鍋、日式壽喜鍋截然不同的滋味！另外，外酥里嫩的豆腐圓子、辣味不似川渝生猛但更綿長(zhǎng)的貴州辣子雞（用的糍粑辣椒），人見人愛的狼牙土豆等，都可以閉著眼睛點(diǎn)。

地址：北京望京合生麒麟新天地8號(hào)樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-22:00

正談?wù)u

像“韓流”一樣風(fēng)靡全世界

近些年來，跟隨韓國(guó)影視劇、音樂、綜藝和偶像們?cè)谌澜缦破馃岢钡模€有人見人愛的韓式炸雞，它絕對(duì)是聚會(huì)、聚餐和夜宵場(chǎng)合不可或缺的存在。韓國(guó)的大邱市甚至每年舉辦“炸雞啤酒節(jié)”，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外旅客，體驗(yàn)啤酒+炸雞的狂歡！

韓式炸雞的面衣不使用面粉，而是土豆淀粉，整體顯得更輕盈，醬料上更是做足功夫，創(chuàng)意天馬行空——原味、甜辣味、醬油蒜香、辣椒蛋黃醬、撒粉的海苔味、芝士味等，搭配酸酸甜甜的腌蘿卜、芝士球、年糕條，還有五顏六色的軟糖，簡(jiǎn)直創(chuàng)造出了自己的流派。

從延吉走向全國(guó)的“正談?wù)u”與韓式炸雞一脈相承，據(jù)說店家曾在韓國(guó)專門學(xué)習(xí)手藝數(shù)年，最近在韓國(guó)人聚居的望京開了新門店。室內(nèi)是咖啡店一般的清新風(fēng)格，絲毫沒有油膩感。炸雞現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，4℃鎖鮮的翅根和翅中裹粉蘸漿后油炸8到10分鐘（據(jù)說每天更換大豆油），直至呈現(xiàn)黃澄澄的誘人色澤和外酥里嫩的口感。招牌芝士雪花炸雞的外表裹了一層芝士粉，點(diǎn)綴著香蔥末，形成薄薄的脆殼，芝士濃郁但不膩，隱隱還有檸檬清香。咬開外殼，雞肉鮮嫩緊實(shí)，肉汁充盈，搭配酸甜爽口蘿卜，過癮！

甜辣焦香的泰椒炸雞，人氣不相上下，炸雞出鍋后投入剛炒好的蒜苔泰椒醬中，兩個(gè)鍋鏟快速翻炒至裹滿醬汁，整個(gè)過程行云流水，非常考驗(yàn)手速和經(jīng)驗(yàn)。炸雞還有原味、玉米奶酪、琥珀蜂蜜等口味，都可以快樂雙拼。除了和可樂或啤酒一起，店內(nèi)有一種叫“瑪格利”的水果味延吉米酒，清爽又解膩，也是年輕人鐘意的選擇。

地址：北京望京合生麒麟新天地1層

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

文：劉洋

圖：大志、商家提供

版：小維

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