比革鯨家菜土菜評測標準（100分）

食材（品質、時令）25分

工藝（火工、刀工、調味）20分

出品（賣相與呈現）15分

與時俱進（傳承、創新、健康）15分

性價比15分

環境服務10分

97

趙記大排檔

評測理由： 跟鱖魚扯上關系的店往往都不便宜，在局關祠這種老街能夠生存下來必定是有兩把刷子的。

本次評委：X先生，姜姜湖，Q先生。

重點菜品評測

紅燒鱖魚中份118元：干炸澆汁，不像燒的，魚腌得很好，有蒜瓣肉還不至于咸，油香四溢，回口很好，初嘗不覺得驚艷，越吃越香，停不下來，必點。

韭花炒田雞58元：看起來不怎么樣，吃起來入味鮮甜，配料的味道得以發揮，火候也好，酥爛不干，推薦。

香菜鹵牛肉55元：冰箱里放久了，牛肉香味不在，切得很薄，能下兩口酒，隨喜。

醬汁豬腳48元：冷吃有嚼勁的那種，味型像醬板鴨，香油用得不錯，豬手的位置也好，打包回去看球吧，必點。

干豆角蒸肉48元：肉香味有，火候調味都沒問題，肉的部位不夠講究，出品看相也差了些，勉強推薦吧。

老姜肉片湯22元：各方面都很到位的一道湯，姜味酒味油脂香肉香溫度都具備，推薦。

干煸四季豆20元：老板說是干煸出來的，我們看更像走大油的，豆角空殼，水分盡失，沒什么意思，至多隨喜。

清炒萵筍葉20元：無功無過。

食材： 食材都算新鮮，處理得也很干凈。

工藝與調味： 刀功沒什么問題，烹飪油用得雖多卻不油膩，很好的發揮了油香，可能與油的品質不錯有關，調味看上去很重，其實比較克制，吃完嘴里還算清爽。

出品： 偏黑偏夜宵，不算講究，賣相上沒有任何優勢。

與時俱進： 湘潭女人做的菜，不那么長沙，也沒有那么湘潭，但是口味上并不差。

環境服務： 民房，雖然不那么亮堂但是干干凈凈，店里幾位女士也很熱情。

性價比： 5人用餐，點了8個菜，一共花了420元。 （為了測評更多的菜品，我們往往需要多點2-3個菜，會打包，不會浪費）人均80左右，想要吃好就不算便宜了。

評分： Q先生79分，姜姜湖78分。

最終分：78.5分

總結：女人燒菜的店不多了，她們的手藝往往都是憑經驗，也沒什么理論基礎，好在此店的女廚師有些蠻好的經驗和理念，即便菜品不會立刻驚艷到你，但是回家咂摸過味后還會想著哪天再去光顧一次，怪不得Q先生過去會把它當食堂。

98

金順王肉丸子老店

評測理由： 姜姜湖愛肉丸子，此店名聲大，曾經帶父母去過一次，肉丸子倒是不錯，環境上超過65歲的應該都難以接受，但比革鯨更多關心的是味道，這種北邊的特色店還是要去看看的。

本次評委：F先生，姜姜湖，嘉賓：貝貝。

重點菜品評測

三鮮肉丸子火鍋120元（一大份一小份）：肉丸子不大，肥瘦比例和水分都非常適中，肉丸的口感不錯，肉的品質和新鮮度也沒問題，豆筍、魷魚、香菇、木耳、胡椒為輔，都不違和，是好吃的，到店必點。

爆炒田雞68元：近期吃過最佳田雞，不曉得是不是叮囑現殺的原因，田雞肉質酥爛口感極佳，必點。

炒臘牛肉68元：非常好的臘牛肉，炒得也有鍋氣，好香，必點。

韭花炒瘦肉條58元：據說是唐人神的瘦肉條，如果真的是，那么唐人神在瘦肉條這個版塊可以放棄了，無肉味，干柴，不推薦。

青椒炒肚條58元：肚條壓過了，切得還細，導致口感全失，還好青椒和肚條本身品質不錯，隨喜吧。

老姜炒雞48元：雞的火候還真是一流，但是老姜炒雞還是要有老姜味吧，此菜雞的部分極好，姜被忽略了，還是勉強推薦。

小黃魚48元：長沙哪里的這道菜都是一個味，沒有任何驚喜，建議做黃魚要能夠嘗試用糖，隨喜。

油潑包菜絲20元：油潑包菜絲本是該店很拿得出手的一道菜，確實刀功調味都沒問題，這次屬于失誤，油不夠熱，直接把它從必點拉到隨喜。

清炒胖豆芽20元：蠻好的炒小菜，可以證明該店炒功和調味都有一手。

食材： 食材都新鮮，能夠現做的都會現做。

工藝與調味： 炒功不錯，調味精準也有變化。

出品： 菜品分量小，部分菜品發黑，觀感不佳。

與時俱進： 肉丸子味道一直沒變，也不需要變。

環境服務： 離坐在地上吃飯只有一步之遙了。

性價比： 7 人用餐，點了10個菜，一共花費540元， 人均80元左右，有了一大份肉丸子加一小份，以為隨便點幾個菜就可以了，實際上不斷地在加菜，確實分量有點小。

評分： F先生74分，姜姜湖76分。

最終分：75.0分

總結：金順王肉丸子店如果能夠拿下兩縫門面，把店內裝上空調，把外擺區歸置好，將盤子換大一點，菜多裝一些，估計能夠在80分邊上游走，雖然能夠吃到幾道好菜，但是一個空調都沒有的環境收到人均80真的是有點說不過去。當然，它是個開到凌晨兩點的店，能夠在凌晨坐在坪打個赤膊吼幾嗓子可能會值當許多吧。

99

燕子餐館

評測理由： 老城區的街邊飯店，在書院路頗有名氣，能夠在主干道旁生存如此之久必有原因。

本次評委：C先生，姜姜湖，X先生。

重點菜品評測

墨魚燉肚條78元：好多肚條，墨魚也不少，食材算不錯且都燉爛了，可湯就是不濃郁，懷疑是湯不夠了加水復燉，隨喜。

干鍋牛腩78元：牛肉分量大，看相真不怎么樣，黑漆漆的，刀功也不好，但是火候到位了，食材也入味了，居然變成當日最佳，可以算店內必點。

平鍋鱸魚68元：沒什么問題，也沒什么特點，到處都是這樣做的，油很大，隨喜。

韭花炒鹵牛肚58元：九十年代夜宵攤的味，調味極重，都是調料味，不好吃，不推薦。

豆筍燒肉丸55元：豆筍冇味，丸子有些許哈喇味，兩種食材毫無關聯，不能推薦，甚至踩雷。

茭瓜炒牛肉48元：刀功一般，長相抱歉，倒是火候不錯，茭瓜牛肉都新鮮，在這一桌算好的了，勉強推薦。

料炒紅菜苔28元：冷紅菜苔。

食材：食材非常一般，菜市場普貨，還算新鮮。

工藝與調味：切配很開玩笑，調味重，喜歡用豆瓣醬，還是本世紀初長沙菜蒙昧期的味道。

出品：菜品很黑，不好看。

與時俱進：并沒有任何進步，也沒傳承優良傳統，重油重味，太落后了。

環境服務：整個環境加上老板的服務只能說還是有些人情味，有些煙火氣。

性價比：7人用餐，點了8個菜，一共花費460元，沒吃完 ，人均60多吧。

評分：分就不評了。

總結：長沙城區內曾經一段時間受到高橋調味品的沖擊，醬油生抽蠔油豆瓣醬一頓亂放，同時經濟發展，夜宵盛行，導致長沙人的口味變得極重，有很多店子老城區的館子在那段時期得益。這些年長沙人終于漸漸回過神來，曉得吃菜雖要有味，但要體現食材本味，這個時候那些曾經生意好的店家必須做出改變，要走出去多學習，不能再關在店內，消耗老客的情懷了。

100

四方坪三十棟

評測理由：

火得不行的店，并沒有什么差口碑，應該是有過人之處吧，為了流量都要去看看。

本次評委：Q先生 姜姜湖 C先生。

重點菜品評測

大刀牛肉大份65元：牛肉片很大，即便是凍貨也做出了鮮貨的口感，但是重口味也掩不住淡淡的油哈味，配不上當家菜的稱號，雖然份量不小，也只能隨喜。

蒜香孜然排骨45元：調味火候都不錯，就是缺點肉香，像烤串店烤排骨的味道，這個價格吃一碗仔排我們也是無力吐槽，都有點想推薦了。

風吹蘿卜干臘肉45元：沒什么感覺的菜，畢竟臘肉品質過于普通，好在蘿卜干是自制的，隨喜吧。

魷魚肉絲筍絲45元：還算不錯的一道菜，魷魚柔軟肉絲不柴，火候不錯，可以推薦。

黃瓜炒鱔魚37元：菜單上標注鱔魚很少，一點都不騙人，只要30多元如果還有很多鱔魚，那就會有問題。鱔魚爆得很干，已經沒什么鱔魚味了，隨喜。

醋蒸雞37元：價格不高，雞不是什么好雞，但也新鮮，調味也行，建議不要放生抽了，有些畫蛇添足。火候不錯，可以勉強推薦。

蒸暴腌魚30元：不是暴腌魚，就是蒸魚，但豆豉辣椒很香，隨喜吧。

自制撲豆角19元：這道菜放在任何一個店都是一道好菜，太好吃，撲豆角有太陽的味道還清甜，推薦。

清炒芽白20元：芽白，清炒了，就是這樣。

涼拌扎蹄10元：雖然是包裝貨，但是10塊錢你敢信？喜歡的話點一個不虧。

臘八豆炒大蒜9元：臘八豆沒熟透，豆子口感明顯，隨喜。

酸菜豆腐腦湯7元：豆腐腦新鮮，湯也鮮美，收費7元有點便宜得好笑了，推薦。

百合蒸雞蛋5元：蒸得很完美，還放百合，收費5元怕是沒什么錢賺了，推薦。

食材： 食材是普貨，越賤的食材反而品質越高。

工藝與調味： 熟練工們做著無功無過的菜，菜品的火候都在線。

出品： 賣相中規中矩。

與時俱進： 小店時一定是更強的，但大規模出品時拉垮的產品也沒見到，這是要一定水平的。

環境服務： 有煙火氣的環境，店內有序，并不擁擠，服務員心情很好的樣子，這是要加分的。

性價比： 6人用餐，點了13個菜，一共花費386元，再來2-3個人也是夠吃的 。人均40-50元左右，應該大部分都能接受的。

評分：

Q先生76分 姜姜湖75分 C先生77分

最終分：76.0分

總結：對價格敏感的朋友們該店絕對可以去吃，味道不難吃，價格便宜到笑，店里煙火氣十足，店家的誠意是令人感動的，把控出品的水平也是相當高的。但是講究的老饕應該不會多次光顧，畢竟這家還是談不上是什么不得了的美食。

比革鯨美食地圖