導讀：最補的魚，不是草魚和鯉魚，而是這4種，健脾益氣，祛濕強體質

在日常生活中，魚類作為優質蛋白質的重要來源，不僅肉質細嫩、味道鮮美，還富含多種對人體有益的微量元素。許多魚類在理論中，被認為健脾開胃、祛濕補虛。

盡管鯉魚和草魚是人們常吃的魚類，但還有四種魚在滋補方面更勝一籌，它們分別是東星斑、桂花魚（鱖魚）、黑魚和鯽魚。我將詳細介紹這四種魚的特點及其經典家常菜做法，幫助大家更好地利用這些食材，滋補養生。

一、東星斑：鮮美滋補，清蒸最佳

東星斑是一種珍貴的海魚，其肉質細嫩，富含優質蛋白質和多種微量元素。東星斑不僅味道鮮美，而且在理論中健脾開胃、滋陰補血。特別適合脾胃虛弱、食欲不振的人群食用。

清蒸東星斑

食材：新鮮東星斑、生姜、青蔥、蠔油、醬油、白糖、香醋、花生油或橄欖油。

做法：

1. 將東星斑清洗干凈，在魚身上切幾刀以便入味；生姜切成薄片，青蔥切成段。
2. 用少量鹽均勻涂抹于魚身內外，并撒上一些白胡椒粉，腌制大約10分鐘。
3. 取一個適合大小的盤子，在底部鋪一層生姜片，然后把魚放在上面，再放上剩余的姜片。
4. 鍋內加足量水燒開后，放入裝好魚的盤子，大火蒸7-8分鐘左右關火，不要立即打開蓋子，讓余熱繼續作用一會兒。
5. 取出蒸好的魚，去掉表面多余的水分，撒上蔥花。同時另起一小鍋，加熱花生油至冒煙狀態，迅速澆在魚身上激發出香味。
6. 調制醬汁（蠔油+醬油+白糖+香醋），淋在魚身上即可。

這道清蒸東星斑不僅保留了魚的原汁原味，還通過清蒸的方式，使魚肉更加鮮嫩，湯汁鮮美，是一道適合全家人享用的佳肴。

二、桂花魚（鱖魚）：蔥油激發，美味滋補

桂花魚是一種淡水魚類，肉質細嫩，味道鮮美，且富含優質蛋白質和多種營養成分。桂花魚在理論中益氣健脾、滋陰潤燥，特別適合脾胃虛弱、口干舌燥的人群食用。

蔥油桂花魚

食材：桂花魚、大蔥兩根、小紅辣椒幾個、鹽、雞精、食用油適量。

做法：

1. 桂花魚洗凈去鱗去內臟，從背部下刀保持腹部相連，展開成蝴蝶狀；大蔥切絲備用。魚身兩面抹上適量鹽，靜置片刻使其稍微出水。
2. 將處理好的魚放置于大盤中，撒上部分蔥絲，入開水鍋中大火蒸約10分鐘。
3. 小紅辣椒切圈，與剩下的蔥絲一起放入碗中，加入少許雞精；鍋里倒入食用油加熱至七成熱時快速倒入碗中，利用高溫激發香氣。
4. 將做好的蔥油連同調料，均勻地倒在已經蒸熟的魚上即成。

蔥油桂花魚不僅保留了魚的鮮美，還通過蔥油和辣椒的調味，使魚肉更加香辣可口，是一道適合食欲不振人群的開胃佳肴。

三、黑魚：益氣補中，滋陰補血

黑魚是一種淡水魚類，肉質細嫩，富含優質蛋白質和多種營養成分。黑魚在理論中益氣補中、補肝腎、滋陰補血，特別適合脾胃虛弱、貧血等人群食用。

蒜香黑魚片

食材：黑魚、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉、雞蛋清、食用油適量。

做法：

1. 黑魚宰殺干凈后切成薄片，加入少許鹽、料酒、雞蛋清和淀粉抓勻腌制20分鐘左右；大蒜剝皮拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 鍋內加油燒至五成熱，分批下入魚片快速滑散至變色撈出瀝油。
3. 鍋留底油，先下大蒜瓣炸至金黃，接著放入干辣椒翻炒出香味。
4. 將之前滑過的魚片重新倒回鍋中，迅速翻炒均勻，加入適量生抽、老抽調色調味，最后撒入一點白糖提鮮即可出鍋。

蒜香黑魚片不僅魚肉鮮嫩，還通過大蒜和干辣椒的調味，使魚肉更加香辣可口，是一道適合秋冬季節食用的滋補佳肴。

四、鯽魚：健脾利濕，補虛佳品

鯽魚是一種常見的淡水魚類，肉質細嫩，富含優質蛋白質和多種營養成分。鯽魚在理論中益氣健脾、滋陰潤燥、健脾利濕，特別適合脾胃虛弱、口干舌燥、濕氣重等人群食用。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚、豆腐、生姜、蔥、鹽適量。

做法：

1. 將鯽魚收拾干凈，豆腐切塊，生姜切片，蔥切段備用。
2. 鍋內加入適量油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入生姜片和蔥段。
3. 加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘。
4. 加入豆腐塊，繼續燉煮10分鐘。
5. 出鍋前加鹽調味即可。

鯽魚豆腐湯不僅保留了魚的鮮美，還通過豆腐的搭配，使湯汁更加濃郁，是一道適合全家人食用的滋補湯品。

總結

東星斑、桂花魚（鱖魚）、黑魚和鯽魚，這四種魚類不僅肉質細嫩、味道鮮美，還富含優質蛋白質和多種對人體有益的微量元素。在理論中，它們健脾開胃、滋陰補血、益氣補中，強體質，特別適合脾胃虛弱、食欲不振、濕氣重等人群食用。通過合理的烹飪方法，我們可以將這些食材變成一道道美味又滋補的佳肴，為我們的健康加分。

在日常生活中，我們應該根據自己的體質狀況，選擇適合自己的魚類食材，并通過合理的烹飪方法，使其發揮出最大的好處。同時，我們也要注意飲食的均衡和多樣化，避免過度依賴某一種食材，這樣才能真正達到健康養生的目的。