2024年，令整個國際咖啡圈都難忘和贊嘆的一場比賽，當屬Mikael Jasin在釜山世界咖啡師大賽上的展演。

Mikael Jasin以“正念冥想”為主題，從引導領評審細嗅花香開始，圍繞著展臺走位，完成三套咖啡的制作。他的控場和臺詞令人屏息凝神，被完全帶入其中。有幸的是我們彼時就在現場，見證了他的驚艷比賽和歷史性的奪冠。

Mikael Jasin有豐富的競賽經驗，他是2019、2021、2023年的印尼咖啡師大賽冠軍，創辦咖啡咨詢培訓公司so good coffee、生豆貿易公司catur還有咖啡品牌OMAKAFE，印尼咖啡的國際推廣大使和咖啡行業領袖。

更加有幸的是，在9月中旬的北京CBD咖啡青年節上，我們邀請到Mikael來到現場，在CENCHI COFFEE舉辦冠軍快閃，帶來了他世界賽的同款奶咖。

Mikael在CBD咖啡青年節的現場

在這段短暫的相處中，我們與他聊了他的咖啡故事。

任何一個領域，都沒有一步登天的傳說，只有一步一步的攀爬。

01

從墨爾本開啟，咖啡探索之路

忙里偷閑的上午，我們在北京CBD商務區的咖啡店里打卡話匣子，從他為什么會從事咖啡行業說起。

Mikael在印尼出生，有著中國、印尼和荷蘭的血統，所以他的眼神有時和煦陽光，有時又會帶著犀利銳氣。目標確定就會堅定不移的前進，這個性格在Mikael中學時就顯露出來。

印尼與澳洲很近，自然也是很多印尼年輕人去接受高等教育的首選目的地。“每天放學，別人去玩了，但我會組織學習會，到星巴克去自習。”2012年，Mikael成功考取了澳洲的大學，開啟在墨爾本的學習生活。

在北京cenchi跟Boram一起快閃，制作世界賽同款奶咖。

偶然一天，他接到父親的電話，因為生意周轉的原因，無法繼續給他提供金錢支持。于是Mikael到一家咖啡簡餐廳打工賺錢，沒想到就由此開啟了他的咖啡人生。

最初Mikael并沒有直接做咖啡師，澳洲大部分咖啡店都提供餐，他先去了后廚的崗位，做各種雜活，洗盤子、外場服務、切菜。

早起在澳洲聯系比賽的Mikael

在六個月之后，Mikael才開始學習做咖啡，而且只有在打烊前的一個小時，他才有機會碰咖啡機。但是當時他做的并不是精品咖啡，而是很老派的意大利咖啡，深烘焙，沒有風味，只有焦苦。

Mikael說：“當時，我只是機械式的操作咖啡機，對咖啡知識一無所知。”

02

成為活躍在賽場上的咖啡師

然而，2013年的墨爾本變得完全不同，WBC世界咖啡師大賽在墨爾本舉辦，精品咖啡在墨爾本開始流行起來，咖啡店開始出品精品咖啡，人們也開始慢慢了解精品咖啡，Mikael也是從那時開始接觸精品咖啡。

那些活躍在世界咖啡師大賽上的人，被譽為是“咖啡金字塔”頂端的人，然而要登上這個高度，需要付出什么樣的努力呢？

我們耳熟能詳的世界咖啡師冠軍們，都不止一次奮斗在那聚光燈下的賽場上。Mikael Jasin也不例外，屢次參加比賽，不斷地刷新名次，直到在2024年的釜山世界賽才讓他終于如愿登頂。

Mikael從2015年開始參加比賽，他最感興趣的比賽是WBC，但那時候他對自己的技術還不夠自信，英文也不夠好，缺乏競賽經驗。

所以Mikael選擇先參加澳洲的咖啡與烈酒大賽，咖啡與調酒結合，更加隨性自由，這次的比賽他奪得了澳洲的第二名，第一次全國的賽事就能獲得這樣的成績，這讓Mikael增加了不少信心。

2016年，Mikael繼續參賽，同時參加了咖啡與烈酒大賽和咖啡師競賽，咖啡與烈酒還是第二名，而咖啡師比賽的名次卻30開外。

他意識到自己需要更多地接觸和了解咖啡本身。

03

回歸印尼，深入產區，攀登世界咖啡競賽的高峰

2017年，Mikael在澳洲結束學業，取得了市場營銷專業的碩士學位，同時他決定搬回印尼。這個古老的咖啡產區國家，他想要更多地了解咖啡的全貌。

他加入了當時印尼最大的精品咖啡品牌Common Grounds，擔任市場和品控的工作。2017，Mikael沒有參賽，2018年他在獲得了印尼咖啡師大賽的亞軍。有了合作團隊和更豐富的行業經驗，Mikael的名次不斷上身。

印尼賽的冠軍獎杯

2019年，Mikael繼續參賽，他獲得了印尼冠軍，并在波士頓世界賽上贏得了第四名。

2019年的波士頓世界咖啡師大賽，Mikael獲得了第四名殿軍的好成績。

世界賽之后，Mikael回到印尼創立了自己的公司so good coffee，開啟咖啡教育和顧問項目。2020年，Mikael再次參加印尼咖啡師大賽，并順利獲得世界賽的入場券。

同一年疫情席卷全球，Mikael成立了新的咖啡生豆公司CATUR，主做印尼各個產區的精品咖啡，與咖農合作新的處理法，向全世界推薦印尼的精品咖啡豆。

CADUTE的咖啡豆

他做了許多創新性的處理，比如提取麝香貓胃里的菌群，在實驗室里發酵“貓屎咖啡”。

Mikael創立的咖啡店OMAKAFE，將食材、咖啡和調酒融合在一起。

04

帶領印尼咖啡登上國際舞臺

卻與世界冠軍“失之交臂”

在2024年釜山世界咖啡師決賽場上，Mikael的第一句話是：“我曾經一度失去了比賽的熱情。”

Mikael連續競賽了9年，在2021年米蘭世界咖啡師大賽上，他做了一個非常大膽的決定：使用100%印度尼西亞精品咖啡豆。在那個人生和事業的節點上，Mikael覺得自己應該使用印度尼西亞咖啡，為自己的國家做些什么，在那個時間節點，他感覺得到肩上的重量。

在產區參與咖啡處理的Mikael

2019年的全國賽上，他就已經使用過印尼咖啡，也因此備受關注，許多媒體和雜志都做了相關的報道。印尼是一個咖啡生產國和出口國，但是人們只認同印尼的產量，而非質量，Mikael認識到自己必須利用這個機會，為自己國家的咖啡發聲。

但實際上，印尼咖啡產區的氣候和海拔條件都不足以在短時期內培育出非常精品的咖啡，即使想要種植像瑰夏這樣的豆種，真正的產出也需要6-8年的時間。

“在國際舞臺上，讓印尼咖啡被看到。”這個理想是美好的，但賽場上的現實也很殘酷。

堅持使用印尼豆的Mikael未能刷新名次，僅名列第七。

這一年的比賽讓他非常沮喪。一方面是他覺得自己讓關注印尼咖啡的國人失望了，另一方面是他心中的火苗變得暗淡了，那就是他對世界冠軍的征程再一次停滯了。

“我知道，我是可以奪冠的，但我的決策令自己又失去了一次機會。”

兩年之后，重拾心中火苗的Mikael再次參加印尼咖啡師大賽，并且順利拿到釜山世界賽的門票。

2019年的印尼咖啡師大賽，Mikael采用了“超脫Detachment”為主題，邀請評委戴上降噪耳機，摒棄外界干擾，專注咖啡。

05

重拾熱情，正念咖啡

歷史性的奪冠展演

“正念冥想”（mindfulness）是Mikael在釜山世界咖啡師大賽的主題，他引導著評審圍繞著冠軍展臺開了一場探討“思想、身體和靈魂”的咖啡之旅。

按照WBC的規則，他需要在15分鐘內完成三杯濃縮咖啡、三杯牛奶咖啡和三杯創意飲品的制作。

來源：spruge

Mikael的第一站是“思想”（mind），因為一切的念頭都是從頭腦開始的，隨后才是身體力行。他選擇用牛奶咖啡來代表“思想”，奶咖使用的咖啡豆是來自哥倫比亞的一支“辣椒波旁”。它本身是一種帶著微微辛辣感的咖啡櫻桃，但是在經過特殊的處理法之后，它有著桃子利口酒的風味。

Mikael獨創了一款拼配奶D.A.O Milk，使用60%的鮮牛奶、20%的腰果奶和20%的燕麥奶，經過蒸煮提純來融合。這款牛奶咖啡最終呈現出桃子利口酒、哈密瓜和杏仁糖的風味，回味中有揮之不去的松露巧克力味道。

來源：spruge

Mikael邀請評委拿著牛奶咖啡來到他們的第二站“身體”（body）：創意咖啡。Mikael將拼配奶進行了澄清處理，加入了檸檬糖漿、香草糖漿和印尼可可碎，與“辣椒波旁”濃縮咖啡融合。這杯創意咖啡的溫度是50度，就像身體一樣。這些食材與咖啡結合后，帶來了蜜露、西瓜和鼠尾草的味道，口感絲滑，回味悠長，宛如黑森林蛋糕。

這段旅程的終點是“靈魂”（soul），也就是濃縮咖啡。只有咖啡和水的組合，呼應著靈魂的純潔和純粹。在這杯中，Mikael使用了巴拿馬的瑰夏，用2.5:1的粉水比，將巴拿馬瑰夏特有的柑橘和花香充分的萃取出來。

在這段15分鐘的旅程，評審和全場的觀眾都完完全全沉浸其中，Mikael掌控全場的節奏，他的氣場強大到令人不敢呼吸，每一杯飲品在制作完成之后，評委都需要進行幾秒鐘的冥想，然后再飲用。

從思想、身體到靈魂，與咖啡融為一體，意識在自己，純粹，在當下。

盡管這段展演超時了2秒鐘，但卻無人打斷，并且憑借這段歷史性的展演，將咖啡的體驗上升的新的層次，在四起的掌聲和歡呼中，Mikael也終于如愿以償地贏得世界冠軍的金色獎杯。

“我從小就被父母教育，無論做什么，都應該力求做到最好。如果我是一個酒店的門童，那么我要做全世界最好的門童，那么當我是一位咖啡師，我便立志要成為全世界最好的咖啡師。”

就是這樣非常簡單、率真而純粹的想法，可以被詮釋為“活著就要做最好的自己”。這個價值觀讓Mikael在他的咖啡職業旅程中從未停歇地先進，心無旁騖。

在印尼，咖啡師并不是高收入的職業，而是非常普通的工薪階層，但是Mikael通過他自己努力和分享，讓更多的印尼年輕咖啡師，看到未來的更多可能。

回憶釜山的世界賽，Mikael說比賽當天的早晨，當他呼吸第一口空氣的時候，他就知道屬于他的勝利，來臨了。

?? 帶著世界冠軍的頭銜，他會繼續在世界各地推廣咖啡，帶著那份對咖啡不滅的熱情。就讓我們期待與Mikael Jasin的下一次會面吧！

文案采訪：高雪

部分圖片來自官方圖片

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