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生活總會(huì)猝不及防地透露出一種“越活越回去”的勢(shì)頭。

這一次，你可能從小到大已經(jīng)逛過(guò)千百遍的超市散裝區(qū)，搖身一變成了“干糧店”，一路從遙遠(yuǎn)的澳洲跨過(guò)網(wǎng)線火到了國(guó)內(nèi)。

澳洲干糧店

品類(lèi)上跳出干果、米面糧食的限制，增加了零食、化妝品和日用品，總之就是“萬(wàn)物皆可散裝”；再打上一個(gè)環(huán)保的標(biāo)簽，不僅產(chǎn)品來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，包裝也是無(wú)塑料的可循環(huán)材質(zhì)，而且沒(méi)有了傳統(tǒng)超市的統(tǒng)一規(guī)格，用多少買(mǎi)多少，更加杜絕了浪費(fèi)。

從只能在澳洲博主的視頻中云逛，云體驗(yàn)，到上海、臺(tái)州接連開(kāi)店，干糧店到底有什么魔力，讓人們又愛(ài)上了“散裝”這回事兒？

遠(yuǎn)在澳洲的干糧店，統(tǒng)治國(guó)內(nèi)社交媒體

“你們知道在澳洲的干糧店，DIY迪拜巧克力能有多隨意嗎？”

專(zhuān)門(mén)在澳洲拍攝吃喝探店視頻的博主KK（原名“在悉尼吃喝玩樂(lè)的KK”），去年底在小紅書(shū)發(fā)布了去干糧店為酸奶碗買(mǎi)配料的視頻，誰(shuí)知竟獲得了14.3萬(wàn)的點(diǎn)贊并激起了1000多人次的討論，大家的關(guān)注點(diǎn)都集中在了干糧店上。

自此，KK就成為了“干糧店賽道”的女王，每一次開(kāi)場(chǎng)她都會(huì)說(shuō)出上面這句slogan。

如今在抖音和小紅書(shū)擁有共370多萬(wàn)粉絲的KK，也因此被人稱(chēng)為“隨意姐”。甚至連“干糧店（granola）”這個(gè)名字也是被她帶火的，盡管澳洲店員曾在視頻中解釋說(shuō)“我們叫谷物（muesli）”。

店員糾正KK的用詞，圖源小紅書(shū)@在悉尼吃喝玩樂(lè)的KK

透過(guò)KK，遠(yuǎn)在國(guó)內(nèi)的年輕人知道了這種全新的零售模式：干糧店，很像超市里自助裝袋購(gòu)買(mǎi)大米、綠豆、面粉的散裝糧食區(qū)。只不過(guò)澳洲的干糧店產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，除了米面糧油，零食、化妝品和日用品也都是散裝購(gòu)買(mǎi)，更像是一個(gè)散裝雜貨店。

店里的產(chǎn)品大都源自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，而“散裝”的售賣(mài)形式也在最大程度上實(shí)現(xiàn)了“零浪費(fèi)”——客人可以自帶或者使用店內(nèi)提供的非塑料容器按需打包商品，用多少裝多少。

創(chuàng)新的形式與環(huán)保理念，也意味著它比澳洲的普通超市要貴上許多，以一斤水果干舉例，干糧店的價(jià)格46.25澳元是超市價(jià)格15澳元的3倍多。在KK的視頻中，每次結(jié)賬的總價(jià)也幾乎沒(méi)有低于過(guò)30澳元（約合人民幣140元）。

在澳洲干糧店，巧克力按口味分別裝進(jìn)整齊排列的小抽屜；油和蜂蜜等液體則裝在底部帶有龍頭的大罐子中；就連洗發(fā)水和沐浴露也要用接的；甚至還能挑選自己喜歡的顏色組成定制化眼影盤(pán)......

巧克力

沐浴露

眼影

自從掌握了“干糧店”這一流量密碼，KK的拍攝就徹底固定為兩個(gè)環(huán)節(jié)：到店采購(gòu)和回家后的DIY制作，視頻的每個(gè)畫(huà)面都能牢牢把握住人們的爽點(diǎn)，點(diǎn)贊量基本穩(wěn)定在10萬(wàn)左右。

“在悉尼吃喝玩樂(lè)的KK”變成了住在干糧店里的KK。

KK最常去的是澳洲連鎖干糧店品牌之一Scoop Wholefood，暖黃色燈光、實(shí)木材質(zhì)柜臺(tái)以及數(shù)不清的瓶瓶罐罐里裝著聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的香料、面粉和糖漿，每款產(chǎn)品也都有屬于自己的紙質(zhì)標(biāo)簽，標(biāo)有名稱(chēng)、產(chǎn)地和用法。

KK常去的干糧店Scoop Wholefood

光這些元素加在一起就足以稱(chēng)霸小紅書(shū)了，再起一個(gè)“沒(méi)有人能從這家店空著手出來(lái)”的吸睛標(biāo)題，什么強(qiáng)迫癥友好，J人狂喜，分分鐘就能成為人人都想去打卡的網(wǎng)紅店。

更不用說(shuō)店內(nèi)體驗(yàn)感拉滿(mǎn)的購(gòu)物流程了——先在入口處取幾個(gè)紙袋，再去尋找想要購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，將對(duì)應(yīng)的編號(hào)寫(xiě)在袋子上，最后用鏟子或者食品夾盛出所需的用量。心里沒(méi)譜兒的話(huà)，旁邊的電子秤可以幫助你準(zhǔn)確稱(chēng)重。每次看到KK用做著精致美甲的手折好紙袋，把它們一個(gè)貼一個(gè)地碼放在購(gòu)物筐里時(shí)，心里都不由得一陣舒爽。

這種稍顯古早的購(gòu)物方式總能喚醒兒時(shí)陪父母逛超市的記憶，尤其是聽(tīng)到鏟子插進(jìn)燕麥和果干的“沙沙”聲，讓人懷念起用手指戳大米的感覺(jué)。

在KK的視頻中，最好玩兒的要數(shù)“打”各種粘稠的液體了。比如蜂蜜，同樣先按照容量挑選一個(gè)價(jià)格在2-5澳元（約合人民幣9-24元）的玻璃罐，再將產(chǎn)品名稱(chēng)寫(xiě)在瓶身的標(biāo)簽上，然后一手對(duì)準(zhǔn)液體的出口一手打開(kāi)閥門(mén)，由于壓力蜂蜜瞬間會(huì)像瀑布一樣涌出，一層層從罐底堆疊起來(lái)。

KK在干糧店打橙花蜂蜜，圖源小紅書(shū)@在悉尼吃喝玩樂(lè)的KK

也不知道是不是心理作用，這種親手打包的裝在梅森罐里的蜂蜜看起來(lái)就是要比超市里賣(mài)的更新鮮。

在店內(nèi)選購(gòu)?fù)戤a(chǎn)品后，就到了KK視頻的第二部分：DIY家庭料理。酸奶碗、牛軋?zhí)恰⒌习萸煽肆Γ辉∏颉⒚婺ぁ⒛ド案啵瑥某缘牡接玫模琄K都嘗試過(guò)，其中也不乏一些翻車(chē)案例，甚至翻得越慘流量越高，有人還評(píng)論說(shuō)“姐，你的動(dòng)手能力好差啊，好想沖進(jìn)屏幕讓我來(lái)做”。

隨著視頻的爆火，澳洲的干糧店里多了不少華人面孔。工作、生活在悉尼的Melon就是其中之一，今年6月她的媽媽來(lái)看她時(shí)，也刷到了KK的視頻，主動(dòng)要求Melon帶她去干糧店逛逛。只不過(guò)體驗(yàn)后，Melon媽媽給出的評(píng)價(jià)是：“澳洲真是土呀，這個(gè)東西都那么多人去打卡，生活在澳洲好無(wú)趣，一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的東西就覺(jué)得了不得了。”

以Scoop Wholefood為例，Melon也為潮生TIDE介紹了干糧店在澳洲的定位：“干糧店幾乎不會(huì)開(kāi)在華人區(qū)，市中心或超市集中的區(qū)域也很少，而是一般聚集在富人區(qū)或者環(huán)境比較好的海邊位置，是那種面積不超過(guò)100平米，小而美的，但價(jià)格要稍微高一點(diǎn)的雜貨店，用現(xiàn)在流行的話(huà)來(lái)說(shuō)，更像是澳洲中產(chǎn)的選擇。”

Melon在干糧店的花銷(xiāo)50.51澳元（人民幣約240元），圖源@Melon

在墨爾本留學(xué)的于戳戳也說(shuō)，“看了KK的視頻后很想去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但最終并沒(méi)有特意前往，而是剛好在附近辦事時(shí)，順便去逛了逛。”她向潮生TIDE解釋道，“因?yàn)槟珷柋镜闹行某菂^(qū)是有免費(fèi)電車(chē)的，但出了這片區(qū)域，兩小時(shí)內(nèi)往返就要收5澳元（24元人民幣），再久就要10澳元（48元人民幣）了。而干糧店所在的位置，都是很難在兩小時(shí)內(nèi)購(gòu)物和往返的區(qū)域。”

圖中帶有購(gòu)物車(chē)的紅點(diǎn)是墨爾本城市中干糧店的定位，圖源@Google Maps截圖

額外的交通費(fèi)用讓于戳戳感到不值，然而遠(yuǎn)在中國(guó)的網(wǎng)友們卻被稀奇古怪的產(chǎn)品和親手操作的體驗(yàn)感沖昏了頭腦，再加上并不真切的價(jià)格感知，每天都有人在KK的評(píng)論區(qū)呼吁把干糧店開(kāi)來(lái)國(guó)內(nèi)。

事實(shí)上今年8月初，在上海新開(kāi)的商場(chǎng)HAI550中，一間干糧店模樣的雜貨店STOP SHOP停停商店也真的開(kāi)了起來(lái)。

堅(jiān)持環(huán)保還是保住性?xún)r(jià)比？

STOP SHOP停停商店位于淮海路，是上海最時(shí)髦的中心區(qū)域，也是潮流人士聚集的地方。

店內(nèi)分為兩個(gè)區(qū)域，一邊是干糧店，一邊是售賣(mài)手工布藝和環(huán)保面料服飾的商品區(qū)；商店整體看上去有70多平米，但分給干糧店的面積卻只有一半。

停停商店的干糧店

除此之外，從裝潢風(fēng)格、貨品陳列方式到顧客的購(gòu)買(mǎi)流程，都可以說(shuō)是完全照搬澳洲的干糧店，乍一看像一家迷你版的Scoop Wholefood。

然而走進(jìn)后的真實(shí)體驗(yàn)卻讓人感到失望。首先是“環(huán)保有機(jī)”的內(nèi)核，澳洲干糧店的玻璃打包罐，到了STOP SHOP變成了塑料瓶，50ml的規(guī)格售價(jià)8元；還有牛皮紙袋到了上海也被“開(kāi)了窗”，貼上一塊透明的塑料紙，這樣做的確是能夠一眼就看到袋子里的產(chǎn)品了，卻也失去了可持續(xù)包裝的意義。

停停商店的紙袋，圖源小紅書(shū)@小新生活記

怪不得有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：“澳洲干糧店是環(huán)保為主，全是玻璃瓶和無(wú)涂層紙袋，上海的全是塑料。”

上海店在價(jià)格上倒是保留了澳洲水平，6元/100g的有機(jī)醬油（大約是超市普通醬油價(jià)格的5倍），想必炒出來(lái)的菜能讓人滿(mǎn)嘴都是人民幣味兒。

根據(jù)小紅書(shū)上最近去STOP SHOP的博主拍攝的視頻顯示，店里甚至連僅有的“隨意”也保不住了，店員以“想要保證食品的安全”為由試圖幫助客人舀取果干，這下算是徹底失去了干糧店的靈魂。

其實(shí)上海干糧店之所以獲得一片罵聲，究其原因還是水土不服，在網(wǎng)上刷KK的視頻消遣與到店給錢(qián)消費(fèi)完全是兩回事。對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，散裝的售賣(mài)形式與環(huán)保有機(jī)的理念本就是沖突的，自打國(guó)內(nèi)有超市開(kāi)始，散裝區(qū)就是一個(gè)與方便、實(shí)惠掛鉤的地方，在這里聊環(huán)保，甚至要大家掏出更多的錢(qián)為此而買(mǎi)單，完全是一種與傳統(tǒng)共識(shí)唱反調(diào)的邏輯。

在距離上海不遠(yuǎn)的浙江臺(tái)州，同樣開(kāi)了一家干糧店“森嶼果物”的張老板也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。他告訴潮生TIDE ：“國(guó)人對(duì)于產(chǎn)品是否有機(jī)，是否足夠的健康，沒(méi)有像國(guó)外那么注重。我們反而會(huì)更注重產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，或者說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品的定位。這已經(jīng)是一種根深蒂固的思考方式了，所以我們從一開(kāi)始就決定把性?xún)r(jià)比排在環(huán)保概念的前面。”

張老板在今年5月中旬刷到了KK的視頻，那時(shí)他與合伙人的法式水果店已經(jīng)裝修半個(gè)月了。盡管如此，兩人還是一拍即合，決定將后續(xù)的能調(diào)整的施工向干糧店方向貼近，比如燈光的線路和軟裝的風(fēng)格，如果水果店經(jīng)營(yíng)得不理想立刻變?yōu)楦杉Z店。

有些事就是這樣，一旦在心中埋下了種子，就很難不讓它實(shí)現(xiàn)。8月底，法式水果店慘淡經(jīng)營(yíng)了不到一個(gè)月，他們決定——改干糧店！看似沖動(dòng)，但張老板實(shí)則有著自己深入的觀察和思考。“干糧店是非常適合當(dāng)前這個(gè)經(jīng)濟(jì)狀況以及年輕人購(gòu)物需求的業(yè)態(tài)。”

森嶼果物干糧店

他向潮生TIDE解釋道，“首先現(xiàn)在的消費(fèi)主體其實(shí)是在年輕人身上，中年齡層的人已經(jīng)沒(méi)有多大的消費(fèi)欲望了。比如現(xiàn)在 20 歲出頭的二次元們瘋迷谷子店，明明沒(méi)有什么特別的，但他們的消費(fèi)意愿卻非常高。其次就是現(xiàn)在的年輕人特別喜歡自助的購(gòu)物形式。而這也是干糧店的一個(gè)核心——真正的需求不在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品上，而是要享受一場(chǎng)非常舒適的消費(fèi)體驗(yàn)。”

說(shuō)干就干，張老板投入最多精力的一件事就是聯(lián)系工廠。森嶼果物的商品可以分為零食、烘焙、糧油、精油和寵物凍干，80多平米的店里陳列著共200多款產(chǎn)品（SKU），而它們分別來(lái)自60多家源頭工廠（一些相同品類(lèi)的產(chǎn)品來(lái)自同一家工廠）。

森嶼果物店內(nèi)的“干糧們”

在挑選階段，張老板與合伙人會(huì)為每一款產(chǎn)品嘗試5-7家工廠，結(jié)合品質(zhì)與價(jià)格的考量挑選出性?xún)r(jià)比相對(duì)較高的一個(gè)作為長(zhǎng)期供應(yīng)商。他特別強(qiáng)調(diào)，在品質(zhì)過(guò)關(guān)的前提下，價(jià)格一定不能超過(guò)大多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣。

這也是森嶼果物核心的競(jìng)爭(zhēng)力之一，放大散裝產(chǎn)品的低價(jià)與實(shí)惠。張老板說(shuō)他們基本做到了讓所有產(chǎn)品的定價(jià)低于普通超市，甚至個(gè)別品類(lèi)達(dá)到了60-70%的程度，以寶鼎康樂(lè)醋為例，9元/1000g的價(jià)格幾乎是超市售價(jià)的一半。

森嶼果物店內(nèi)的寶鼎康樂(lè)醋和味極鮮醬油

作為一種取舍，張老板放棄了在有機(jī)環(huán)保上的追求。“我們整個(gè)店的理念與澳洲干糧店基本上是一樣的，唯一就是環(huán)保這一塊，我們沒(méi)辦法做到百分百還原，人們的觀念以及成本的考量使我們必須放棄一部分，只能說(shuō)盡最大努力去貼近吧。”

張老板也在社交媒體上刷到過(guò)上海干糧店高定價(jià)的有機(jī)醬油，他認(rèn)為這其實(shí)是一種水土不服，“有機(jī)醬油的成本太高了，一瓶醬油打出 50 塊錢(qián)，你覺(jué)得你能接受嗎？這明顯已經(jīng)超出了常人對(duì)于醬油這個(gè)產(chǎn)品的定位。”

森嶼果物店內(nèi)每10g定價(jià)1元以?xún)?nèi)的蔬果粉

除了在一定程度上舍棄產(chǎn)品的環(huán)保屬性，店面相對(duì)便宜的租金也讓張老板與合伙人的壓力小了不少。他們算過(guò)一筆賬，只要一天內(nèi)到店的客人超過(guò)60位，且每位有30元左右的花銷(xiāo)，就能有得賺，而這基本是作為干糧店的森嶼果物自中秋開(kāi)業(yè)以來(lái)的最少到店人數(shù)。只不過(guò)，這種流量能延續(xù)多久，還有待觀察。

現(xiàn)在的年輕人，太需要放松了

自從開(kāi)始出國(guó)留學(xué)，于戳戳的做飯基因就被喚醒了，人在墨爾本，只好用食物來(lái)填補(bǔ)空虛的心靈。她每隔一兩天就要去逛一次超市，有時(shí)也并不為了買(mǎi)東西，而是作為一種無(wú)聊時(shí)的消遣。看著琳瑯滿(mǎn)目的食材，感到自己在學(xué)習(xí)之外還有在好好生活，或是尋找一下做飯靈感，記起冰箱深處那塊凍了很久的牛肉。

她還告訴潮生TIDE：“逛超市本身就讓人覺(jué)得治愈，尤其澳洲又是一個(gè)超市種類(lèi)非常豐富的國(guó)家，除了干糧店和Costco這種大型超市，市中心還有那種特別local的市集，在類(lèi)似大棚的建筑里，不管是留學(xué)生、華人還是本地人都很愛(ài)逛，人們甚至喜歡到稱(chēng)呼這里為‘維媽’（維多利亞市場(chǎng)）。”

而作為眾多商超中的一種，干糧店的確有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

盡管路程稍遠(yuǎn)，但Melon每個(gè)月都會(huì)去一次干糧店購(gòu)買(mǎi)干果零食，并不是家附近超市里賣(mài)的不好吃，而是干糧店實(shí)在讓人感到“單身友好”。Melon說(shuō)：“在干糧店，我不僅可以吃多少買(mǎi)多少，購(gòu)物體驗(yàn)還特別好，店員很少會(huì)上前打擾，除非我主動(dòng)尋求幫助，否則他們通常只會(huì)在進(jìn)門(mén)時(shí)微笑著點(diǎn)頭致意。”

“在干糧店背單詞，一天能背500個(gè)”，有時(shí)Melon也會(huì)專(zhuān)門(mén)去面粉區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不為別的，就是去看看外國(guó)人怎么能整出這么多奇奇怪怪品種的面粉，像翻一本書(shū)一樣細(xì)讀標(biāo)簽上的配料和用法，她覺(jué)得這個(gè)過(guò)程特別的解壓。

張老板也認(rèn)為，干糧店的爆火是因?yàn)槟贻p人不止把干糧店當(dāng)成一個(gè)商店，這里對(duì)他們來(lái)說(shuō)更是一個(gè)休閑娛樂(lè)空間。他說(shuō)：“因?yàn)楝F(xiàn)在各方面經(jīng)濟(jì)下行，就是年輕人工作也好，戀愛(ài)也好，家庭也好，生活中都有著比較大的一個(gè)壓力，我們需要一種臨時(shí)的，甚至是短暫的放松。”

他為潮生TIDE舉了一個(gè)例子，“30、40塊錢(qián)，你只能去買(mǎi)一杯咖啡或者奶茶，但是逛干糧店，你可以獲得兩段愉悅的體驗(yàn)。首先是在店里，自助稱(chēng)取食材，寫(xiě)標(biāo)簽，打牛奶，聞聞香料，一切動(dòng)作都很隨意，沒(méi)有人會(huì)催促或者打擾你；然后回到家呢，你還可以用買(mǎi)來(lái)的食材做月餅，玩烘焙。一杯咖啡錢(qián)獲得了從店到家的充實(shí)活動(dòng)，打發(fā)了一下午的美妙時(shí)光。”

森嶼果物店內(nèi)的自助購(gòu)物流程

張老板已經(jīng)決定了，等店鋪經(jīng)營(yíng)得更穩(wěn)定、成熟之后，他要邀請(qǐng)一位專(zhuān)業(yè)的烘焙師來(lái)拍攝視頻，為大家提供一個(gè)可以學(xué)習(xí)和模仿的對(duì)象。“比如，如何制作一份特制的飲品，把從材料準(zhǔn)備到具體操作的步驟錄制成一個(gè)視頻，像KK一樣，不管你只是刷到還是真的愿意復(fù)刻一遍，我們想為辛苦工作，壓力無(wú)處排解的年輕人們提供另一種休閑、放松的可能性。”

你說(shuō)干糧店的模式新嗎？其實(shí)無(wú)非是“新瓶裝舊酒”，然而相比動(dòng)輒就要花費(fèi)成百上千，或是運(yùn)動(dòng)、社交門(mén)檻較高的其他活動(dòng)，干糧店有著過(guò)家家一樣的親切感，豐儉由人，可I可E。不需要任何技巧，更不用像體育運(yùn)動(dòng)一樣保持自律，高興了就去逛一逛，做做“手工”，沒(méi)興趣了也大可以遺忘它，另找新歡。

張老板說(shuō)他從開(kāi)店到現(xiàn)在，最開(kāi)心的就是收到客人的反饋。中秋節(jié)那天，一個(gè)女孩特地帶來(lái)了她用森嶼果物的原材料制作的“開(kāi)心果脆皮霸霸月餅”。張老板的合伙人說(shuō)這是她今年中秋吃過(guò)的最好吃的月餅。

撰文：J

編輯：薇薇子

圖片：除特殊標(biāo)注外，來(lái)自Scoop Wholefood、STOP SHOP停停商店及森嶼果物官方

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本文來(lái)自微信公眾號(hào)“潮生TIDE”，作者：J、薇薇子，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。