作為西安眾多美食小吃的代表，發源于西安市鄠邑區（戶縣）的傳統小吃——秦鎮米皮一直是西安人和外地游客鐘愛的美味。

作為鄠邑區最東邊的一個街道，秦鎮又名秦渡街道，原名秦渡鎮，這里曾是西周的京畿之地，氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻谷。

秦鎮出產的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱，雖然地處關中地區的秦鎮，自上世紀七八十年代后便不再種植水稻，但米皮的制作工藝卻流傳至今。

實際上，現如今提到西安的涼皮，已經不只有秦鎮米皮了，來自漢中的熱米皮和寶雞的岐山搟面皮，也早已在西安的餐飲上大行其道。

查詢某評網站可以得知，在西安市，和“秦鎮米皮”相關的餐飲商戶有1707個，和“漢中米皮”相關的餐飲商戶有5409個，和“搟面皮”相關的餐飲商戶有4194個。

也就是說，和“漢中米皮”、“寶雞搟面皮”相比，真正的西安涼皮“秦鎮米皮”的餐飲商戶數量遠不如前二者。

實際上，從涼皮這個細分的產業規模上看，秦鎮米皮也遠不如外來的漢中米皮和寶雞搟面皮。

2021年的數據顯示，漢中全市注冊面皮經營戶3000多戶，從業人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達20億元。

而在寶雞岐山縣城里，大大小小的搟面皮攤位，就有1200多家，全國更有20多個省市開設著上千家連鎖店鋪。

更值得一提的是，寶雞岐山搟面皮早早就將搟面皮產業化，除了開設線下餐飲店鋪之外，線上方便即食產品的電商銷售，更成為搟面皮產業騰飛的關鍵。

2023年的數據顯示，岐山縣搟面皮日產總量最高達到85萬張，全年銷售總額14.51億元。培育了一批搟面皮龍頭企業，建成了二十多個具有影響力的線下門店，帶動3萬人就業。

而整個2023年，寶雞市搟面皮產業產值就已經達到了55.5億元，一碗均價5元的搟面皮成為岐山乃至寶雞人的致富產業。

2022年，寶雞搟面皮產業園多家企業相繼已經投產，培育孵化寶雞搟面皮龍頭企業20家。

漢中城固縣，也以漢中米皮為發展契機，做大做強面皮產業，投資2.5億元興建面積210畝的漢中面皮文化產業園，同時，面皮產業帶動縣內外就業創業3萬余人，縣內從事面皮行業商戶1000余戶。

和寶雞岐山縣、漢中城固縣的紅紅火火相比，秦鎮米皮依然停留在原始的手工作坊狀態，并沒有形成產業化規模。

走訪秦鎮當地也可以很清楚地知道，一個不大的集鎮上，光米皮店就有六七十家之多，除了每家名號不同之外，味道也不盡相同，整個街道環境鄉土氣息濃厚，經常被城里來的消費者吐槽。

據本地媒體陜西廣播電視臺的報道顯示：秦鎮米皮雖然也在秦鎮涼皮協會會長、秦鎮米皮制作技藝代表性傳承人郭天祥等人的引領下，進行過標準化、品牌化及產業化等一系列嘗試，但如今看來，收效甚微。

如果沒有產業高層的集中引導和政策規劃，光靠企業和民間的力量，想要撐起像漢中米皮、岐山搟面皮這樣數十億元的規模、涉及幾萬就業人口的產業，顯然不太可能。

實際上，憑借西安龐大的旅游流量，秦鎮米皮這樣的本土地方小吃，有所作為的市場空間和潛力非常大，但最能代表西安涼皮的秦鎮米皮，只能在線下的餐飲店里品嘗，并沒有被全國更多的消費者所知曉，不能不說是一個遺憾。（圖片來源：陜西網、 陜西廣播電視臺今日點擊、網絡）