比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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羅秋明手工面粉

評(píng)測(cè)理由：剛到長(zhǎng)沙，明確打著湘潭粉品牌的店，據(jù)說手工粉現(xiàn)做，令人好奇。

環(huán)境與舒適度：寬敞明亮，蠻不錯(cuò)。

粉面品質(zhì)：粉的優(yōu)勢(shì)突出，有米香；面堿味輕但Q彈，不是長(zhǎng)沙堿面的味道。

湯頭：湯頭渾濁，有一股說不清道不明的味，不要誤會(huì)，不難喝。

碼：肉絲火候不夠；醬肉調(diào)味不錯(cuò)，醬香濃，用的是五花肉。

油：豬油香氣不明確。

溫度工藝：溫度沒問題，出品也不錯(cuò)。

性價(jià)比：肉絲粉9元，五香醬肉干面15元，合計(jì)24元，還行。

結(jié)論：顯然不像湘潭粉，但如果解決豬油問題，湯再清澈些，就會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的店。

評(píng)分：Q先生73分，姜姜湖76.5分 。

最終分：74.8分

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公交新村粉店

評(píng)測(cè)理由：無人不知無人不曉的店，網(wǎng)紅連鎖后風(fēng)評(píng)不佳，我們來看看怎么個(gè)不佳法。

環(huán)境與舒適度：寬敞，面積很大，店內(nèi)用餐舒適度肯定強(qiáng)過社區(qū)店。

粉面品質(zhì)：粉厚不入味，面是不錯(cuò)的。

湯頭：湯底不夠鮮，增加原湯用量會(huì)好。些。。

碼：肉絲規(guī)整火候到位；牛肉火候也好，雪里蕻很沖，盡量不要和其它碼混搭，碼子分量扎實(shí)。

油：豬油香氣有，但品質(zhì)差強(qiáng)人意。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，下粉的阿姨過于潦草，粉煮的時(shí)間不夠，為了圖快把鍋里的水帶到碗中，影響湯的濃度。

性價(jià)比：肉絲粉9元，牛肉干面16元，雪里蕻碼子過橋4元，合計(jì)29元，性價(jià)比不錯(cuò)。

結(jié)論：此店較多年之前差太多了，不是沒有技藝，是因?yàn)榱什菀约凹墒巢脑斐傻钠焚|(zhì)下降。

評(píng)分：Q先生74.5分，姜姜湖75分 。

最終分：74.8分

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千湘走馬樓干拌面館

評(píng)測(cè)理由：同在一個(gè)地方的裝修風(fēng)格一致的三店之一，看上去不明覺厲，想進(jìn)去看看。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)寬敞明亮，干凈舒適。

粉面品質(zhì)：粉一般，不太入味；面質(zhì)不錯(cuò)。

湯頭：湯是那種喝一口會(huì)感到很空虛的感覺。

碼：肉絲無功無過；鹵肉調(diào)味不錯(cuò)，但是一股哈喇味，應(yīng)該是冰箱里待久了。

油：豬油不香，像是沒放。

溫度工藝：溫度沒問題，出品清澈漂亮。

性價(jià)比：肉絲粉10元，炒碼鹵肉干面16元，合計(jì)26元，相比之下價(jià)格高了一些。

結(jié)論：此店除了面質(zhì)和觀感，幾無值得一提的地方，但有一說一，干面如果換個(gè)雜醬碼子加一勺豬油，可能能夠加一兩分。

評(píng)分：Q先生69分，姜姜湖67.5分。

最終分：68.3分

總結(jié)：本來比革鯨的預(yù)評(píng)測(cè)名單里沒有這幾家所謂網(wǎng)紅店，但轉(zhuǎn)念一想評(píng)委在沒有評(píng)測(cè)時(shí)對(duì)此類店抱有成見也不應(yīng)該，恰巧三店開在一起，吃起來也方便，所以集中一測(cè)，心里是希望好，然而事與愿違，沒有滿足期待。

進(jìn)入商業(yè)運(yùn)營(yíng)后，這些店的舒適程度和出品的觀感其實(shí)都有了不同程度的提升，對(duì)于游客來說是件好事，但味道的下降對(duì)于長(zhǎng)沙的老食客來說就盡是遺憾了，顯而易見這些店一定是有水平的，只不過并沒有完全展現(xiàn)，看來老板們?cè)诶孀畲蠡腿罕姷目诒g選擇了前者，可以理解本地食客對(duì)其詬病并不是真的嫌它多么難吃，而是對(duì)曾經(jīng)的美好消失的一種嘆息吧。

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熊記粉店

評(píng)測(cè)理由：沒在名單上，由火炬村名譽(yù)村長(zhǎng)知名老饕原哥推薦，比革鯨相信他。

環(huán)境與舒適度：安置房一樓掛角，這個(gè)小區(qū)樓間距大，外擺充分，干干凈凈，蠻舒服。

粉面品質(zhì)：粉和面都好，粉入味，面是細(xì)堿面，均高于中線。

湯頭：老派湯頭，鮮，一嘗就會(huì)喜歡的那種。

碼：肉絲標(biāo)準(zhǔn)，工藝到位，老姜炒肉食材火候都不錯(cuò)關(guān)鍵量還大，不確定是否給了原哥面子。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度高，出品漂亮。

性價(jià)比：肉絲粉8元，老姜炒肉干面10元，合計(jì)20元。

結(jié)論：第一家吃下來心里基本有底，熊記確實(shí)各方面均衡的好，火炬之行品質(zhì)應(yīng)該有保證了。

評(píng)分：Q先生79分，姜姜湖82.5分 。

最終分：80.8分

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三十二棟面粉館

評(píng)測(cè)理由：理由同上家。

環(huán)境與舒適度：與熊記一個(gè)小區(qū)，環(huán)境類似，又有煙火氣又干凈有序。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在平均水平以上，談不得最好，也挑不出太多毛病。

湯頭：湯很鮮，嘗不出任何科技味，都是來自于食材析出的大量氨基酸。

碼：肉絲位置與火候都好；排骨新鮮量大。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度很高。

性價(jià)比：肉絲粉8元，豆豉蒸排骨干面13元，合計(jì)21元。

結(jié)論：此店據(jù)說以前是飯店，做粉不到一年，老板沒有學(xué)過，都靠廚師經(jīng)驗(yàn)在摸索，不得不說，這次轉(zhuǎn)型很成功，令人心懷敬意。

評(píng)分：Q先生81分，姜姜湖82.5分。

最終分：81.8分

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寒菌粉牛肉面

評(píng)測(cè)理由：除了原哥推薦以外還多了個(gè)理由，就是清燉牛肉碼，這個(gè)碼子不多見了。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)寬敞，操作臺(tái)在店中間，人們圍臺(tái)端粉，外擺也舒適。

粉面品質(zhì)：粉厚了些，入味也差些，面還不錯(cuò)。

湯頭：湯頭味道被碼子味道壓制，因?yàn)楹Ｈ舛际俏兜罎庥裘鞔_的湯，所以底湯味道也不那么重要了。

碼：寒菌量不小，火候也到位；牛肉口感不錯(cuò)，湯味稍薄，隱約有奶香；排骨非常非常新鮮，真是好。

油：這種粉店豬油香沒有那么重要了，油脂往往依靠碼子。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)。

性價(jià)比：寒菌粉16元，清燉牛肉面15元，豆豉辣椒蒸排骨干面14元，合計(jì)45元。

結(jié)論：對(duì)我們來說這算特種粉店，寒菌和清燉牛肉雖是傳統(tǒng)碼但并不常規(guī)，此店勝在價(jià)格公道，在一個(gè)可以接受的價(jià)位吃到傳統(tǒng)的高端碼子也是火炬村居民的幸事。

評(píng)分：Q先生79分，姜姜湖78分。

最終分：78.5分

總結(jié)：火炬村令人印象深刻，不光是粉面水平高，那種由內(nèi)向外散發(fā)出和諧美好更是令人動(dòng)容，坐在店家的前坪吃一碗面，喝一杯茶，街坊們相互打著招呼，不吵不鬧，感覺真是好，相信這邊的人能把粉面這種事做好，應(yīng)該跟當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)有不小的關(guān)系，此地宜久留。

比革鯨美食地圖