杭州小籠嵊州造，

嵊州小籠世界香！

有一道以“杭州”命名的小吃，知名度堪比沙縣小吃、蘭州拉面以及柳州螺螄粉。它在全國各地開店，承包了一代代中國人的早餐這就是——杭州小籠包。

然而，就像重慶雞公煲不在重慶，石家莊牛肉板面出身安徽一樣。那些美味的杭州小籠包，其實都出自嵊州人之手。

這一屜香噴噴的“碳水核彈”，誰能不愛呢？ 圖/視覺中國

嵊州的嵊（shèng）字或許讓很多人感到陌生，但位于浙江紹興境內的她，是越劇之鄉、廚具之都、世界茶鄉、領帶之鄉、香榧之鄉......雖然名頭眾多，但其美食小吃的豐富精彩程度，才是最值得去這里一去的理由。

嵊州小籠包的名聲雖然最大，但若要問嵊州人最愛吃的是什么，答案卻不一定是小籠包。他們可能會向你推薦“磨糍”，也就是年糕。，在嵊州人手中，這個軟軟糯糯的東西可烤、可炒、可湯、可煎，各有滋味；也可能會向你推薦像細條米粉一樣的榨面，用精選的燦米做成的它，葷素皆宜，佐料自由搭配下依舊清香撲鼻、味道鮮美。

嵊州鑊氣十足的炒榨面。 圖/視覺中國

即便是推薦包子，他們最得意的也是來自黃澤鎮的薄皮豆腐餡小籠包，半透明的包子皮，包進了放了白色豆腐、綠色小蔥、玉色糜肉的餡料，勾人食欲，欲罷不能。

嵊州深厚的文化底蘊背后，是江浙滬小吃愛好者的天堂。特別是碳水愛好者，沒去過嵊州感受這百般風味，人生將會毫不完整！

嵊州春餅，在嵊州街頭總會遇見各種美食驚喜。 圖/圖蟲·創意

豆腐包、煎包、湯包......

嵊州，不只小籠包！

嵊州，一個你可能沒去過，但一定吃過的城市，從這里走向全國的小籠包，在每天清晨，填飽了無數人的肚子。據杭州日報統計，嵊州有8萬余人在全國做小籠包。也就是說，在嵊州69.5萬人中，幾乎每10人就有1人在外做小籠包。

透著油香的暄軟面皮里，是有料酒提味增香的筋道肉餡，在淡醋里滾一圈，小籠包汁水的滾燙與鮮美在口舌之間打轉。這不僅是全國打工人的飽腹食物，也是嵊州清晨里的小確幸，美味到讓人靈魂一顫的碳水盛宴。

清早熱氣騰騰的小籠包，喂飽了成千上萬人的肚子。 圖/視覺中國

嵊州小籠包火遍全國，不僅是因為其美味，更是因為美味得始終如一。它在浙江是首個用行業標準規范來制作的包子——采用老面發面做皮，配上秘制調的餡料，口感松滑，有嚼勁，且在嵊州吃小籠有個規矩，包子不會提前蒸好，都是現蒸現吃，即便是冷卻后，包子皮也不會變硬、粘牙。

開遍全國的嵊州“杭州小籠包”多為鮮肉蒸包。但在嵊州，小籠包的餡料不只一種——菜干味的鮮香，加黃酒的馥郁，可見嵊州人對小籠包的鉆研與熱愛。做法也不只一種，除了蒸包子，本地人同樣喜愛煎包，煎包子的時候會打一個雞蛋鋪在鍋底，雞蛋包裹著每一個生煎，底部帶點脆的同時還多了些許雞蛋的香味，美味加倍。

嵊州人吃煎包，習慣在鍋底加一份雞蛋。 圖/視覺中國

作為中國包子最有名氣的地方，驚喜當然不止擁有各種花樣的發面小籠包，在嵊州人心中，來自黃澤鎮的薄皮豆腐餡小籠包同樣值得炫耀。這種包子類似上海小籠包風格的薄皮死面，皮薄透光，里面肉餡、青椒、豆腐各種餡料五顏六色，豆腐水嫩，吃起還帶著些許肉汁的豐腴，讓人欲罷不能。

嵊州豆腐餡小籠包，餡料是軟嫩的豆腐。 圖/視覺中國

嵊州不重樣碳水狂歡，一口封神！

嵊州地貌呈“七山一水二分田”的形態，雖不算是產糧大省，但同樣是一個當之無愧的碳水王國，比如在小籠包之外，另外兩個本地人最為看中的美味，同樣是碳水爆炸。

去嵊州，糯嘰嘰的年糕是無論如何都不能錯過的。在嵊州，幾乎每條街道都能看到一家炒年糕店，每家店中也各有招牌口味，雪菜豆腐是標配、冬筍炒年糕是季節限定、糟肉炒年糕是當地特色，酒糟味的年糕更是嵊州黃酒、年糕兩大特產的強強結合。

嵊州帶湯的炒年糕。 圖/視覺中國

配菜豐富是嵊州年糕的第一大特色，第二大特色則是，嵊州炒年糕是帶湯的，年糕切成條狀，在爆炒至軟化后依次放入豆腐、肉絲、蛋絲、大蒜葉等配菜，然后加水一起燉煮至湯汁濃稠，先炒后煮，讓它呈現出軟糯相結合的口感，既有鑊（huò）氣又能讓年糕軟糯入味。米香與鮮香交融中，令人回味無窮。

除了年糕，嵊州一種限定美味——榨面。一餅一餅的榨面乍看起來像方便粉絲，但實際上榨面的原料是精選的燦米，做好的榨面形似滿圓，韌而不硬，干而不易碎，還有一種原始的米香。走在嵊州街頭，晾曬榨面的竹架隨處可見，對于嵊州人來說，離開家鄉還可吃到一口低配小籠包，但榨面的味道，卻十分難得。

陽光好的時候，嵊州隨處可見人們曬榨面的場景。 圖/視覺中國

在嵊州人手中，每一份榨面都是對味覺的完美演繹，讓人回味無窮。在所有榨面做法里，炒榨面最簡單也最典型，可以簡單地只加雞蛋和蔥花，也可以放入糟肉等各種配菜，豐儉由人。榨面也同樣可以煮湯，放入當地產的豆腐、菜干，鮮掉眉毛，這些榨面的制作不僅考驗廚師的手藝，更體現了嵊州人對于食材與味道搭配的極致追求。

除了年糕和榨面，嵊州還有更廣闊的碳水宇宙，走在街上，還有芋餃、油貨、春卷、米果、菜干餅、雞汁羹等美味隨處可見。尤其值得一提的是雞汁羹，雞湯打底，羹湯里放著年糕粒、榨面碎、豆腐、豬血、青菜和雞肫雞腸雞肝各種配料，加了淀粉勾芡，濃稠得恰到好處，鮮美至極。

香香彈彈的芋餃。 圖/圖蟲·創意

世界茶鄉中的酒肉天堂！

至夜深，隱藏在嵊州小吃攤各種美味碳水之下的肉香飄蕩出來。春餅卷著的豬頭肉、和年糕同炒的酒香糟肉，一起譜寫出嵊州美味的高潮。

燉至酥爛的大羊筒骨是嵊州夜宵攤的寵兒。燉至酥爛無膻的它鮮味四溢，輕松拆骨脫肉，再配上香菜葉，每一口都是對深夜中胃口的撫恤。而在羊筒骨的鮮香外，嵊州還有著更多的酒味元素——嵊州一代自古釀酒，此地產的黃酒酒香悠揚，各種酒味也融入在了嵊州的各種飲食中。不僅是小籠包中的酒味元素，還有糟肉中的沉醉悠長。

糟肉，酒香和肉香的結合。 圖/視覺中國

嵊州是越劇發源地，而在越劇早期傳統說唱《落地唱書》中，酒有“臘雞臘鴨臘白鲞，糟雞糟鴨糟大腸……”的唱詞，可見嵊州人對糟肉的喜愛。傳統的糟肉制作方法是先肉煮熟，冷卻后將肉斬成小塊抹上食鹽，再放入陶壇中，一層香糟、一層白紗布、一層肉，2周左右，酒香撲鼻的糟肉就做好了。做好的糟肉可以直接吃，也可以用來炒菜、炒年糕。

攝影/吳學文

嵊州一帶產酒的歷史非常悠久，

到南北朝時，釀出的酒已成為貢品。

肉食之后，嵊州人還喜歡來上一杯本地的越鄉龍井，不輸西湖龍井的鮮爽下，更是解膩一把好手。這些地地道道的嵊州味道，在本地大街小巷中隨意走進一家本地人開的小吃店，你都能深切地感受到。因為在這個小吃天堂，“沒兩把鍋鏟”是不會開店的。

圖/視覺中國

嵊州，煙火氣濃郁的談說王國。

灶火炊煙，香氣彌漫，早上的萬種碳水做開端，午餐晚餐喝酒、吃肉，中間穿插著龍井、香榧，在聽一曲越劇，嵊州人的幸福，更是藏在悠閑生活中的美味。

編輯 | 浙里香

封圖 頭圖 | 視覺中國