來(lái)到新疆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在大街小巷到處都有馕店，馕的香味充斥著各個(gè)角落。

馕，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄里，深受大家的喜愛(ài)。它有著易于制作、便于攜帶、久存不壞的優(yōu)點(diǎn)，成為了商旅行人的最佳選擇。

在新疆人民心中，馕有著不可替代的地位。它是新疆人一天中最重要的主食之一，如果你問(wèn)新疆人有多喜歡馕，他們會(huì)說(shuō)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕。”

馕的制作是一門(mén)手藝，其烘烤所用的馕坑也獨(dú)具特色，坑深且寬，特別適合烤制大馕。馕坑通常是用羊毛和黏土混合制成倒扣的缸形土坯，四周再用土塊壘成的方形土臺(tái)。

在南疆地區(qū)，人們則選用當(dāng)?shù)氐南醢枘嘀谱麾慰优鳌Ｊ炀毜氖炙嚾藭?huì)用手掌和指尖巧妙地將面團(tuán)搓成形狀各異的馕，隨后將其放入傳統(tǒng)的土爐——馕坑，再進(jìn)行烘烤。

▲圖源：@小紅書(shū)：雙耳刀

馕的外表雖樸實(shí)無(wú)華，卻有著一種讓人難以抗拒的魅力。

烘烤過(guò)后，把它從馕坑拿出來(lái)，那濃郁的麥香混合著醇厚的芝麻香，瞬間在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)，勾起你的食欲。外皮酥脆，內(nèi)里卻柔軟而有嚼勁。

▲圖源：@小紅書(shū)：634185082

在新疆，馕的種類(lèi)繁多，會(huì)讓你眼花繚亂，當(dāng)你來(lái)到新疆時(shí)，記得一定要嘗嘗。

馕的原料除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、鹽都是必不可少的原料，種類(lèi)分別有面馕、油馕、餡馕、形馕四大類(lèi)。

▲圖源：@小紅書(shū)：Suyun_Yang

馕的種類(lèi)

1

哈密的大油馕

外形碩大而厚實(shí)，圓潤(rùn)的輪廓，表面的點(diǎn)點(diǎn)芝麻如同星星般點(diǎn)綴在馕面上。一口咬下去，酥脆的外皮，柔軟勁道的內(nèi)里，讓你回味無(wú)窮。

倘若讓你手中的馕蘸點(diǎn)酥油再食用，那恰到好處的油香味，簡(jiǎn)直讓人唇齒留香。

2

“馕中之王”——庫(kù)車(chē)大馕

庫(kù)車(chē)大馕，直徑一般為40~50cm，需要1~2公斤的面粉，被稱為新疆的“馕中之王”。大馕中間薄，兩邊輪圈略厚，中央戳著許多花紋，吃起來(lái)口感酥脆，深受人們喜愛(ài)。

“人間美食千萬(wàn)道，不及庫(kù)車(chē)一個(gè)馕。”

大馕餅既可以作為主食在鴿子湯里泡著吃，也可做旅途中的零食、走情訪友的伴手禮等。

無(wú)論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是遠(yuǎn)方的游客，都無(wú)法抗拒庫(kù)車(chē)大馕的魅力。它更是新疆的一張名片，向世界展示著新疆獨(dú)特的魅力和美食文化。即“大大的馕，大大的福”。

3

窩窩馕

窩窩馕，它小巧玲瓏的獨(dú)特外形，中間的小窩還不失凸顯。

窩窩馕的制作精細(xì)而講究，優(yōu)質(zhì)的面粉經(jīng)過(guò)精心揉制，發(fā)酵的恰到好處。

在烤制過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要，經(jīng)過(guò)均勻受熱烤制出來(lái)的窩窩馕確有一份別樣的特色。

▲圖源：@小紅書(shū)：1171139279

窩窩馕的“小巧”是它的優(yōu)勢(shì)所在，隨身攜帶、方便食用，簡(jiǎn)單地?zé)煌胲虿瑁菨鉂獾牟柘愫外伪闶墙^配！

▲圖源：@小紅書(shū)：jiang2wu2580

4

果實(shí)馕（肉馕）

肉馕，是把羊肉切成碎粒，洋蔥切成條，用鹽腌制好；接著把面粉、牛奶、雞蛋和溫水按比例調(diào)制和勻后發(fā)酵；餡料里放入調(diào)料，胡椒粉和孜然粉自然是形影不離的搭檔，隨后再搟皮，撒上餡卷起面皮，搟成圓形放入馕坑。

熱乎乎的一大塊肉馕，油而不膩，泡在羊肉湯里那簡(jiǎn)直沒(méi)得說(shuō)，超級(jí)好吃。

▲圖源：@弗慮弗為

5

包谷馕

包谷現(xiàn)磨成的面，加入皮牙子、碎核桃仁，放入馕坑后烤熟。它就叫玉米皮牙子核桃馕，名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是外殼又脆又硬的，里面卻軟軟的。慢慢嚼，那玉米的清香一下在嘴里蔓延開(kāi)來(lái)，越發(fā)香濃。

▲圖源：@小紅書(shū)：104382579

包谷馕是粗糧馕餅，健康好吃且樸實(shí)無(wú)華。

▲圖源：@小紅書(shū)：6306559711

6

辣皮子馕

做馕的基本原料不變，區(qū)別在于等你調(diào)制好的面發(fā)酵后，把泡好的辣皮子切成絲，油鍋里放入洋蔥和大蔥，煸至焦黃盛出。再放入辣皮子絲，按比例撒鹽、糖和味精翻炒，出鍋前加入蒜末，盛出來(lái)備用。

把面揉好搟好，放入辣皮子醬，再?gòu)囊贿呥叧哆吘恚瑑深^一捏緊，來(lái)個(gè)“龍卷風(fēng)”式的一頓擰，變成蝸牛殼，再慢慢搟開(kāi)。烤制好后，一口咬去，辣皮子味道撲鼻而來(lái)，口感鮮香爽口，辣而不燥。

▲圖源：@小紅書(shū)：103671023

7

芝麻馕

芝麻馕，在哪兒都是排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。芝麻在圓潤(rùn)飽滿的馕餅上像點(diǎn)綴的小星星，烤熟后的芝麻馕，你閉上眼都能聞到芝麻散發(fā)的那股醇厚香味。

▲圖源：@小紅書(shū)：xjxfz0921

芝麻馕，是人們最常食用的馕餅之一。既可以做主食，又可以搭配烤肉、手抓飯等，不僅有嚼勁還有濃郁的油脂香，簡(jiǎn)直美滋滋。

8

果仁馕

馕餅的種類(lèi)繁多，而且新疆就沒(méi)有不好吃的馕。像那些果仁馕，里面裝滿了堅(jiān)果，用牛奶和面，內(nèi)里包著紅棗仁、核桃仁、番葡萄干、南瓜子仁、蔓越莓干等五種堅(jiān)果餡料。

▲圖源：@小紅書(shū)：Sarah_xjp

9

小馕杯

小馕杯，是一種美食創(chuàng)意，它將傳統(tǒng)的馕制作技藝與現(xiàn)代的飲品巧妙融合。

一個(gè)個(gè)精致小巧的馕餅，外皮金黃酥脆，散發(fā)著誘人的麥香。這些特制的小馕杯，在制作過(guò)程中，通過(guò)揉、搟、捏等手法，將面團(tuán)塑造成一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的“茶杯”形狀。

隨后，這些生坯被送入預(yù)熱好的馕坑中，在熾熱的火焰與土壁的共同作用下，慢慢烘烤至金黃。出爐后的小馕杯，既保留了馕餅原有的香脆口感，又增添了幾分獨(dú)特的造型魅力。

▲圖源：@小紅書(shū)：ChiChicake01

客人們可以根據(jù)個(gè)人喜好，在小馕杯中倒入精心調(diào)制好的咖啡。

無(wú)論是濃郁的經(jīng)典美式，還是香甜的拿鐵，亦或是獨(dú)特的民族風(fēng)味咖啡，都能與小馕杯的麥香相互映襯，帶來(lái)一場(chǎng)味蕾的盛宴。

▲圖源：@小紅書(shū)：273882089

只要你碗里可以放的，小馕杯里都可以放。選你喜歡的冰激凌放入小馕杯中，接著端起雙手就可以擺拍了。

▲圖源：@小紅書(shū)：488196872

一切，皆可就馕

新疆人每天早餐都可以是奶茶泡馕，也可以用奶茶泡馕來(lái)待客。你可以在豐盛的一桌美食上端上一碗熱騰騰的加了奶皮子的奶茶，喝上一口沁人心脾，再泡上兩片馕，即是絕配。

▲圖源：@小紅書(shū)：959627901

新疆人的夏天，少不了冰箱里的冰西瓜。馕還可以就西瓜吃，既能裹腹還能解暑。出門(mén)郊游也可以是一頓美餐，一口酥酥的馕，一口汁多肉甜的西瓜，清爽無(wú)比。

▲圖源：@小紅書(shū)：6891656847

馕卷羊肉串，軟乎的馕餅上灑滿調(diào)料，再放上烤好的羊肉串，恰到好處的火候和調(diào)料味。足以讓你吃的美滋滋。你看那桌圍坐在一起的親朋好友們，烤些羊腰子，喝著啤酒，吃著馕包肉，享受著那“人間煙火”。

▲圖源：@小紅書(shū)：955174828

即便是餐廳普普通通的一份紅燒牛肉，底下都會(huì)有一層馕來(lái)鋪墊。

馕不僅是一種美食，更是新疆人民生活的一部分。

在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，馕伴隨著新疆人民走過(guò)了無(wú)數(shù)的日日夜夜。它是遠(yuǎn)行的旅人必備的干糧，是家庭聚會(huì)不可或缺的美食，也是招待客人的上好佳品。

-END-
本文由“我從新疆來(lái)”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！