傳奇探店

#hz,492

標(biāo)題是朋友跟我提起這家店時(shí)候的原話。

我給打上了一個(gè)問號(hào)。 南豐飯店好吃我是知道的，還是陳曉卿說(shuō)好吃到耳鳴的那種。

去年春天去吃過。那味道是能穿越時(shí)間的，過多久，看一眼照片，砸吧砸吧嘴，還是能想起。

去年在南豐飯店吃到的江米魚

而跟家常土菜館比起來(lái)，這家店的地理位置就讓我心里一咯噔——開在寫字樓里。

要知道，商場(chǎng)寫字樓不讓用明火，電磁爐做出來(lái)的飯菜難有 鑊氣。

蒸菜還好些，據(jù)我所知，很多蕭山的本地菜館也都是用蒸箱。

接著她又拋過來(lái)一個(gè)炸彈：“這家店開在西湖區(qū)。蕭山蒸菜走出蕭山，在其他區(qū)也能吃到啦?！?/p>

這倒新鮮。以前別人問起蒸菜，腦海里總泛起那幾家：聚樂、群樂、湘香......味道好是一回事，缺點(diǎn)大抵都一致——太遠(yuǎn)。

胃口被吊了起來(lái)，我就跑去了。

先說(shuō)結(jié)論，味道確實(shí)不錯(cuò)。

中午11點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，我是11點(diǎn)半左右到的，恰逢飯點(diǎn)，店里生意很好，格外熱鬧。

一進(jìn)門就是明檔的廚房，有點(diǎn)像食堂，菜都碼在蒸籠里，想吃什么就自己端個(gè)鐵盤去拿。

種類很豐富：鲞蒸排骨、蒸茄子、蒸肉餅、蒸雙臭、蒸千張......選擇的余地多了，對(duì)味道也就不再那么擔(dān)心。

直到香氣和熱氣一起向我襲來(lái)，咽下口水，此刻心里的疑慮已經(jīng)消除了一大半。

除了蒸菜，還有炒菜。菜擺在臺(tái)面上，新鮮程度一目了然。那蝦，個(gè)頂個(gè)的大，看著就讓人有食欲。

師傅是杭州本地人，做傳統(tǒng)的杭幫菜。油爆蝦、杭三鮮、爆鱔片......都是叫得出名字的經(jīng)典菜。

生意好，點(diǎn)菜的人多，師傅也沒亂了陣腳?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，手起刀落間，一盤盤菜就出了鍋。

鴉片魚頭是店里的特色菜，人氣很旺。

旺到什么程度呢，要在蒸箱前等著搶。哎喲，這點(diǎn)像極了湘香蒸菜館，也是靠搶才能吃到菜。難道這是蕭山蒸菜的傳統(tǒng)？

魚頭被劈成三瓣，再用青紅辣椒和椒鹽撒在表面，放入鍋里蒸。

鴉片魚因?yàn)榇躺?、肉質(zhì)細(xì)膩的原因，與蒸的烹飪方法已是絕配。用簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味，保留魚肉中的鮮美的同時(shí)也不會(huì)喧賓奪主。

蒸菜的調(diào)味相對(duì)來(lái)說(shuō)沒那么重，所以對(duì)食材本身的新鮮度要求就高了。

這家的魚很新鮮，處理得干凈，沒有腥味；夾起來(lái)的魚肉也完整，不易松散。

顏色看著兇猛，其實(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn)的辣，恰好開胃。

雪菜千張包也算是一道江湖菜了，要追蹤溯源，得跑到湖州。

但究竟是誰(shuí)發(fā)明了這么好吃的東西已經(jīng)不重要，在杭州，家家戶戶都有自己做千張包的配方。

而千張包配上雪菜，是一種“鮮上加鮮”的做法。

千張包肉餡飽滿，蒸的也入味；搭配雪菜的點(diǎn)點(diǎn)咸鮮，吃下一口極為滿足。

哦對(duì)了，要趁熱吃，風(fēng)味更佳。如果菜冷了，是可以讓他們?cè)倩劐佌粢徽艏訜岬摹?/p>

還點(diǎn)了他家的白切雞。

杭州的白切雞多用獻(xiàn)雞，物理原因，小公雞懶得跑動(dòng)，肉嫩，易長(zhǎng)膘。

各地都有白切雞，但衡量一家白切雞的好壞，評(píng)價(jià)倒是趨于一致， 皮彈、有雞凍、骨頭掛些許血水 。

這家的后兩樣欠缺些。但雞有雞味，整體還是不錯(cuò)的。

最后的點(diǎn)睛之筆是酒釀饅頭。

去富陽(yáng)、桐廬吃飯的時(shí)候，總想點(diǎn)一道酒釀饅頭。蕭山靠近富陽(yáng)，想必也是受此影響。

在我心目中，酒釀饅頭是有南方食物的脾性的，吃不飽人。

它暄軟、蓬松、有著渾然天成的酒甜氣。這家的酒釀饅頭，自然集中了前面說(shuō)的優(yōu)點(diǎn)，而且吃起來(lái)不會(huì)微微發(fā)酸。

這說(shuō)明酵母的量合適，回味才能有絲絲的甜。

還有一點(diǎn)，酒釀饅頭似乎是百搭所有菜。有肉夾肉，沒肉的時(shí)候，蘸上點(diǎn)湯汁送入口也是極其滿足的。

這家店是新店，比起一般的土菜館，價(jià)格也還可以。

老板年輕，干過幾年餐飲，也是個(gè)老老實(shí)實(shí)本分的人。記得進(jìn)門詢問有沒有菜單，他停下手上的事情，領(lǐng)我到明檔前。

“菜單只是標(biāo)注個(gè)價(jià)格，讓你放心我們沒有宰客。實(shí)際的菜，我們根據(jù)時(shí)令在輪換的，你還是看到什么點(diǎn)什么好了?！?br/>

說(shuō)罷，拿來(lái)鐵盤準(zhǔn)備幫我拿菜。

于是回到開頭的問題，它比南豐要好吃嗎？

要我說(shuō)，千人千味，很難有個(gè)定論。

但只講味道不講價(jià)格難免有耍流氓的嫌疑。說(shuō)起性價(jià)比，我會(huì)更加推薦這一家。

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